选取成熟透的葡萄，去除叶梗，剔掉烂粒，用清水轻洗，洗掉泥沙杂质即可，然后沥干水份，记住，不可用洗涤剂等，保留葡萄上自带的酵母菌，才能正常发酵。 颜色越深的葡萄，做出的酒越红，称红葡萄酒，反之谓白葡萄酒。 葡萄逐颗挤破，装瓶，瓶口大点的可用手抓葡萄直接在瓶中挤，不会溅得到处都是汁液，一般装瓶时按容量四分之三，不超过五分之四，防止发酵中体积膨大溢出。 将洗净的葡萄挤破装瓶。
瓶子可选用玻璃瓶，不锈钢，陶瓷等。但绝不能用铁器铜器，
我选用的广口玻璃瓶，带小龙头，方便观察，又好接酒。10升大小最好。 在装好瓶的葡萄上洒上白糖，盖住葡萄，还可防止杂菌侵入，它逐渐溶化，用量大概为葡萄量的10%至15℅，喜欢甜味可多放一些，反之少放一点，葡萄本身甜可少放一点，成酒后糖是转化为酒了的，基本无甜味的称为干红或干白葡萄酒。
盖上盖子，但不可完全密封，发酵会产生大量气体。 放置到第二天，就可出现汁液分层。 第二天就可以适当搅拌一下 中间可用筷子搅拌几次，有助白糖溶化，有利空气进入，加快发酵，帮助气体顺利溢出，防止酒液的溢出 正处于发酵中期的情况，大量二氧化碳气体上升溢出，酒液中有大量酵母菌工作，上下翻腾，酒液显浑浊，此阶段很关键，要及时观察，防止溢出。 大量气体上升，局部情况 发酵基本完成的模样，上层为酒帽，中层为自流酒，最底层灰白色为沉淀下来的酵母菌，到这程度大致需7~15天，主要受环境温度影响，最佳发酵温度应在18~25℃，低了发酵慢，低于12℃则停止发酵，温度高于25℃发酵速度快，但酒质太糙。 酒已大部发酵好，将中层的自流酒接出来 这就是接好的葡萄酒，看着很诱人吧，现在才半个月，等一段时间，继续发酵反应完成后，将会变得请沏透亮，口感香醇。正赶上中秋佳节，在一轮明月之下，摆上月饼佳果，约上亲朋好友，斟上自己亲手酿制的红红葡萄酒，开怀畅饮吧!
爱动手的老知青
2016年9月4日