《中国礼仪.知客之道》 --宋万昌/文

宋万昌

《中国礼仪.知客之道》

--宋万昌/文

导语，何为知客？宏观上讲，知客就是各类喜庆宴会（聚会）的总管理事主持人。知客，从字义上讲就是：“知晓天下事，客气待众人”。也可解释为“诸事知晓，礼貌待客”。

知客的具体职责和义务有以下几点：

一、知客首先要“三知”。何为“三知”？

第一，知礼，知礼又分三项礼仪：

△一是周公礼、“礼”产生于上古时期，中国是世界礼仪之邦，自三皇五帝开始，尧舜就是开创礼让的表率。特别是婚嫁喜事，自周三世周公旦开始就创立了婚姻文化，改变了当时社会乱伦乱象等不良现象，规范了周公六礼来约束世人，即:

①纳采：男家请媒人到女家提亲，获准后备彩礼前去求婚。

②问名：男家请媒人问女方的名字、生辰，卜于宗庙，请示吉凶。

③纳吉：是男家卜得吉兆后通知女家，决定订婚。

④纳征：男家送聘礼到女家。

⑤请期：是男家择定吉日为婚期，商请女家同意。

⑥亲迎：新郎到女家迎娶新娘等。自此中国的“婚嫁文化红喜事”就行成了较为全面的周公六礼，一直传承沿用至今。

△二是孔孟礼、在历史发展过程中统治阶级利用礼维护统治，礼的形式和内涵在这一进程中也不断丰富和发展，殷周时期的“礼”慢慢向世俗化转变，而到了先秦时期出现了礼乐崩塌。直至孔孟时期，中国的“礼”才得到更好的完善。孔子是古代中国人心目中的圣人，是中国历史上最有影响的思想家，他的思想至今仍然有很高的价值。

孔子思想中有两个核心概念，

一个是“仁”，一个是“礼”。

首先明白孔子对“礼”和“仁”的思想观念：孔子正处于这一分崩离析的社会之中，他力图通过克已复礼，来恢复三代之礼而平定社会之乱。同时孔子为礼注入了新的元素，“ 礼”就包含了“仁”的思想，恭、敬、和、俭则是礼的原则，礼的主要作用是密切伦理关系，进而改善社会关系，最终调整政治关系。

△三是地方性礼仪更重要，意思就是路隔十里，乡规不同。首先，中国是个多民族的大国，各个民族之间风俗习惯不同，它沿用的礼仪礼节也不同，所以，中国的民俗礼仪，包罗万像，各个民族，各个地区都有各自不同的生活习惯和规律，也就都有不同的礼数，从而产生了不同形式的礼规，他包括了整个人类社会的各个行业和领域，我们通常使用的礼仪，大多是汉族的礼数。就以现代的婚俗礼仪为例：周公六礼指的就是纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎，是中国传统的婚俗礼仪。随着时代的变迁，婚俗也在不断地变更简化，现代的婚俗已经由六礼简化成了三个步骤，纳采、问名、纳吉合并为提亲环节，纳征、请期合并订婚，亲迎即婚礼。三个步骤是：

①提亲，指男女到了谈婚论嫁之时，媒人联系双方家长或男女青年。并查明双方年龄、工作职业、生肖八字、工作能力、经济条件等，牵线提议结亲。如果是自由恋爱，则是双方有了结婚的意愿后，男方向女方家表明结婚的诚意的一个仪式。

②订婚，订婚，又称婚约，根据中国的风俗习惯，婚前通常有订婚仪式，期间需有订婚信、交换礼物或媒人等。根据我国现行法律，婚约并不是结婚前的必要程序，没有婚约的婚姻也不会失去其婚姻的效力。但约定是一种合同行为，按照我国婚姻法规定，就是男女双方达到结婚年龄，须到当地政府领取结婚证，这是一种结婚身份证明的合同。所以约定就是一种合同行为，就是一种结婚身份证明的合同书。

③婚礼，婚礼是传统仪式，相当于现代婚礼的法律公证仪式，其意义在于获取社会的承认和祝福，帮助新婚夫妇适应新的社会角色和要求，准备承担社会责任。这仅是婚娶的礼仪。

除上述外，还有婚嫁（姑娘出嫁）、生子女三朝、过周岁、十岁（十二岁）生日等，还有新建筑物落成，喜迁新居，考试升学，金榜题名，老人祝寿等等都要办喜庆宴会。还有丧葬，老人去世为白喜事，须用祭奠祭拜悼念性礼仪。年轻人因事故而丧命为妖折超度等等。都要筹客贺礼庆祝。也都需一般性礼仪招待。同样需要理事的总管，也就是知客主持人。

第二、知事：无论红白喜事及各类喜庆晏会，当你受邀给别人当知客时，就须立即进入角色，了解东家的喜庆内容、主旨、时间、宾客数量、厨师、菜谱、席位、服务接待等等。也就等于整个喜庆期内，东家所有待客礼仪事务都要统筹包览。摡言之，当某一喜庆待客失礼，服务不周，客人有意见首先责怪的是知客，而不是怪东家。所以说明了主事知客的“三知”是何等的重要。

第三、知来客：首先了解本次喜庆的贵宾主客，例如，红喜事岳父家为大、白喜事娘舅家为大，干亲契亲，老亲子亲，湾邻朋情，如何安席？首席开始，谁坐谁陪？依次安排席位…。还有各类喜庆，如何安排？应根据喜庆类别，来宾主次，包括宾客人数，席面桌数，提前做好厨师专班，食品菜肴、就餐席位数量做好准备，搞好统筹安排。

二、知客的职责，知客就是各类喜庆活动的总导演、总指挥和主持人，所以知客应具备在各类喜庆事务中总览全局，包括主持仪式.议程，贺词.祝语，四言八句，随机应变，现编现读，现场成才的能力和水平。例如婚庆活动，新婚典礼，习俗方规，古今礼仪，拜堂仪式程序，各类娱乐四句等等。

三、知客的主要任务，是协调服务，代表东家统筹安排，协调好各方来宾席位安排，厨师班菜肴，接待人员，烟酒茶水服务等，总之，要尽量做到所有来宾满意。

四、知客还应具备现场发挥，随口编撰实用喜文等。

知客之道.包络万千，

喜庆贺词.蔵头佳联。

诸类四句.主持感言，

公文辞约.随笔诗篇。

总结记事.顺口小编，

文章写作.著书立传。

杂文散记.整理可观，

个人爱好.日用大全。

例如：

一是宴席十大碗出菜顺序歌：

头碗炒菜满满装、

二碗红肉放中央。

三碗三鲜桌上放、

四碗元子圆又光。

五碗羊肉跟着上、

六碗鲜汤滚又烫。

七碗鲤鱼跳龙门、

八碗鸡子充凤凰。

九碗糍粑点红枣、

十碗小莱最后上。

二是千娘子铺床

（四句）

①

恭贺宋府娶新娘，

吉日良辰来铺床，

床角放的大红枣，

早生贵子状元郎。

②

床头放滿花生果，

儿成对来女成双，

大红被子舖满床，

绣花枕头一头放。

③

四个床角按一按，

生的儿子中状元。

四个角里村一村，

生的娃子象竹笋。

④

感谢千娘子布新房，

多子多福如意吉祥，

千娘子铺床辛苦了，

中午多把囍酒敬上。

三是速编喜庆贺词等。

总之，知客要有随机应变.活跃场面，逗客人开心，让来宾高兴，东家满意的驾驭能力。