中国最好吃的那些“鸡”—中国美食鸡鸭鱼肉之首

婉兮清扬

本篇和朋友们一道来看看中国美食食谱中最有代表性的美食家禽—-鸡！“鸡鸭鱼肉“这个说法的来源可以追溯到古代中国的饮食文化。在中国古代，鸡、鸭、鱼、肉是人们日常生活中最为常见的四种肉食，也是宴席上最为常见的四种主菜。其中，鸡被放在第一位，主要是因为鸡在古代被视为吉祥、尊贵的象征，也是祭祀时的重要祭品。在中国古代，鸡被视为五禽之首，具有很高的地位和价值。在《黄帝内经*》中，也有提到“五畜为益”，其中鸡是五禽之一，其他四禽分别为犬、羊、牛、猪。这里的“益”指的是有益于身体健康的意思。而在中国古代的祭祀+活动中，鸡也是必不可少的祭品之一，因为鸡被认为是一种有灵性的动物，能够通神灵、辟邪祟。鸡能够报时，象征着新的一天的开始，因此被视为吉祥的象征。鸡在古代被认为具有辟邪用，因此常常被用作祭祀的祭品。在祭祀祖先或神灵时，鸡被视为最为重要的祭品之一，的属性能够沟通天地人神，传递信息和祈愿。此外，鸡在古代还被视为财富和地位的象征。在古代中国，鸡的数量和品质是衡量一个家庭財富和社会地位的重要标准之一。因此，在宴席上，鸡作为主菜的第一位，也体现了对宾客的尊重和重视。另外，鸡在中国文化中也有着丰富的象征意义。比如，鸡在古代被视为阴阳五行中的“金鸡独立”，代表着阳性和阳性力量，因此在中国传统文化中常被用来象征着男性生殖器和阳刚之气。此外，鸡还被视为”五更啼鸣”的象征，代表着勤劳和守时。从营养价值来看，“鸡”具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有很多益处。而”鸭”、“鱼”、“肉”虽然也含有丰富的蛋白质和矿物质，但相对而言，其营养价值与“鸡"有所不及。至于为什么不说牛羊猪肉或牛羊鱼肉，这与历史和文化传统有关。在中国古代，鸡是最为常见的家禽之一，也是人们最早驯养和食用的动物之一。而牛、羊、鱼等肉食在古代并不像鸡那样普遍和常见，因此并没有被列入“鸡鸭鱼肉”这个说法中。中国美食文化博大精深，源远流长，而同时地大物博的祖国大地在漫长的历史岁月中在各个地方名族又形成了各自的特色和文化，那么这个美篇就和朋友们去各个地方走一走，去看看中国不同地区的各自风味独特人人喜爱的著名美食鸡吧…… 中国最好吃的那些“鸡” 1.临沂炒鸡中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，临沂炒鸡是山东省临沂市地方代表性特色美食，他们选用优质土鸡，用猛火爆炒，让鸡肉充分吸收各种调料的香气，然后用小火慢慢炖煮一会，使每个食材上都包裹上汤汁，口感鲜嫩，多汁，香辣。临沂每天要消耗30万只鸡，每年消耗1.1亿只鸡，按一只成年鸡身长40CM算，把每只鸡连起来长度是43800公里，相当于绕赤道一圈多的距离；距今8000年的东夷人完成了对家鸡的驯养，而临沂则是东夷文化的主要发源地。 2.徐州地锅鸡徐州地锅鸡是江苏徐州的一道名菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法～。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。 3.德州扒鸡小时候最爱吃扒鸡，它是中华传统风味特色名吃，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。德州扒鸡因而闻名全国、远销海外，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第一鸡”。 4.海南文昌鸡海南文昌鸡是一道特色名菜，属于粤菜系。该菜品以海南岛的文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异。 5.四川口水鸡口水鸡是四川省达州市7的一道传统名菜，属于川菜，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。 6.台湾三杯鸡三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，改良创新，用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡。 7.新疆大盘鸡新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜。主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。1色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。 8.海南椰子鸡椰子鸡是用椰子、鸡制作的一道家乡菜。此菜口味咸鲜、椰味芬芳、汤清爽口、有益气生津的效果。 9.新疆椒麻鸡椒麻鸡是新疆名菜，因地制宜，采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。 10.辽宁沟帮子熏鸡沟帮子熏鸡，始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”沟帮子熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，咸淡适宜，营养丰富。 11.河南道口烧鸡道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡。该菜品由安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。道口烧鸡与北京烤鸭齐名。 12.安徽符离集烧鸡符离集烧鸡，是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。 13.常熟叫花鸡相传叫花鸡源于乞丐的创意，将整鸡包裹在荷叶与泥土中，慢火烤制。剥开泥土，荷叶清香扑鼻，鸡肉酥烂脱骨，每一口都是对味蕾的极致挑逗。 14.上海白斩鸡白斩鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，以其原汁原味、口感滑嫩、鲜香可口而著称。