金桂飘香、“中秋”将至，如果在月圆之夜和家人在一起分享自己亲手制作的月饼，那是一件多么幸福的事呀！有兴趣的朋友来和姐一起自己做月饼喽！ 时下各种花样的冰皮月饼令人眼花缭乱，其自制方法也很简单，遗憾的是制作过程中享受不到烤制过程中弥漫满屋的香甜，也就少了些许节日的气氛，今天咱们要做的是传统月饼。
传统广式月饼
主料
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饼皮：面粉200g、转化糖浆150g、玉米油60g、枧水4g。
配料
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馅料：栗蓉或牛奶香芋或玫瑰豆沙等总共800g左右。
若是制作蛋黄莲蓉则需鸭蛋黄12枚，白莲蓉360g。
鲜鸡蛋1枚。
步骤
-------- 转化糖浆加枧水拌匀，加入玉米油彻底拌匀。 搅拌均匀后就说这个样子。 加入称好的面粉切拌均匀。 切拌，注意不要画圈搅拌，以防面团出筋。 拌匀的面团规整一下装保鲜袋中静置至少1～1.5小时。 期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。 制作蛋黄莲蓉月饼要先将蛋黄放置玉米油中浸泡备用。 皮静置好后分成10g一个。将分好的面皮剂子用保鲜膜覆盖，根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免长时间暴露在空气中干裂。 带上食品用手套，然后取一份皮，置于掌心按扁。放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，一边往上拥面皮，直到包住大半个馅，用拇指和食指往内收，用虎口处收口即可。（月饼模子提前薄薄涂一层玉米油备用） 收口后检查一下，如有露馅，可以取一点面皮完善一下。然后轻轻团成椭圆，放入模子中。压模成型。 如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，再进行一次压膜成型。 烤箱预热180度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型。 如果面皮发干，月饼定型后就要喷少许水。放回烤箱继续烤制10分钟。 待月饼上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可。 刷蛋液的过程，千万千万不可刷多了。为了给亲们一个醒目的警示，姐特别烤制了一炉刷多了蛋液的。结果就是这样紫滴呀！ 刷好蛋液的月饼继续以180度烤5分钟即可。 自己烤制月饼最享受的就是制作过程，闻着烤箱里散发出的满屋的香甜，看到自己的作品新鲜出炉…… 自制月饼还有一个非常重要的环节。月饼刚烤好时饼皮是比较干硬的，要有2-3天的回油期。 注意：月饼回油时一定要彻底晾凉后再装入密封盒静置存放。 回油后，一款爽心、悦目、香甜、软滑的月饼就可以和亲爱的家人分享喽！ 如果再配上自己设计的简易小包装，是不是颜值也不错呢？ “小饼如嚼月，中有酥和饴”。 如果你不想再吃市场上哪些添加了各种防腐剂材料的月饼，那就快来DIY喽！喜欢的话，快去和小伙伴们分享吧！ 作者简介：tiantian 旅游与美食爱好者，于朝九晚五之中，善于制造生活中的小浪漫。喜欢自创美食，钟情自驾游，自由行，乐于在行走中感受生活的美好！微信公众号tiantian的时光（ID:tiantiantimes907） 本篇属原创作品，欢迎转发分享！转载请注明原创作者及出处。感谢观看！