凤凰山下，茶韵悠长

仁智勇

　　作者张志明，笔名仁智勇，美编号:（48069855）毕业于武汉大学，在职研究生学历。曾从事过珠江农场宣传队员，部队电影组长、宣传干事、指导员，教导员，宣传部宣传科长、机关部门工作。酷爱文学，一直把文学创作当成工余时间的最大乐趣而笔耕不缀。先后在番禺区任文联专职副主席，系番禺区文研会理事。在美篇出版诗集五集。

一一 题 记

　　踏入潮州市凤凰山的那一刻，仿佛步入了一幅水墨画卷。云雾缭绕的山峦，宛如披着轻纱的仙子，神秘而美丽。这里，是凤凰单丛茶的故乡，承载着数百年的茶文化传承。

　　跟随旅游团，我们深入茶园，亲身感受采茶的乐趣。清晨的茶园，露珠还挂在嫩绿的茶叶上，在阳光的照耀下闪烁着晶莹的光芒。茶农们熟练地穿梭在茶树间，手指轻盈地采摘着嫩芽。他们的动作轻柔而迅速，仿佛在与茶树进行着一场默契的对话。我也忍不住加入其中，小心翼翼地采摘着茶叶，感受着指尖传来的鲜嫩与柔软。那一刻，我仿佛与大自然融为一体，忘却了城市的喧嚣与烦恼。

　　凤凰单枞年可收四季，每年雨水后清明前就可开始采摘。每次收茶后，茶树都要裁剪，大约两三个月后第二批茶叶又开始新鲜出炉。茶树为了人类奢靡生活可谓遭受杀戮不断、重生不止啊！

　　凤凰山不算太高，海拔约400来米，山本无名，因茶著名，随着“资深茶农”阿斌走进茶山，才对凤凰单枞略有了解，每到这收茶季节，外面诱惑力再大也无法动摇斌哥做茶那种专注，各地茶商茶客就认准他的茶，不给他松懈怠慢，只能日釆夜制，忙碌不停。从釆摘到制茶一直坚持手工古法做茶，做出的茶品香味浓郁悠长，韵味十足。

　　从茶山茶园走一了圈，对茶人对种茶、釆茶、制茶、供茶、品茶的态度突然又肃然起敬！且不说在荒野之外如何练山、垦荒、种茶，就从他们的釆摘到制茶的整个过程，就深感他们付出的艰辛与投入，足以感动每个真正喜欢喝茶之人！

　　釆摘，分株单采，按一芽、二三叶或三五叶标准，轻釆轻放于茶罗内，制茶，其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，时间、强度拿捏标准极高，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降低级别，品质价格相差甚远。

　　采茶结束后，我们来到了制茶工坊，目睹了制茶的全过程。制茶师傅们将采摘下来的茶叶摊放在竹匾上，让其在阳光下自然萎凋。随着时间的推移，茶叶逐渐失去了部分水分，变得柔软而有韧性。接下来，便是摇青环节。师傅们将茶叶放入摇青机中，轻轻摇晃，使茶叶相互碰撞、摩擦，促进茶叶的氧化。这个过程需要掌握好时间和力度，才能使茶叶达到最佳的品质。看着师傅们娴熟的技艺，我不禁感叹制茶的不易。

　　经过这些既粗重又细致的用心制作出来的茶品，摆到你的茶杯抿入你的口舌，你还有什么不心存感念、嫌浓弃淡的、浪费不惜的？惜茶，并非因资菲不舍，更是一种人生品行！

　　在制茶的过程中，我深刻体会到了凤凰单丛茶的独特魅力。每一片茶叶都凝聚着茶农们的辛勤汗水和智慧，每一道工序都蕴含着丰富的茶文化内涵。凤凰单丛茶，不仅是一种饮品，更是一种艺术，一种生活方式。

　　凤凰单丛茶品种繁多，宋种、锯朵仔、鸭屎香、黄枝香、大乌叶、蜜兰香、桂花香、八仙等等，每一个品种都有其独特的香气和口感。它们有的香气清幽，如兰似桂；有的滋味醇厚，回甘悠长；有的则带有独特的山韵，让人回味无穷。这些不同的品种，就像是凤凰山上的一颗颗璀璨明珠，各自闪耀着独特的光芒。

　　经过摇青后，茶叶进入了杀青工序。师傅们将茶叶倒入锅中，用高温迅速杀死茶叶中的酶，阻止茶叶继续氧化。锅中的茶叶在师傅的翻炒下，发出沙沙的声响，散发出阵阵清香。杀青后的茶叶需要进行揉捻，使其形状更加紧实，同时挤出茶叶中的汁液，增加茶叶的香气和滋味。最后，茶叶被放入烘干机中进行烘干，去除多余的水分，使茶叶能够长时间保存。

　　在凤凰山，我不仅品尝到了美味的凤凰单丛茶，还感受到了浓厚的茶文化氛围。茶农们热情好客，他们会邀请我们到家中做客，为我们冲泡一壶香醇的凤凰单丛茶，与我们分享茶叶的故事和制作经验。在茶香四溢的氛围中，我们与茶农们畅谈人生，感受着生活的美好与宁静。

游凤凰山品单丛茶感赋

志 明/诗

凤岭云深隐碧丛，

千年古木韵无穷。

手拈新叶裁春露，

锅炒青芽散晓风。

宋种奇香浮盏底，

仙枝雅韵入怀中。

闲烹一盏尘嚣远，

漫啜清芬意未终。

结 束 语

离开凤凰山时，我心中充满了不舍。这片神奇的土地，不仅给予了我一场难忘的旅行体验，更让我对凤凰单丛茶有了更深的了解和热爱。凤凰单丛茶，就像是凤凰山的灵魂，它承载着历史的记忆，传递着文化的韵味。我相信，无论时光如何流转，凤凰单丛茶的魅力都将永远绽放，吸引着无数人前来探寻它的奥秘。

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