这道菜起源于清代的民间酒店，20世纪初的上海街头，由“小绍兴鸡粥摊”发扬光大，后成为上海菜的代表之一。 15.陕西葫芦鸡葫芦鸡是陕西省西安市传统风味名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。食时蘸以花椒盐面，皮酥肉嫩，香烂味醇，号称“长安第一味”。 16.广东盐焗鸡盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一，主要选用客家山区土鸡为原料，经10几道工序精制而成，味道有“鲜润、咸香、醇厚”的特点。 17.云南汽锅鸡云南汽锅鸡，用的是一种独特的蒸汽炖煮法，鸡肉慢慢蒸得细嫩入味，还得靠药材的辅助，什么大理党参、枸杞这些中药材都是标配。汽锅鸡的汤清而不淡，原汁原味，味道鲜美无比。 18.广东白切鸡白切鸡也叫做三黄油鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，是一道经典的粤菜。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。 19.四川重庆辣子鸡辣子鸡是一道经典的中国家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。 20.大理黄焖鸡一直不知道大理也有好吃的黄焖鸡，去了一次之后，被它的味道惊艳了。永平黄焖鸡是大理地区的一道传统名菜，以其色鲜味佳、香气扑鼻、油而不腻的特点著称。永平黄焖鸡选用当地土鸡，搭配多种香料和调料，经过长时间的焖制而成。其鸡肉鲜嫩多汁，口感醇厚，香气四溢，令人垂涎欲滴。永平黄焖鸡不仅是大理人的骄傲，也是吸引无数游客前来品尝的美食之一。 21.北京炸子鸡北京人爱吃，去北京，北京朋友带我去吃了炸子鸡。这道菜色泽金黄、实则外酥里嫩，一入口第一感觉就是脆，紧接着是内里肉质的鲜嫩多汁，令人齿颊留香。炸鸡其实哪里都有，但是北京的炸子鸡给我留下了深刻的印象。 22.湖南口味鸡湖南口味鸡没听过吧，它是以土鸡为主料制作而成的一道食品，属于湘菜系，质地软烂，香辣味浓，适于秋、冬季食用，属于下饭神器。 23.福建沙茶鸡沙茶鸡是一道以鸡胸肉、洋葱为主料，沙茶酱、冰糖、酱油、料酒、色拉油为辅料制作的菜品。这样的烹调方式使得鸡肉吸收了沙茶酱独特的香辣味道，每一口都能品尝到浓郁的醇厚美味。 中国十大名鸡有哪些？盘点各地160种知名烧鸡，有你家乡的吗？每一种都是本地老百姓的最爱，享誉全国…… 鸡鸭鱼肉向来是喜庆寿宴，家常美食当中的大餐，尤其是鸡乃肉食之首，因鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。深受人们的喜欢，中国十大名鸡有哪些？全国各地知名的有关鸡的美食有哪些？烧鸡烧鸡，几乎是一道人人皆知，不分南北都爱吃的美食。大部分的烹饪方法是经过香料卤水煮制成熟后，锅里加入麸子白糖，把鸡放在帘子上靠麸子白糖高温燃烧的烟气熏制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。中国十大知名烧鸡：德州扒鸡，道口烧鸡，符离集烧鸡，沟帮子熏鸡，卓资山熏鸡，盐焗鸡，叫花鸡，口水鸡，汽锅鸡，白斩鸡。 NO.1、德州扒鸡（山东德州禹城县）德州扒鸡是伴随着中国的火车走遍千家万户的，80-90年代，坐火车出过门的人肯定都知道德州扒鸡，几乎所有的车厢里，列车员卖的最多的美食可能就是德州扒鸡了，德州扒鸡也成了闻名全国的美食。而且某宝上搜“烧鸡”，德州扒鸡以单品2万+的销量位列榜首。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用，闻名世界。日本在三四十年前就派人专门去德州学扒鸡的做法。令人意外的是德州扒鸡并不是源自德州，而是源自距德州南一百里的禹城县。德州烧鸡最大的特色是软烂，烧鸡提起一抖，鸡骨自然脱落，皮肉保持完整，被称为“脱骨扒鸡”。一般选用2-3斤的童子鸡，更鲜，更嫩，更入味，低温腌制去腥提味，2分钟新油轻炸上色，皮质金黄，唤醒食欲，口口好滋味。加入几十种香料的老汤里慢炖5小时，充分地入味，浓郁滋味跃上舌尖让你欲罢不能。 NO.2、道口烧鸡（河南安阳滑县道口镇）道口烧鸡——河南省非物质文化遗产，河南省中华老字号，源于清顺治十八年的御膳房，产于河南省安阳滑县道口镇。清朝顺治十八年，御厨刘义为答谢当年接济之恩，将宫廷配方传授于张炳，张炳依配方烹制，果然非同一般，生意更加兴隆旺盛，将烧鸡铺改为义兴张，道口烧鸡的名气至此传播开来。在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，深受人们的喜爱。 NO.3、符离集烧鸡（安徽宿州埇桥区符离集镇）符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品，也是中华历史名肴曾经的国宴菜品之一，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。符离集烧鸡形成形成于20世纪初，创始人被认为是韩景玉。原名韩家扒鸡，1951年，政府正式命名为符离集烧鸡，1956年，在全国食品工业会议上被评为中国名菜。2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功，成为国家地理标志产品；2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。 NO.4、沟帮子熏鸡（辽宁锦州北镇沟帮子镇）沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐，1983年被评为全国优质食品。被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。产地：锦州北镇沟帮子镇。 沟帮子落锅鸡相传1899年，“沟帮子熏鸡”已经大有名气，为人传颂，有一日，创始人尹玉成“尹四爷”辛苦困倦，意外地在灶台边睡去。