建水、石屏的豆腐

虎头虎脑

图文：虎头虎脑

       从元阳梯田下来到了建水县城，在酒店休息了一下，找了间餐馆准备午饭。尽管此时早已过了饭点，但午饭还得尽快完成。

       进了饭馆，跟人家说了一下我的用膳要求，可以满足我的要求，就下单等食了。在等待之时才发觉，在另一隅还有几个人在吃东西。他们就是围坐在一张台子，来来去去，花费时间不一，但又不像约好的一伙食客，互不认识。选了蘸水坐下，就用手抓一小方块的食物在吃，不用筷子，这在我的记忆里有点断篇了。饭后，问了下老板，原来这叫做烧豆腐！一块伍毛钱。

建水大板井

源自央视舌尖上的中国节目截图

       诗和远方，在有条件时都应看看。云雾缭绕的哈尼梯田看过了，这特别的烧豆腐文化便就是建水人心目中的诗。就像央视"舌尖上的中国″说的这里的豆腐摊挡从没冷清过。

建水农贸市场场景

源自央视舌尖上的中国节目截图

       千年古城，百年豆腐。红河生态良好、物产丰富，得天独厚的一方水土孕育出名扬天下的烧豆腐。不但建水有烧豆腐，相隔40多公里的邻县石屏古城也不让其独享，且有自已的独门制作工艺。建水的小方块豆腐方便烧烤、而石屏的宽大而厚重的豆腐则是韧性极佳不易折断，味道不同，风味各异。

建水农贸市场场景

石屏古城农贸市场

       石屏古城内，地下水脉分甜水、酸水两种，“甜水泡豆、酸水点浆”，这就是石屏豆腐最神奇、最古老的秘诀。建水豆腐，直接用豆腐原汁发酵而成的酸浆制作，让它的味道不同于普通豆腐，自成一派。两地传承各自师傅，所畏各师各法，各创辉煌。

建水考棚广场场景

石屏古城豆腐博物馆场景

　　建水和石屏兄弟城市，从城市和博物馆的一组雕塑就可见一般。两组雕像虽时代背景不同，但烧豆腐的炉灶都是差不多的。山水相连，兄弟一心，2017年6月，石屏和建水的豆腐传统制作技艺入选第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。而在2012年12月26日，原国家质检总局对“石屏豆腐”实施地理标志产品保护。

石屏古城临街小餐馆

建水农贸市场场景

     “烧豆腐”的称谓融合了方言习惯、烹饪技法和文化传承，而豆腐的历史则见证了中国古代饮食智慧的演变。云南的豆腐文化不仅是一种味觉体验，更是地方生态（独特水质）、历史（古法工艺）与人文（围炉社交）的交织体现。

建水大板井

建水农贸市场场景

　　石屏豆腐博物馆“这是云南省唯一一家豆腐博物馆。从石屏豆腐诞生至今，在一代代石屏人精心打磨下，石屏豆腐已衍生出上百道佳肴，成为了石屏县的一个文化烙印。”馆长卢丹自豪地表示，石屏豆腐古城博物馆将石屏豆腐与文化旅游有机结合，为市民游客提供了了解石屏豆腐起源、发展历程、制作工艺体验的机会，让大家充分感受石屏豆腐的独特魅力，是传承推广石屏豆腐历史文化的重要窗口。【源自云南网】 下面是石屏古城豆腐博物馆的一些场景。