3种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？成都平安肿瘤医院口碑如何？

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重金属超标！空心菜成“最毒绿叶菜”？

网络上有传言，说空心菜是“最毒绿叶蔬菜”，因为它的茎是空心的，能像吸管一样，把周围环境中的重金属和一些有害物质“吸进去”，甚至空心菜还有“万毒之王”的称号。这个说法是真的吗？

事实上，虽然在富集重金属上，空心菜比一般蔬菜要强一些，但空心菜本身并不会额外富集很多重金属。蔬菜中重金属含量一般取决于3个因素：空气、土壤和水质。正规安全场地种植的空心菜，在食用上是安全的。食用空心菜，真正需要注意的其实是草酸的问题。空心菜和菠菜一样，草酸含量较高，而草酸会影响钙的吸收，也会增加结石的风险。因此，炒空心菜之前可以先焯水，这样就可以去除大部分草酸。

鱼腥草是“害人草”，含有一级致癌物？

但不用担心！鱼腥草里没有马兜铃酸，有的是马兜铃内酰胺。马兜铃酸是一类化合物的总称，其主要的毒性成分是马兜铃酸I和马兜铃酸II。而鱼腥草中的主要是马兜铃内酰胺-BLL、马兜铃内酰胺-ALL和马兜铃内酰胺-FLL，目前并没有确切研究证明它们是否有致癌风险。

鱼腥草（又称“折耳根”）致癌的言论主要来源于它含有的马兜铃酸，一种早在2012年就被世卫组织列入一类致癌物的物质，大剂量摄入可以导致肾癌、肝癌的发生。

西葫芦等瓜类蔬菜会致癌？

西葫芦（又称“佛手瓜”）等瓜类蔬菜致癌的说法主要是来源于，高温炒制后佛手瓜会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种具有神经毒性的潜在致癌物。

目前研究结论确实证明丙烯酰胺与乳腺癌、前列腺癌、结直肠癌等多种癌症皆有关联。但事实上，丙烯酰胺广泛存在于油炸、烘焙、膨化以及煎烤食品等食物中，日常家庭烹调（煎炸、烤制等）也同样会产生丙烯酰胺。

所以，划下重点，瓜类蔬菜产生丙烯酰胺主要原因是爆炒，也就是高温烹饪！单单说佛手瓜，未免有些“欺瓜太甚”了。