醒来后大惊，发现蒸锅鸡烹制过度，甚是可惜。但是闻得屋内香气弥漫，鸡肉由于长时间炖煮，汤汁渗入，皮香肉嫩，竟然美味无比，实乃“上上之品”。尹四爷心中大喜，如获至宝，在此基础上精心改良，制成味道更佳的极品熏鸡—“落锅鸡”。 NO.5、卓资山熏鸡（内蒙古乌兰察布市卓资县）卓资山熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的一道传统名食，有近百年的历史，是全国三大名鸡之一（1956年全国熟食制品博览会）。以个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而闻名于华北各省、长城内外。尤其是京包、包兰、包太等几条途经卓资山的铁路线，将其带到了全国各地。2019年12月17日，卓资山熏鸡被正式纳入“全国名特优新农产品名录”。内蒙古非物质文化遗产，中国地理标志产品。 NO.6、广东客家盐焗鸡（广东深圳、梅州、惠州、河源等地）盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。 2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。据传盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即“客家咸鸡”。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。盐焗鸡有三种做法，分别是盐焗法，水焗法，气焗法，具体做法以后再介绍。 NO.7、叫花鸡（江苏苏州常熟）叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，属于苏菜系；该菜品是把加工好的鸡用泥土和荷叶包，制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。叫花鸡色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了熟的鸡肉。叫花鸡真正的名气是由80年代风靡全国的《射雕英雄传》中洪七公传播给各地观众的，也使得这种吃法闻名全国。 NO.8、口水鸡（四川成都锦江）口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。 NO.9、汽锅鸡（云南建水县）汽锅鸡是云南省的一道特色名菜，属于滇菜系；因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富而深受广大群众的喜爱。2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。曾经安排在国宴当中。 NO.10、白斩鸡（广东、广西、海南、上海，江浙）白切鸡又叫白斩鸡，是岭南地区的菜，多选用三黄鸡做主料，分布于两广海南地区，是中国八大菜系之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸、葱等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。小绍兴白斩鸡小绍兴白斩鸡，是沪上家喻户晓的品牌佳肴。白斩鸡选用脚黄、皮黄和嘴黄的“三黄”嫩母鸡为原料，加工烹制后皮薄、质脆、色莹、肉嫩、味鲜，其蘸食的酱油配制独特，更有锦上添花之功。小绍兴白斩鸡，以其色泽金灿油亮、滋味鲜嫩无比而享誉古今，百吃不厌，常吃常鲜。其他知名烧鸡，熏鸡或者其他做法有关鸡的美食（由南到北，没有说到的欢迎大家补充） 11、文昌鸡（海南省文昌市）文昌鸡是海南地区最负盛名的汉族传统名菜，号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名。是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。鸡食榕树籽而肥，放养8-9个月再用笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、蕃茨、热米饭等催肥。食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。 12、盐酥鸡（台湾省台北市）盐酥鸡是风靡宝岛，席卷大陆的美味休闲食品，以台湾所独有的近二十几种调味料精心调配腌制而成，是真正地道的台湾美食。其畅销台湾各地已有数十年的历史，至今久盛不衰。13、罗氏烧鸡（广东梅州百岁山）14、菩竹水信宜怀乡鸡（广东广州番禺兴业大道1638号旁(近暨南大学南校区)）15、知味山庄烧鸡（广东广州荔湾区芳村穗盐路11号之8-10号）16、正记烧鸡（广东广州黄埔区新港东路琶洲街石基村杨桃园鱼塘边）17、大岗仙庙烧鸡（整个广东都很有名）仙庙烧鸡是佛山市顺德区仙庙烧鸡餐饮服务有限公司旗下的品牌，是一间以推广顺德美食为主的大型餐饮企业，旗下有仙庙烧鸡、无骨鱼、醉鹅、一叮精焗、仙庙三味烤鱼等美食品牌系列，公司并于2011年在广东省佛山创立(仙庙烧鸡)餐饮加盟连锁品牌。18、Royal King道皇烧鸡（广东深圳市）宝安店：深圳宝安区新安三路宝壹公寓A栋103铺（地铁洪浪北站C口150m）龙华店：深圳龙华区上塘路与民塘路交汇处星河传奇花园2期118号铺（地铁上塘站龙华九方附近）盐田壹海城店：深圳盐田区深盐路壹海城二区2033-82羊贵妃隔壁（距广富百货500m）19、回味一品正宗炭烧鸡（广东省佛山市创意产业园西门出口（正宗炭烧鸡）。