衡东土菜飘香夜，共绘湘菜新宏图

衡阳餐饮

衡东土菜飘香夜，共绘湘菜新宏图 2025 年 4 月 18 日晚，衡东县恒瑞国际大酒店五楼宴会厅灯火辉煌，高朋满座。来自全国各地的郑氏联盟成员，以及衡东县土菜发展服务中心、衡东土菜协会的领导，还有曾任省委招待所总厨师长、国家特一级厨师 87 岁高龄的谢正辉、衡东土菜非遗传人谭南海、文焱华等 200 余位嘉宾齐聚于此，共同参加第十六届郑氏有味厨艺联盟首届衡东土菜非遗文化论坛暨“宴上臻”产品应用交流赛欢迎晚宴，共品衡东土菜盛宴，共商湘菜发展大计。领导致辞，共绘发展蓝图 衡东县土菜发展服务中心主任周新涓发表了热情洋溢的致辞。他表示，衡东作为“中国土菜名县”和“中国厨师之乡”，土菜产业发展成果斐然，2024 年产业年产值突破 60 亿元，全国餐饮门店超 1300 家，三樟黄贡椒等地理标志产品享誉四方。这些成绩的取得，离不开在座各位的鼎力支持。周主任还介绍了本次活动的三大维度和“三链融合”战略，旨在推动土菜产业高质量发展。 湖南省餐饮行业协会副会长、衡阳市餐饮行业协会执行会长王涛也在致辞中对衡东土菜给予了高度评价。他指出，衡东土菜是衡阳餐饮文化的璀璨明珠，承载着千年饮食文明的深厚底蕴。本次活动是衡东土菜乃至衡阳餐饮行业的一次重要盛会，通过三大维度的精彩呈现，将进一步推动衡东土菜产业的发展。王会长还强调，衡阳市餐饮行业协会将与衡东县土菜发展服务中心携手共进，以“三链融合”推动土菜产业高质量发展，让衡东土菜成为衡阳乃至全国餐饮行业的骄傲。 湖南聚味堂食品有限公司董事长谭泽林在致辞中表示，聚味堂作为农业产业化国家级重点龙头企业，始终坚守“让乡韵珍馐走进现代生活”的使命，守住土菜“原汁原味”地道的灵魂。他们与非遗传承人合作，把传统技艺融入标准化生产，深入乡村建立绿色食材基地，让土菜原料“从土地直达工厂”。同时，聚味堂用现代科技，让土菜从“手艺活”变成“大产业”，研发“宴上臻”系列即烹食材，让衡东传统风味走进千家万户。谭董事长还承诺，未来聚味堂将坚持文化深耕、产业共赢和品牌突围，为衡东土菜产业的发展贡献更多力量。郑强生大师发言，传承创新并重 中国烹饪大师、湘菜大师郑强生在晚宴上也发表了重要讲话。他强调，衡东土菜的传承与创新同等重要。在传承方面，要坚守传统技艺，保留土菜的原汁原味；在创新方面，要结合现代烹饪技术和市场需求，不断推陈出新。郑大师还表示，愿意将自己的毕生所学传授给更多的年轻厨师，为衡东土菜的传承与发展培养更多优秀人才。衡东土菜盛宴的味觉交响 晚宴上，衡东土菜化作一场盛大的味觉交响乐，为宾客开启了一场舌尖上的诗意漫游。麻辣凤爪以其爽脆口感与浓郁酱汁，奏响了麻辣的序曲；砂锅鸡在慢炖中凝练出醇厚肉香，汤汁如琥珀般流淌。酸辣开胃的盘龙鱼与香辣过瘾的小炒黄牛肉，交织出浓郁的湖湘风情。棋子肉外酥里嫩，爆炒麻拐弹性十足，二者在口腔中奏响肉香的双重奏。猪肚与蒜芯的清脆邂逅，青椒削骨肉的肥美鲜香，春笋与五花肉的醇厚交融，共同绘就一幅山野食材的绮丽画卷。煎黄瓜的焦脆、生炒驴肉的嫩滑、清炒苋菜的清新、鲜菌汤的澄澈，依次展开层次分明的味觉图谱。而那饼巴子（糄粑），外脆内糯，米香四溢，宛如这场味觉盛宴的温暖注脚，让每一个味蕾都沉浸在衡东山水间的悠长回味中。 “守正创新·味传薪火”，开启衡东土菜新篇章 衡东土菜正以独特的姿态，在传承与创新的道路上稳步前行。让我们共同期待衡东土菜产业在各方努力下，创造出更多的辉煌，为湘菜的发展增添浓墨重彩的一笔，成为全国乃至世界餐饮文化中不可或缺的一部分。（图文编辑王涛） 主持人：李丹宴上臻产品宣介人：单玲去骨麻辣凤爪 　　去骨麻辣凤爪，脱骨后的凤爪口感更加爽脆，麻辣鲜香的酱汁紧紧包裹着每一片凤爪，一口下去，麻辣鲜香在舌尖上绽放，让人回味无穷； 砂锅鸡 　　鸡肉在砂锅中慢炖至入味，鸡肉紧实而不失嫩滑，汤汁浓郁醇厚，散发着诱人的香气，每一口都能感受到鸡肉的鲜美与香料的完美融合； 开胃盘龙鱼 　　鱼肉的鲜嫩与酸辣的调料相互交织，开胃又下饭，让人食欲大增； 小炒黄牛肉 　　牛肉丝鲜嫩，炒制得恰到好处，外焦里嫩，散发着黄牛肉独特的香气，与辣椒、大蒜等配料一同入口，香辣过瘾； 棋子肉 　　肉块大小均匀，呈现出诱人的金黄色，外酥里嫩，肉香四溢，每一口都能品尝到肉的鲜美与香料的浓郁； 爆炒麻拐（田鸡） 　　田鸡肉质细嫩，富含弹性，在爆炒过程中充分吸收了辣椒、花椒等调料的味道，麻辣鲜香，口感丰富； 猪肚炒蒜芯 　　猪肚处理得干净利落，口感脆爽，与蒜芯的清香相互呼应，简单而不失美味； 青椒削骨肉 　　削骨肉肥而不腻，与青椒的清香、微辣完美结合，吃起来香辣可口，回味悠长； 春笋五花肉 　　春笋的鲜嫩与五花肉的醇厚相互交融，五花肉的油脂渗透到春笋中，让整道菜品既有春笋的清脆爽口，又有五花肉的浓郁香气，口感丰富，回味无穷； 煎黄瓜 　　黄瓜经过煎制后，外皮微焦，内部依然保持了脆嫩的口感，散发着黄瓜的清香，别有一番风味； 生炒驴肉 　　驴肉鲜嫩多汁，纤维清晰可见，在锅中快速翻炒，锁住了驴肉的鲜味，搭配上各种调料，香味扑鼻，口感醇厚； 清炒苋菜 　　苋菜的叶片翠绿欲滴，茎杆鲜嫩多汁，经过简单清炒，保留了蔬菜的原汁原味，吃起来清爽可口，营养丰富； 鲜菌汤 　　各类鲜菌在汤中煮制，菌香四溢，汤汁清澈见底，口感鲜美醇厚，喝上一口，仿佛能感受到大自然的鲜味在口中弥漫； 饼巴子（糄粑） 　　外皮香脆，内部软糯，带着淡淡的米香，这是衡东传统小吃的独特魅力，咬上一口，幸福感油然而生。