为什么说是山寨肉月饼呢？因为是榨菜鸡肉馅儿的不是猪肉馅儿的。自从看了一眼我那个自称千杯不醉实际上可能一杯就醉的才女师姐发的鲜肉月饼照片，老猫我就夜不能寐了！太馋人了啊！可是自从两年前戒了红肉，再吃鲜肉月饼已成痴心妄想，每每看到那种肆无忌惮地发鲜肉月饼贴毫不顾忌吾等戒肉人士心情的童鞋，真想恶狠狠地把他们的鲜肉月饼统统吃掉让他们么得东西炫耀！
唉，做梦归做梦，如何能用替代品制作出肉月饼还是当务之急啊！寤寐思服之结果，山寨版上演了！ 买了一大盒鸡大腿肉，为了吃几只肉月饼，老猫我也是拼了！从外科手术开始做起，先拆鸡骨头！ 把鸡肉打成肉末。 发现鸡皮不容易打碎，又把鸡皮全部挑出来单独打，处女座的，不把自己折腾shi不算完！ 把鸡肉末与鸡皮酱拌匀，这样鸡肉应该不会太柴。 大童话里买了一包小老板榨菜，用清水冲洗干净里面的调味料，打成碎末。 拌好的榨菜鸡肉馅儿。鸡肉水份比猪肉多，用酱油调味比较困难，会太湿。以后记得了，要用老抽着色，调味还是要用盐来调，这样可以保持一定的干度。拌完后冰箱里冷藏了一晚。 市售猪油。老猫戒红肉不戒猪油，酥皮点心还是要靠它，坚决不用反式脂肪酸含量高的白油。 1杯半面粉加半杯猪油做成油酥。 4杯面粉，1杯水，3/4杯猪油，1汤匙糖做的水油皮。这个配方比我之前做的鲜肉月饼大了一倍，原因是好久没做了，记错了水的用量，水多了就加面粉，加着加着就翻了倍。最终结果倒也还算不错。 将油酥和油皮各分成32份，以油皮包油酥。 纵向擀开。 卷起。 卷成条。 再纵向擀开。 再卷起。 擀成饼皮。 包好了！32只！ 先油煎，然后华氏350度烤箱烤10分钟。 样子还是蛮不错的。 酥皮层次不够清楚，油皮用多了。肉馅色泽偏淡因为太湿无法再用生抽或老抽调味。味道还是相当可以的。劳工节，做了大半天劳工啊！赶紧慰劳慰劳自己，吃！