20、罗浮山满记土窑烧鸡（广东省惠州市博罗县长汕324国道满记土窑鸡东北50米(近罗浮山收费站)）21、福记楼清蒸鸡（广东省惠州市环城东路37号）22、老字号肥文烧鸡（广东省东莞市东城区东城中路翠景花园地铺靠近大王洲桥）23、荔枝柴烧鸡（广东省东莞市长安景湖路3号）24、三叔庙湾烧鸡（广东省珠海市）斗门店：斗门区井岸镇西堤路2121号（上岛咖啡旁）前山店：粤海西路17号都会立方2楼25、烧鸡皇烤鱼店（广东省珠海市香洲区翠香路10号）26、澳门荔枝鸡（广东省珠海市香洲区白莲路142号左侧铺）27、淇沙湾海鲜餐厅烧鸡（广东省珠海市淇澳岛金苹果乐园附近珠海国际学校内）28、淇澳岛家园农庄烧鸡（珠海市淇澳岛红树林停车场左转480米）29、同心泥焗鸡（广东省珠海会同村5巷12号）30、松康园农家紫糯米烧鸡（中山市坦洲镇裕洲村添吉队围头（坦洲特色水果旅游园区内，裕洲市场往大冲口方向两公里处）31、中山荔枝乐烧鸡（中山市沙溪镇，火遍广州、东莞、澳门、深圳）32、中山和泰吊企鸡（中山各地都有连锁店）33、福记潮汕卤味烧鸡（风靡于汕头，汕尾，潮州等地）34、月眉湾酒楼招牌啤酒烧鸡（汕头市金湖路95号金紫天街）35、经典粤菜吊烧鸡（风靡于广东各个城市）36、韶关禅关烧鸡（韶关市106国道风味烧鸡园旁）37、湛江广味古法烧鸡（广东省湛江市霞山区人民大道南）38、湛江吴川名鲜荔枝柴烧鸡（广东省湛江市吴川市梅录博茂花圈汇景蓝湾对面）39、湛江廉江今日烧鸡（广东省湛江市廉江（环保局旁直入）建设三路8巷17号）40、江门一只瓮鸡（广东省江门市蓬江区东盛路光德里138号126铺）41、茂名香满园吊烧鸡（广东省茂名市香满园）42、茂名市七迳烧鸡（广东省茂名市）43、肇庆蝉安居吊烧鸡（广东省肇庆市高要白土镇）44、白切胡须鸡（广东省惠州市龙门县）45、河源瓦缸烧鸡（河源十大美食“优秀奖” 罗记农家乐“瓦缸烧鸡”）46、阳江金脆园脆皮鸡（广东省阳江市）47、清远洲心吊烧鸡（广东省清远市）48、云浮富贵烧鸡（广东省云浮市）49、揭阳大山烧鸡（广东省揭阳市揭阳楼旁龙石村大自然游泳池右侧大山烧鸡农庄）50、广式沙姜鸡（风靡于广西、广东、云南及台湾省等地）沙姜鸡是一道特色传统名菜，属于粤菜系。该菜式鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香，故蜚声远近，有口皆碑。其奥妙之处在于新鲜，无砧板气、五金气，原汁原味，远非其他鸡肴所及。沙姜主要产于我国南方地区，包括广西、广东、云南及台湾省，用沙姜做配料腌制烹调而成的沙姜鸡是两广地区很有名的一道菜。 51、南宁东盟荔枝柴烧鸡（南宁市青秀区桂雅路印尼园）52、柳州宝藏烤鸡（广西省柳州市）53、桂林瓦缸烧鸡（广西省桂林市）东环店地址：桂林市六合路十字路口上东国际正对面梨园店地址：桂林市甲天下广场南城百货后面梨园路铁西店地址：桂林市环城西二路职工大学54、北海文记烧鸡（广西省北海市湖南路3号A号铺面）55、东兴荣记烧鸡（广西省防城港东兴市）56、周记.大富烤鸡（广西省钦州市）57、瓦缸烧鸡（广西省桂林市）58、百年秘方古法瓦缸烧鸡（广西省贵港市煌淳记烧卤餐厅，地址·贵港市建设中路港福梦之岛正对面）59、木炭烤鸡（广西省玉林市大润发1号门正对面）60、贺州信都三黄鸡（广西省贺州市）61、客家盐酒鸡（广西省贺州市）62、玉林木炭烧鸡（广西省玉林市大润发1号门正对面）63、福州为民道口烧鸡店（火了38年了，地址在福建省福州市鼓楼区杨桥中路272-23号近茶园山车站。）64、厦门芭缇沁园椰子鸡（福建省厦门市世贸大厦三层有一家，另一家在中航紫金广场。）65、闽南泉州特产盐烧鸡（福建省泉州市）66、三明张久礼烧鸡（福建省三明市）67、上海网红My Butchery烧鸡（地址上海市乌鲁木齐中路。这里是老外生活的聚集区。一只烧鸡卖到108元/只。）68、南京南农烧鸡（诞生于1985年，南农烧鸡选取上等肉用仔鸡做原料。在传统工艺上经科学配方、技术处理研制的南农烧鸡，浓香爽口、肉质鲜嫩、暖胃健脾、脂肪含量低。由南京农业大学，南京南农食品有限公司出品）。 69、盐城沙道观杜婆鸡（江苏省盐城市南城河路3号机关幼儿园对面）杜婆鸡，又叫杜家鸡，源自湖北一位七十多岁的杜姓老婆婆始创而得名，至今已有七十多年的历史。源自湖北松滋沙道观镇。70、徐州古沛郭家烧鸡（江苏省徐州市沛县）苏北名吃~古沛郭家烧鸡。历史悠久，配方独特。肉鲜味美，口味纯正。肥而不腻。烂而不散。71、徐州地锅鸡（江苏徐州最火的“地锅鸡”店，一天卖900锅）72、江苏徐州沛县李家烧鸡（江苏省徐州市沛县）73、无锡二泉烧鸡（江苏省无锡盛岸菜市场二楼）74、南通费家扒鸡（江苏省南通市崇川区文峰对面）75、南通顾凤兴狼山烧鸡（江苏省南通市崇川区）76、连云港桃林烧鸡（江苏省连云港市东海县桃林镇，东海桃林烧鸡咸淡相宜、风味独特、营养丰富,一直以来深受苏北地区广大顾客的喜爱和青睐）。77、淮安玉龙烧鸡（江苏省淮安市西大街，始于1982年。）78、扬州香草鸡（江苏省扬州市） 79、杭州吴山烤鸡（浙江省杭州市）80、杭州康桥烤鸡（浙江省杭州市）杭州的烧鸡，南有吴山烤鸡，北有康桥烧鸡最有名。81、衢州不老神鸡（浙江不老神食品有限公司，地址：浙江省衢州市柯城区曙光路2号）82、宏达烧鸡（浙江省嘉兴市）宏达烧鸡,始于1987年,起源于美丽而又富饶的江南水乡-嘉兴。历经三十多载,在江南一带,可谓家喻户晓,妇孺皆知。在嘉兴新开2个分厂,50余家门店,并在全国设立300多个代销点83、魏家庄烧鸡“玉记扒鸡店”（山东省济南长清区魏家庄）84、李家百年史口烧鸡（山东省东营市）李家百年史口烧鸡发源于山东省东营市黄河三角洲，山东酱卤源食品有限公司，是鲁北地区远近闻名的一大名吃。黄河三角洲地处黄河之畔，渤海之滨，历史悠久，物产丰富，食材广博。李家百年史口烧鸡继承了鲁菜传统工艺，又汲取了本菜肴风味，选用生态散养鸡作为原料，有自己的农场，经过宰杀、取血、退毛、清五脏、去腥气、盘雏形、调六味、集四十三味中草药烹煮熏蒸等多种工艺精制而成，因其＂醇香入骨，韧性可口，淡咸适度，味重不腻，营养齐全，南北皆宜＂之风味特色，深受食客欢迎。85、菏泽冠县唐家烧鸡（山东菏泽冠县唐家烧鸡是冠县最好吃的烧鸡巨头之一，系冠城镇西街村唐姓回民以祖传工艺煮制。唐家烧鸡选料严格，加工精细，对严格选鸡、宰杀退毛、开剖加工、撑鸡造型、油炸烹煮、用汤下料、掌握火候等方面，不断进行探索改进，从而总结出一套成功的经验。唐家烧鸡具有肉烂脱骨，香味纯正的特点，色泽诱人。另外还有鸡杂、鸡翅、凤爪等熟食供应鸡身呈浅红色，鸡味鲜美，肥而不腻。）86、菏泽定陶贾家烧鸡（山东菏泽定陶县，菏泽市“市级非物质文化遗产”）。