春天大量上市，比吃肉还补！养肝护血管，还是长寿菜，中老年人别错过！

宫喜福

俗话说得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。在春季里，我们不妨选用应季应时、破土而生、破皮而发的植物之芽，它们不仅肥硕鲜嫩，而且可以促进阳气生发，顺应时令，帮助我们预防一些常见的疾病。豆芽就是各类蔬菜中的首选。

豆芽，也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，品种丰富，营养全面，被人称为“活体蔬菜”。

春季吃豆芽好处太多了

从中医的角度来看，豆芽味甘性凉，有健脾利湿、清热解毒的作用。正好顺应了生发阳气的时令特点，可养生益寿。从营养学的角度来看，豆芽维生素含量更大，脂肪含量更少，符合春季养生的特点。

01 保护血管、补气养血

一个冬天的进补导致了人体容易阴虚火旺，而且体内堆积的油脂过多。豆芽具有清热明目、补气养血、保护血管的作用。

市面上常卖的豆芽大多数是黄豆芽。黄豆经过发芽之后，营养丰富又含有膳食纤维，很是适合早春食用。早春也是维生素缺乏的季节，尤其是维生素B2，多吃黄豆芽恰好可以很好的解决这些问题。

02 疏肝解郁

这个时节可以多吃春季发出来的豆芽，有疏肝解郁的作用。对于肝气郁滞的胁痛或胃脘疼痛有一定的缓解作用。



03 健脾、升发阳气

豆芽比豆类更适合健脾化湿，尤其对于身体本身比较弱的人来说，直接吃豆类可能吸收不了，吃豆芽就可以解决这个问题。

芽菜还有助于升发阳气，适合春天食用。同时芽菜还有清热利湿的效果，和虾搭配更好地发挥虾肉温阳的功效。

04 缓解春困、消除疲劳

春天总是无精打采、哈欠连天，大家把这称之为“春困”。而黄豆发芽后，天门冬氯酸急剧增加，所以人吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳感，缓解春困。

05 防感冒、助生长

人在春天易发生病毒性感冒，因此，春天吃黄豆芽还能增强人抵抗病毒感染的能力。

豆芽富含维生素B2和维生素C，对增强免疫力、生长发育、预防贫血等都有好处。

06 清热解毒、润肤

豆芽能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

中医认为，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经，具有清热利湿、消肿除痹、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、高血脂均有食疗作用。春天风多，气候干燥，建议多吃点豆芽，可以避免内脏“上火”，清心养身。

除了常见的黄豆芽和绿豆芽，市场上还逐渐开发出了黑豆芽，豌豆芽等新品种，功效也是不尽相同，各有优势，可以经常换着吃。

春天吃芽，这几种别错过

1、黄豆芽

黄豆芽健脾养肝、清热解毒。它的维生素B2含量较高，适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。

黄豆芽的钾含量为160mg/100g，是绿豆芽（32mg/100g）的5倍；蛋白质含量也是绿豆芽的2倍多。膳食纤维、维生素C、维生素B1、烟酸等营养素含量上，黄豆芽都要稍胜一筹。

黄豆芽口感偏爽脆，适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒豆芽。相比于绿豆芽，黄豆芽没有那么寒凉，更适合老人、孩子、体虚体寒的人食用。



2、绿豆芽

绿豆芽比黄豆芽更纤细，热量只有黄豆芽的一半不到，脂肪和碳水化合物含量也要比黄豆芽低不少，对于要减肥的朋友来说，绿豆芽是更好的选择。

从中医角度来说，绿豆芽清热作用要强于黄豆芽，体质虚弱的人不宜多吃。烹调搭配时，最好加点姜丝或加点醋调味。它还可以滋阴补肾，利尿解酒毒。绿豆芽口感软嫩，注意要热锅快炒。



3、黑豆芽

黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。尤其是维生素C含量较高，还含有丰富的花青素等抗氧化物质。它被中医称为“大豆黄卷”，在疏肝理气、补肾方面更强。

4、豌豆芽

豌豆芽青色入肝，抒发肝气，还具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效。经常食用，晒黑的肌肤就可以得到修复，我们的皮肤也会变得清爽不油腻。

5、花生芽

花生芽也被誉为“长寿芽”。它含有丰富的白藜芦醇，这是一种天然的抗氧化剂，适当补充有助于降低血液粘稠度、保持血管通畅、延缓机体衰老速度。除此之外，花生芽的蛋白质含量和维生素C也比花生增多了。

从中医的角度来说，花生芽既能养血补血、生发助阳，同时还具有补而不燥、补而不腻的特点，特别适合老人、儿童等脾胃虚弱的人群清补之用。

美味菜谱

01 豆芽炒肉

材料：豆芽、猪肉、生抽、老抽、料酒、姜、盐

做法：

1、将黄豆芽摘去根，洗干净，控去水分。肉丝用酱油，料酒，盐腌制15分钟。

2、锅内放油烧热，下入姜丝爆香一下，倒入肉丝煸炒，待肉丝微卷，即可盛出待用。

3、锅内再放油烧热，随即把黄豆芽倒入，加适量的盐大火翻炒几下。

4、待豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入炒到豆芽熟了，可加点葱花，即可出锅。

02 四物汤

材料：黄花菜、木耳、豆腐、白菜、豆芽、胡萝卜、香菇



做法：

1、锅中放入胡萝卜丝煸出红油，加入黄豆芽继续煸至透明状。下入清水，水开后放入香菇和白菜帮，煮制一个小时，素高汤即成。

2、黄花菜放入开水中焯透，去除其中的碱性物质。另起锅坐油煎豆腐，煎制两面金黄。

3、熬好的素高汤倒入豆腐中，放入黄花菜、黄豆芽和木耳，煮制10分钟即可。

一个指标挑豆芽

大家在买豆芽的时候，有一个判断标准往往是会被忽略的，或是不了解的。那就是考量豆芽的长短，一寸左右的豆芽营养价值最高。

以绿豆芽为例，其维生素C含量高时，每500克可达100毫克以上，低时却只有30毫克。

1、绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，每500克维生素C的含量可以达到180毫克。

2、绿豆芽超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。

3、绿豆芽超过三寸时，维生素C的含量每500克只含30—40毫克。

食用豆芽注意事项

1、不能生吃黄豆芽

在没有做熟的黄豆芽中有抗营养成分的物质，对于营养的吸收有较大影响，还会因为没有食用做熟的黄豆芽造成腹泻的发生。

2、体寒、胃部不适的人不要多吃

黄豆芽和绿豆芽店铺属于性寒的食物，一般来说，凉性的食物吃多了，容易损伤胃气，对于患有慢性胃炎、胃溃疡、消化不良的人来说，更是要注意，以免胃部受到伤害。

3、选择有长须的绿豆芽

在购买绿豆芽的时候，要特别注意绿豆芽有没有长须，因为一些不法商家会在制作绿豆芽的时候加入尿素，催生绿豆芽，这样的食物无疑是有害的，希望大家要多加注意。

国之珍宝 2025年4月16日 湖北