酷粉

高德惠

【自言自语】2025-31

酷粉

酷粉是海南黄流的专属，它和银川的牛肉拉面一样家喻户晓、人人皆知并且以其独特的位置成为了当地人难以割舍的美食和乡愁记忆。

相传，黄流酷粉早在大清道光年代就已问世，悠悠岁月里，慰藉着一代又一代黄流人的味蕾。过去，它被称作“黄流亨粉”，因在当地方言里，“亨”与“酷”读音相似，久而久之，便有了如今这个充满个性的名字。

制作黄流酷粉，从挑选本地当年新产的籼米开始，洗净后浸泡两小时，磨成细腻的米粉浆。接着将米粉浆蒸成米粉片，再切成宽窄均匀的粉条，每一根粉条都饱含着匠人的用心。

配料是黄流酷粉的灵魂所在，其丰富程度令人惊叹，多达二十余种 。炒猪血，色泽诱人，软嫩中带着焦香；水煮淡水小虾，鲜美的味道在舌尖绽放；油炸花生米，颗颗酥脆，为酷粉增添别样口感；炸肥猪肉丁面粉片、炸小虾面粉片，香脆可口；炒酸菜，酸香开胃，恰到好处地中和了油腻；还有葱花、芝麻粉或麻油、胡椒粉、烤牛肉干、青菜、炸鱼丸饼、油泡猪皮、水煮扁豆芽、辣椒酱及精盐、味精等，每一种配料都精心制作，等待着与米粉完美交融。

酷粉摊前，一口大汤锅是标配，锅里滚烫的汤翻滚着，升腾的热气弥漫在空气中。摊主熟练地将青菜扔进汤锅焯烫，再用捞爪把米粉条放入锅中快速热一热，捞起倒进碗里，紧接着，手起手落，各种配料按顺序添加，最后撒上一撮翠绿的葱花，添上一勺滚汤，一碗香气四溢的黄流酷粉便大功告成。

当这碗酷粉端上桌，还未入口，香味便扑鼻而来。搅拌均匀，让每一根粉条都裹满浓郁的汤汁和丰富的配料，入口先是米粉的爽滑劲道，接着是各种配料的独特味道依次在口中散开，酸、辣、香、鲜交织在一起，层次分明又和谐统一。

在黄流，酷粉摊遍布大街小巷，无论是行色匆匆的上班族，还是悠闲漫步的老人，都难以抵挡它的诱惑。清晨，来一碗热气腾腾的酷粉，开启活力满满的一天；忙碌的午后，一份酷粉，慰藉疲惫的身心；夜幕降临，酷粉摊的灯光依旧温暖明亮，成为人们在夜色中享受美食、放松身心的好去处。

对于初来乍到的外地人来说，面对这七块钱一碗的黄流酷粉绝对是一种奇思妙想的味蕾享受，是心底深处的一种难忘的记忆，我保证无论你走多远，那份对酷粉的眷恋，永远都不会消散。

2025-4-17