87、菏泽郓城皮家烧鸡（皮家烧鸡是郓城县侯集镇子房墓村皮姓烧鸡专业户的传世产品，不仅在郓城享有盛誉，且远销北京、乌鲁木齐等城市。）88、单县袁家烧鸡（山东菏泽单县）89、五莲县许孟烧鸡（山东日照五莲县）90、枣庄辣子鸡（山东枣庄市）91、临淄灵芝烤鸡（山东淄博临淄桓公路边，称霸临淄的“烤鸡”老字号,让桓公路排队整整23年。）92、淄博国梁烤鸡（山东淄博）93、寿光芦花鸡（山东潍坊寿光芦花鸡，也寿光慈伦大鸡。中国四大鸡种之一。）94、山东大庄烧鸡（山东省临沂市沂南县大庄镇）95、临沂光棍鸡（山东临沂蒙阴县）光棍鸡是山东临沂蒙阴特色菜，色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。1995年，在国家工商局进行了商标注册。今临沂、济南、北京等地均有其分店。96、郯城李庄烧鸡（山东省临沂郯城市李庄镇）97、济宁兖州烧鸡（山东济宁兖州）98、马集烧鸡（山东济宁嘉祥县马集镇）马集烧鸡最早出现在清朝末年，至今已有100多年的历史，创始人为马集镇马集村人马登榜，马集烧鸡之所以好吃是因为其选料讲究，宰杀之后立即烹制，同时配以20多种佐料，以及循环使用的百年老汤，小火焖煮两个多小时，不含任何添加剂，刚出锅的烧鸡色泽鲜亮，香烂可口，味道鲜美。可与道口烧鸡、德州扒鸡和符离集烧鸡相媲美。99、莒县刘家老莒味烧鸡（山东日照莒县）100、安徽阜阳落锅烤鸡（安徽省阜阳市）101、开封桶子鸡（河南省开封市的名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。马豫兴桶子鸡1981年、1987年、1991年三次获得河南省优质产品称号，1982年、1984年、1987年三次获得商业部颁发的优质产品证书，1994年被中国食品工业协会推荐为优秀产品，并以质量好，产品适销对路，获得国内外顾客好评。）102、柘城高家烧鸡（商丘柘城县胡襄镇，2000年，高家烧鸡被评为"商丘传统风味名优小吃"。胡襄镇高家烧鸡之美味在豫东美名远扬。高家烧鸡起源于明末清初，传说明永历年间，高家始祖高旭游历天下，取众家烧鸡制作之长，学得了独特的具有本地特色的制作烧鸡艺术。至清乾隆年间，因高家烧鸡名扬四方，被当地官吏当作贡品进贡于朝廷，且受到赞赏。从此，高家烧鸡更加名声远扬。）103、马村烧鸡（河南焦作马村区）104、遂平县桶子鸡（河南驻马店遂平县）105、关德功烧鸡（又称关记烧鸡，是河南周口市的传统名食，属于豫菜系。型美观，色佳味美，美口不腻。不论热凉只要提着鸡腿一抖，即可骨肉分离。以独特风味令人倾倒。已有100多年历史。关记烧鸡是清代光绪年间，由关德功祖父关洪斌创制的，早在清末民初已誉满周口、漯河一带。）106、孔集烧鸡（孔集烧鸡，是名扬海内的名优食品。因其原产地在河南省周口市鹿邑县西孔集，故称孔集烧鸡。）107、淮阳烧鸡（河南省周口市淮阳区，方布袋烧鸡是淮阳一带最有名的传统小吃，据传已有600多年的历史。此菜精工制作，配料合理，经过十二道工序，选用三十六味名贵佐料，辅之以循环使用的陈年老汤，色泽诱人，鸡味鲜美，咸淡适中，可口不腻，其熟烂程度尤为惊人，不愧为中原名吃。在鸡汤中煮出的方布袋豆腐皮更是让人一吃就忘不了，享誉中原。）108、沈丘王兰烧鸡（河南省周口市沈丘县）109、清真虎记油炸烧鸡（河南省洛阳市瀍河区新街转盘处老婆米线旁边）110、洛阳骨里香烧鸡（洛阳第一人民医院对面东关街道中州东路207号西南）111、洛阳满汉鸡（洛阳市西工区沙场南路，华润万家对面）112、洛阳潘和尚烧鸡（老城青年宫向东走200米左右的小街道,沿小街道向南走个20多米。）113、夹马营路烧鸡（洛阳市夹马营路。）114、新乡烧鸡（新乡烧鸡由滑县道口镇传入。距今已有200余年的历史,是全国闻名的风味食品,可与道口烧鸡相媲美,成为新乡市特产之一。）115、平顶山汝州烧鸡（汝州的烧鸡，其色泽金黄、咸淡适口、肥而不腻，具备着咸、香、鲜的北方口味。）116、商丘柘城高家烧鸡（商丘柘城县胡襄镇）（商丘柘城县胡襄镇高家烧鸡，2000年，高家烧鸡被评为"商丘传统风味名优小吃"。胡襄镇高家烧鸡之美味在豫东美名远扬。高家烧鸡起源于明末清初，传说明永历年间，高家始祖高旭游历天下，取众家烧鸡制作之长，学得了独特的具有本地特色的制作烧鸡艺术。至清乾隆年间，因高家烧鸡名扬四方，被当地官吏当作贡品进贡于朝廷，且受到赞赏。从此，高家烧鸡更加名声远扬。）117、毛嘴卤鸡（湖北省仙桃市）118、哈尔滨裕昌烧鸡（黑龙江哈尔滨市，荣登过cctv4。）119、扶余县邓家烧鸡（吉林省松原市扶余县三岔河镇。）120、张久礼烧鸡（张久礼烧鸡是一家于1997年12月被沈阳市人民政府授予“风味名品”称号的店铺。）121、凌源高老九烧鸡（辽宁省朝阳凌源市）122、营口大石桥清真回民烧鸡（辽宁营口大石桥）123、铁岭开原崔家扒鸡（辽宁铁岭开原市）124、铁岭蔡记扒鸡（辽宁铁岭市，清真老字号，开了好多年了。）125、老胡家烧鸡（产于辽宁省盘锦市大洼区田庄台镇，2015年8月，列入省级非物质文化遗产保护名录。） 126、天津小李烧鸡（小李烧鸡是天津的著名食品品牌，有很多连锁店。）127、天津瑞亨号烧鸡（天津西北角清真烧鸡品牌，老天津卫的最爱，33元/斤。）128、石家庄金凤扒鸡（金凤扒鸡最早始于1908年，一对叫做马洪昌的回民夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺，1984年正式注册了金凤扒鸡的商标，从只有扒鸡，发展到现在扒鸡、烤鸡、清香鸡、童子鸡、烤鸭等十余种产品，开设了棉七店、育才店、平安店、花都店、棉六店，和平路店、中华大街店等多家店铺。是石家庄人们的最爱。）129、大名府二毛烧鸡（二毛烧鸡原名珍积成烧鸡，是河北省邯郸市的传统名菜，中华老字号之一。此菜被载入国家级史册《辞海》“八大地方风味美食”大名“二五八”之首，邯郸十大名小吃。由王德兴创始于清朝-仁宗嘉庆十四年（1809年）直隶大名府。）130、大名府二发兵烧鸡（天兰斋二发兵烧鸡，河北省邯郸大名县非物质文化遗产。）131、邢台魏庄熏鸡（河北邢台隆尧县魏庄。）