在超市买一般的，没有白色筋条的牛肉。
一次不要买太多，最好两天内可以吃完的量。 切牛肉必须按“横纹”，否则炒熟了会很硬，俗话说的“渣”。 牛肉切好后，用姜丝，植物油，盐，砂糖，豆粉，酱油腌（就是把所有佐料和牛肉拌在一起），时间20分钟以内。 如果第一次炒出来后，觉得牛肉不够嫩，下一次可以加多一点豆粉，再加一点水来腌肉。
多试几次就能找到感觉了。 为了容易在锅内翻动蔬菜，一般挑没有宽叶子的，如西芹，红萝卜，青瓜，小南瓜，洋葱，豆角等。 切成一寸左右长度，易夹菜。
色香味全，色为首，红（胡萝卜，红色辣椒），黄（黄色圆椒），绿（豆角，青瓜，西芹，绿色圆椒），黑（木耳，冬菇），白（洋葱，小南瓜），至少用三色。 不黏锅放电炉上高火加热，把手放在锅上空，感到有热气了，才放油。 看到油起小泡，把切好的蔬菜倒入锅内，加适量的盐（蔬菜够味道就行，因为牛肉已经有咸味），炒半熟，倒入碟子内。 重新在不黏锅内放油，把腌好的牛肉倒进去炒至半熟（由鲜红变成暗红）。 把半熟的蔬菜倒入国内，快速翻炒一下，牛肉全变色就可以出锅了。 肉类可以换成猪肉，鸡胸肉，腌肉的方法基本相同。