132、沧州刁家五香鸡（一直以为刁家五香鸡是我老家盐山的特产，今天才知道，沧州刁家五香鸡有限公司成立于2005年12月06日，注册地位于南皮县何七拨村，法定代表人为刁金亮，现在拥有300家左右合作门店。无论是老家盐山，还是我现在的第二家乡定州，买烧鸡我只买刁家五香鸡。）133、商林黄小二烧鸡（河北省沧州市献县商林乡。）134、献县大蜜烧鸡（河北沧州市献县东升路43-19号。）135、泊头石锅腰烧鸡（河北沧州泊头市。）136、正定马家鸡（河北石家庄正定县。）马家鸡始创于清朝初年的直隶祁州（现河北省安国市），清朝同治八年（1869年）因避战乱，迁至正定，迄今已有三百余年历史。马家鸡总店位于河北省石家庄市正定县燕赵南大街口，石家庄市内育才街与谈南路交口、天山大街眼科医院对面、中华北大街联盟路交口以及个别北国超市有售。马家清真卤鸡也得到过当代“名嘴”的赞誉——主持人崔永元在自己的《实话》一书里提到：“河北正定有一个作坊生产马家鸡，我差不多全国各地的烧鸡都吃过，但是这个马家鸡，虽没有名气，如果以我的口味为准的话，它是中国最好的。”137、正定刘家鸡（河北石家庄正定县。）138、辛集范家庄烧鸡（辛集市范家庄烧鸡，据传已有300多年历史，生产约有十几道工序，肉质紧密，滑嫩爽口，色泽皮黄红色，内白紧致入味，咸淡可口，余香环绕。）139、高阳莘桥烧鸡-殷桥开山鸡产于河北保定高阳县西演镇莘桥村，莘桥李石头烧鸡，田家烧鸡最出名。传说，李世民打天下时，来到莘桥，请殷开山辅佐他。殷开山家宴李世民，鸡煮得火太大了，形状不雅，随架在铁篦子上熏，李世民吃后赞不绝口，当皇帝后将这种熏鸡的做法御封为“开山鸡”。人称口味“盖京南”。140、玉田清真玉江熏鸡（河北唐山玉田县，已有数百年历史，古为贡品，今为家用。）141、阳谷刘家烧鸡（山东聊城阳谷县刘家烧鸡，祖传手艺，以其色、味、形俱佳而享誉鲁西。）142、丰镇裴三烧鸡（内蒙古乌兰察布市丰镇市。）143、古蔺麻辣鸡（四川省泸州市古蔺县。）古蔺麻辣鸡古蔺县的一种特色食品，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣、著称，每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大公鸡以自家自制卤水卤制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀请自家的亲戚一起品尝。后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。享誉整个四川，已经走出川内，在其它省市占住了脚跟，并且远销美国。144、歌乐山辣子鸡（大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。）145、贵阳刘老四烧鸡（贵州餐饮名店，贵阳百鸡宴酒楼）“只要走上文化路，就能闻到刘老四烤鸡那穿越年月的卤香味儿”。这句由贵阳市民口中传出的话语，代表着刘老四经典卤味的传承佳话。座落在贵阳市文化路桥头的“刘老四烤鸡店”是刘老四夫妇于1981年白手起家创建的，由摆小烤鸡摊开始，夫妻俩腿勤、手巧、心灵，加上苦心经营，烤鸡生意越做越红火，短短10年，终于形成了独具黔味风味的烤鸡系列食品。“刘老四烤鸡”由传统秘方及25道细致工序精制而成，结合卤味和烤味做出来的烤鸡色香味俱全：卤味的鲜美、滋润及烤味的干香，食用口感外酥里嫩有嚼劲，入口奇香四溢，回味无穷。为了保证口味纯正，刘老四烤鸡系列食品都是当天生产，当天销售，严格控制产品质量。146、嵩县王记烧鸡（产于河南省洛阳嵩县，早在1875年，创始人王开琴师承殷氏，创办了嵩县的首家烧鸡店。如今掌门的王书林已经是第四代传人。已经开了3家店，据说前2个店每天能卖1000只鸡。）147、个旧斗姆阁卤鸡（是云南红河个旧市卡房镇的特色名优食品，2003年被云南省烹饪协会评为“云南名小吃”。）148、西安葫芦鸡葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛入盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。2018年9月，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。149、泾阳老樊家烧鸡（陕西省咸阳市泾阳县城关。）150、长武烧鸡长武烧鸡是陕西省咸阳市长武县人们宴宾的上等佳肴，随着近几年来人们的生活水平不断提高，长武烧鸡也成了红白喜事，设宴摆席必备的菜肴，也在长武人餐桌上随时可见。更是长武人走亲访友的好礼品。长武烧鸡誉满三秦，流传八方，观之：色泽鲜亮，口水欲滴;食之：油而不腻，肥而不荤，肉质细烂，味道香美。151、新疆椒麻鸡（椒麻鸡：新疆民宗菜品，它恰如其分地体现了新疆民族人性格，狂野、热情、豪放、更包含了创始人对美食的理解和智慧。麻椒鸡以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳。）152、静宁烧鸡（静宁烧鸡亦称静宁卤鸡，是甘肃省平凉市静宁县一带有名的烧鸡。它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省（区），是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。或路途食用，或馈赠亲友，莫不为人称绝，既是筵席美餐，又是滋补佳品。人们形容“闻香千里外，味从鸡肉来。”）153、荆州郭场鸡（在荆州就有这么一家火车主题餐厅，那叫一个霸气，它就是郭场鸡火车主题餐厅。郭氏郭场鸡选用优质柴鸡和几十年来祖传的秘制佐料精心烹制香味扑鼻，肉质鲜美。因其独特的口味和餐厅热情的服务得到社会各界食客的好评。十几年来，郭氏郭场鸡品牌快速稳定发展，餐厅环境不断升级，在荆州、沙市已开多家分店。2019年，郭氏郭场鸡品牌成立15周年之际荣登央视70周年品牌推广企业。）154、长沙鹏派烧鸡（位于长沙市人民西路与都正街交叉口南100米的鹏派烧鸡都正街店，老板说卖够10000只烧鸡，他女朋友就答应嫁给他。鹏派烧鸡的制作手法，是采用了古色古香的传统手法，这种手法是掌门人大鹏潜心拜师学艺所得——师承至今已有120多年历史的沟帮子熏鸡。）155、新疆大盘鸡新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南烩面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。156、湖南东安子鸡（湖南省永州市东安县）东安子鸡曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录，先将鸡宰杀，随后放入汤锅内煮至七成熟时捞出，待凉后切成小长条，再和姜丝、醋、花椒末等煸炒，最后放高汤焖至汤汁收干，酸辣鲜香。157、江西三杯鸡（江西省赣州市宁都县）三杯鸡是江西名菜，相传三杯鸡与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。后来流传到台湾，在台湾被发扬光大。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。158、小鸡炖蘑菇（盛行于东三省。）小鸡炖蘑菇是东北四大炖（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角）之首，在东北有句民谚：“姑爷进门，小鸡断魂。”小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜，足见这道菜在东北的地位。小鸡炖蘑菇中的小鸡要选用童子鸡，肉质细嫩，蘑菇则是野生榛蘑，香气独特，成菜汤鲜味浓，鸡肉酥烂。据传，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，也就是小鸡炖蘑菇。在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。159、沧州火锅鸡起源于河北省沧州市。以菜鸡，番茄，豆瓣酱，大蒜，大料，辣椒为料制作而成。火锅上的鸡为主要代表，味道麻辣鲜香，食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。160、魏老六熏鸡（山东省聊城市）聊城铁公鸡是老舍先生送给魏氏熏鸡的雅号。魏氏熏鸡首创于清朝嘉庆十五年（公元1810年），因魏母为儿子漕运远行熏制而成，是京杭大运河沿线著名美食。聊城 “铁公鸡”制作工艺，2009年被列入山东省第二批省级非物质文化遗产名录。魏老六是工艺注册品牌，老是老汤焖，传百年老汤，旺火开锅，文火煨炖；六是六六熏，制作一只熏鸡要六十个小时，六熏六晾，水油熏干。依照古法制作的魏氏熏鸡叫做魏老六魏氏熏鸡。 鸡鸭鱼肉，就老百姓的生活而言，从获取的难易程度来说，鸡排在首位是毋庸置疑的，同样作为最早被驯养的动物之一，鸡的养殖应该是最为简便的，个体小，无能反抗，饲养占地小，能打鸣报时，饲料易获取且需求量相对较小，而且产出还包括蛋和肉两种，年轻时下蛋，老了吃肉；与鸡同列为家禽的鸭子，因为能下河，而且鸭蛋有腥气，除了吃之外没有打鸣报时的功能，所以排在后面；鱼相对来说获取有难度，而且对古人来说不管是口感还是饱腹感都不如前两种；对于后面的肉，有的说是猪肉，其实这个应该是泛指，猪牛羊都应该算在内；早起吃的肉其实主要是羊肉，因为牛作为主要的劳动畜力是需要耕地用的，而且古代的牛相对较少，很多时期随便杀牛是犯法的，所以说肉是代表牛肉应该是不对的，古代很多人可能一辈子都没有吃过牛肉；如果说是猪肉呢，早期的猪肉因为没有骟，所以是很腥的，而且出肉率少，在古代属于贱肉的一种，所以说肉只带猪肉，也有失偏颇；羊肉到现在也有一种證味，很多人是不喜欢这个膻味的，所以单单指代羊肉，也还是觉得不妥。所以肉只能排在最后。口感上也是，鸡肉没有什么异味，而且各种做法，不管是烤、炖都可以，在古代没有炒菜的时候，鸡肉的口感和味道应该是最好的吧。鸭肉、鱼肉还有羊肉、猪肉处理不好的话都会有腥味的，牛肉又难得，所以入口的肉类，这个排序感觉是合理的…… 当然了，还有肯德基，妲己，甄姬，虞姬，蔡文姬，哈哈哈朋友们一笑，生活多美好……160种各地特产烧鸡，有你家乡的吗？祝愿朋友们天天开心，好运常伴！…… 品尝各地美食鸡的同时，也一定不会忘了著名的中国四大名菜、十大名菜………等等等等，美食文化的确是叠彩纷呈花样繁多，一篇美篇也只能是管中窥豹而已……那也在结尾时助助兴，添几道下酒小菜和民家小吃共助酒兴…… 中国十大凉拌菜终极榜单！第5种让北方人破防，第8种南方人狂赞！附独家秘方+隐藏吃法，连五星大厨都偷学！中国凉拌菜图鉴：从市井烟火到国宴餐桌的味觉革命❗️凉拌菜，是中国饮食文化中最具烟火气的存在。它既是寻常百姓的夏日续命符，也是国宴餐桌的精致点缀。从东北的酸辣土豆丝到江南的桂花糯米藕，从川渝的麻辣鲜香到岭南的清爽甘甜，每一道凉拌菜都承载着地域性格与生活智慧。今天，我们精选十大国民级凉拌菜，揭秘经典配方与创新吃法，带你一口吃透中国的凉拌江湖！ 一、拍黄瓜：国民级开胃神菜，南北派系之争经典地位：蝉联凉拌菜搜索榜TOP3，日均消耗量可绕地球两圈。灵魂配方：北方豪放派：黄瓜拍裂切块，蒜末小米辣热油激香，陈醋+生抽+白糖黄金比例；南方婉约派：加麻酱、花生碎，冷藏后脆如冰玉。文化梗：东北人笑称“拍黄瓜是检验厨师的唯一标准”，广东人则发明“黄瓜刺身蘸芥末”的混搭吃法。创新变奏：泰式柠檬版：鱼露+青柠汁+椰糖，撒烤椰子片；低卡魔芋版：黄瓜丝混合魔芋丝，淋油醋汁，减脂党狂喜。 二、夫妻肺片：川菜凉拌天花板，麻辣美学的极致经典地位：川菜非遗代表作，全球川菜馆必点菜。灵魂配方：原料：牛头皮、牛舌、牛肚卤制薄切，浇红油辣椒+花椒面+秘制卤汁；刀工：薄如蝉翼，透光可见指纹，成都老师傅称“切肺片如绣花”。文化溯源：1930年代由郭朝华夫妇创制，因用料“废片”谐音得名，现成高端食材逆袭典范。创新变奏：素食版：杏鲍菇+魔芋仿制牛肚口感，淋素红油；冷吃兔肺片：兔肉与牛杂混搭，辣度升级。 三、凉拌木耳：血管清道夫，办公室党的救命菜经典地位：健康饮食榜单常客，黑马逆袭成白领便当顶流。灵魂配方：东北野生木耳：泡发后焯水过凉，口感脆如海蜇；料汁秘籍：花椒油泼蒜末小米辣，加香醋+芥末油，窜鼻醒脑。科学加持：木耳多糖可降血脂，被称为“素版阿司匹林”。创新变奏：柠檬藤椒版：鲜青花椒+柠檬汁，打造东南亚风情；木耳沙拉：混合羽衣甘蓝+牛油果，淋酸奶酱。 四、蒜泥白肉：肥而不腻的川味哲学经典地位：川菜凉拌代表，猪肉料理的巅峰之作。灵魂配方：选肉：二刀臀尖肉，肥瘦比例3:7，煮至断生冰镇锁鲜；刀工：片薄可透光，成都名厨称“一刀定生死”；蒜泥：石臼捶打至黏稠，激发蒜酶活性。隐藏吃法：卷黄瓜丝+胡萝卜丝，蘸红油后冰冻，秒变“川味雪糕”。 五、桂花糯米藕：江南甜品的温柔暴击经典地位：江浙沪下午茶标配，甜品界非遗选手。灵魂配方：藕中极品：西湖莲藕孔多粉糯，塞入糯米后红糖熬煮6小时；桂花糖浆：干桂花+麦芽糖慢熬，浇汁时“拉丝如蜜”。文化梗：老杭州人坚持用竹签戳孔，称“机器灌米毁灵魂”。创新变奏：咸蛋黄流心版：藕孔填入咸蛋黄酱，炸至酥脆；冰镇酒酿版：淋酒酿+干冰烟雾，仙气飘飘。 六、泡椒凤爪：追剧神器，辣哭百万网友经典地位：零食化凉菜鼻祖，全网年销超10亿袋。灵魂配方：乳酸菌发酵：野山椒+泡菜水，恒温发酵48小时，酸辣透骨；去腥三件套：鸡爪剪甲+啤酒焯水+冰镇收缩。工业机密：某品牌秘方含“泡椒提取物”，辣度提升30%。创新变奏：柠檬无骨版：去骨后加柠檬片+百香果，网红爆款；芥末气泡版：泡椒水兑苏打水，冰镇后辣感炸裂。 七、凉拌海蜇皮：海味的清爽觉醒经典地位：沿海宴席头盘，解酒神器。灵魂配方：三洗三泡：盐渍海蜇流水冲4小时，去腥至无涩味；黄金刀工：切丝后冷水膨胀，口感脆如蒟蒻。食疗价值：含甘露多糖，可降压护心，渔民称“海上燕窝”。创新变奏：芒果辣味版：加芒果丝+小米辣，泰式酸甜；芥末海胆版：淋海胆酱+现磨山葵，日料混搭。 八、口水鸡：红油艺术的集大成者经典地位：川菜凉拌之王，麻辣指数天花板。灵魂配方：土鸡浸煮：三提三放锁住鸡油，冰水激出脆皮；复合红油：二荆条+朝天椒3:1混合，菜籽油泼出糊辣香。科学玄机：花椒素激活唾液腺，真正“吃出瀑布口水”。创新变奏：藤椒冰醉版：花雕酒+藤椒油浸泡，冰镇后上桌；芒果椰香版：淋椰浆+芒果泥，颠覆传统辣味。 九、老醋花生：酒鬼们的终极信仰经典地位：夜市烧烤摊标配，白酒最佳CP。灵魂配方：双炸花生：冷油下锅小火炸至淡黄，关火余温焖至焦香；老醋汁：镇江香醋+蜂蜜熬至拉丝，山西人坚持用8年陈醋。玄学定律：花生与醋汁比例1:1.5时，酸甜平衡度最佳。 十、皮蛋豆腐：暗黑料理的温柔逆袭经典地位：争议最大却销量最高的凉菜，外国人眼中的“中国魔法”。灵魂配方：内酯豆腐：盒装豆腐倒扣不碎，冰镇后口感如布丁；溏心皮蛋：松花皮蛋切瓣，流心蛋黄为酱汁增稠。科学辟谣：皮蛋含铁锌硒，适量食用无害，央视曾为其正名。凉拌菜背后的中国智慧因时制宜：北方重酱香御寒，南方好酸甜解暑；医食同源：木耳清血管、苦瓜降血糖、海蜇护心脏；文化融合：泰式柠檬、日式芥末与中式调料碰撞，催生新派凉拌；工业化革命：预制菜技术让夫妻肺片、泡椒凤爪走向全球。 结语从市井小摊到国宴餐桌，凉拌菜用最简单的食材演绎最复杂的味觉美学。它不仅是味蕾的狂欢，更是中国人顺应自然、创造生活的智慧结晶。这个夏天，不妨亲手调一碗料汁，让十大凉拌菜成为你餐桌上的主角…… 天津人下馆子必点的6道菜，都是“津菜之魂”，你吃过几道天津是一座充满烟火气的城市，这里的美食小吃品种繁多，独具特色，在我国美食文化中占据着重要地位。其中有不少特色名菜，是老天津人下馆子的必点之选，下面就为大家介绍几道。 1、罾蹦鲤鱼罾蹦鲤鱼是一道家喻户晓的天津名菜，不仅深受当地人喜欢，还是外地人来天津必打卡菜品之一，吃上一次便会难忘终生。罾蹦鲤鱼的做法极为少见，以新鲜的大鲤鱼为主料，去内脏不去鱼鳞，下锅炸至外脆里嫩，趁热装盘上桌，再现场淋入滚烫的糖醋汁，随着一阵吱啦声响起，酸甜味道也弥漫开来，尝上一口，鲜美酸甜，真是一场视觉、嗅觉、味觉的三重享受！ 2、八珍豆腐八珍豆腐是天津人下馆子的必点菜品，几乎是次次必点、桌桌必点。八珍豆腐在一定程度上反映了天津的物产富饶，搭配比较随心所欲，大体上可分为海鲜、肉类、蔬菜三类，海鲜可以有虾仁、干贝、鱿鱼、海参、鲍鱼，肉类可以是鸡肉、猪肉、牛肉，蔬菜可以是口蘑、香菇、白玉菇、胡萝卜、荷兰豆等。做法并不复杂，各种食材分别改刀处理，下锅或烫、或炸、或煎，再配上鲜美的高汤烧制而成。经过炖煮，各种食材味道融为一体，鲜味十足。 3、笃面筋笃面筋是天津人餐桌上的常客，看似平平无奇，却让人百吃不厌，家家户户都会做。笃面筋的“笃”有小火慢烧之意，这道菜选用当地的油面筋、大虾仁为主料，先把面筋撕成均匀的大块，再下锅焯烫去掉油脂，然后另起锅烧油，放入虾仁煸炒变色，放入焯好的面筋，加入生抽、老抽、食盐等调味，倒入少许开水，小火咕嘟一会，然后大火收汁即可。刚出锅的独面筋软糯入味，咸香醇厚，非常下饭。 4、锅塌三样锅塌菜是天津菜的重要组成部分，其中这道锅塌三样尤其受欢迎。选用牛肉、虾仁、鸡肉、鸡蛋为主料，牛肉切成薄片，鸡肉切成细条，虾仁去掉虾线，分别加入料酒、食盐、淀粉等腌制挂浆，然后分别滑油，再起锅烧油放葱姜蒜、甜面酱炒香，加少量开水，放入肉类炖煮入味，盛出备用，再煎蛋饼，放入肉类，淋入蛋液，再淋入肉汤，大火收汁即可。做好的锅塌三样，酱汁浓郁，肉质鲜美，让人回味无穷。 5、老爆三老爆三是天津酒友们下馆子的必点菜品，食材略有不同，一般会用猪肝、猪腰子、猪肉为主料，一些清真饭店会用牛羊肝、牛羊腰、牛羊肉代替。老爆三的做法很考验功力，三种肉要分别改刀切片，加食盐、胡椒粉、淀粉抓拌上浆，下锅滑油备用，再用蒜末、葱末、生抽、花椒油调成料汁，然后锅中留底油，放入肉类，倒入料汁，大火爆炒即可。做好的老爆三，三种食材口感各异，味道咸鲜醇厚，下饭又下酒。 6、醋溜木须醋溜苜蓿是一道地道的清真名菜，在京津地区很流行。醋溜木须以羊腿肉、木耳、鸡蛋为主料，先把羊肉切成薄片，加食盐、胡椒粉、酱油、蛋清、淀粉腌制入味，下锅滑油，鸡蛋打散，下锅炒成小块，再用蒜末、葱末、生抽、陈醋、香油调成料汁，起锅烧油，放入葱段、木耳、羊肉、鸡蛋翻炒几下，倒入料汁大火收汁。做好的醋溜木须色泽红润，酸、甜、咸、鲜相互交融，既下饭又下酒！