茴香菜

鲁潍河

茴 香 菜

说起茴香，在大部分南方人的认知里，就是一种普通的调味料。殊不知，在北方，茴香却是一种绿色的蔬菜，茎、叶均可食用，因其独特的香气与口感，使得它在烹饪中有着广泛的应用，被誉为“四月第一香”，无论是炒菜、包饺子、蒸包子、烙饼、凉拌、炖汤……都能为餐桌增添一份独特的风味。

‌功效与作用

茴香菜‌是一种兼具食用和药用价值的蔬菜，主要功效包括‌促进消化、缓解胃肠胀气、抗氧化、散寒止痛‌，并富含维生素C、钾、膳食纤维等营养素，可辅助调节气血、增强免疫力。

1.促进消化与缓解胃肠不适

茴香菜中的‌挥发油成分‌（如茴香醚、茴香酮）能刺激胃肠蠕动，帮助分解食物，减少胃胀、胃痉挛等问题。其膳食纤维还可促进肠道健康，缓解便秘。中医认为茴香菜性温，能‌温中和胃‌，适合脾胃虚寒、食欲不振者食用。

2.抗氧化与抗炎作用

茴香菜含‌黄酮类化合物‌和维生素C，能清除自由基，抑制炎症反应。研究表明，其提取物对缓解关节炎、呼吸道炎症有一定辅助效果，长期适量食用可降低慢性病风险。

3.散寒止痛与调理气血

传统医学中，茴香菜常用于‌驱散体内寒气‌。例如，女性因宫寒引起的痛经，或受凉后的腹痛，可通过饮用茴香菜煮水或热汤缓解。此外，其铁、钾元素有助于改善贫血、调节血压。

4.营养补充与增强免疫

茴香菜每100克含：

‌ 人体所需的营养素‌：

蛋白质: 2.5克

脂肪: 0.4克

碳水化合物: 2.6克

膳食纤维: 1.6克

‌ 维生素‌：

维生素A: 402微克

维生素B1: 0.06毫克

维生素C: 26毫克

维生素E: 0.94毫克

维生素K: 丰富（具体含量未明确）

‌ 矿物质‌：

钾: 149毫克

钙: 154毫克

镁: 46毫克

铁: 1.2毫克

其他：含锰、锌、铜、磷等微量元素

‌ 其他成分‌：

胡萝卜素: 2410微克

抗氧化剂: 如类黄酮和花青素

茴香油: 具有促进消化、抗菌消炎的作用。

可见，茴香菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素、矿物质和抗氧化剂，尤其适合温补养生和改善消化的人群食用。其高钙含量（154毫克/100克）甚至超过牛奶，是补充钙质的优质选择。其钾‌含量（149毫克）也很高，维持电解质平衡，预防肌肉痉挛；维生素C‌（26毫克）：提升免疫力，促进胶原蛋白合成；膳食纤维‌（1.6克）：改善肠道环境，辅助控血糖。

用茴香菜做美食

‌茴香菜的美食做法多种多样，常见的有下列六种做法‌：

‌ 1.茴香炒鸡蛋‌

将清洗干净的茴香切成末，打入鸡蛋并搅拌均匀，加入盐和松茸鲜调味。锅中加油，将鸡蛋液倒入锅中，用中小火慢慢煎至两面定型，最后煸炒出里面的水汽即可‌。

　　2.茴香饺子‌

将茴香切碎，与鸡蛋或猪肉混合，加入调料拌匀后包成饺子。

茴香鸡蛋馅饺子，色泽诱人

香气扑鼻，真乃人间美味

茴香菜多用来做包子饺子馅，和它的种子（小茴香）一样具有一种特殊香气，在北方很受欢迎。又因“茴香”与“回乡”同音，故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子。

3.茴香蒸包

　　4.茴香煎饼‌

将茴香切碎，与面粉、鸡蛋等材料混合，搅拌均匀后煎成饼。这种做法简单快捷，口感丰富‌。

　　煎饼经过煎制后，外皮带有微微的酥脆感，内部则较为柔软。而茴香的加入为煎饼增添了一种独特的清香和嚼劲，使得口感层次更加分明。

5.茴香煎饼新吃法

将煎饼切成适当大小的条状或块状，这样既方便凉拌时入味，又便于食用。先将大蒜切末放入碗中，加入适量生抽、醋、香油、盐、糖、熟芝麻等调料搅拌均匀，制成调味汁。然后将切好的煎饼和茴香放入一个较大的容器中，倒入调味汁，轻轻搅拌均匀，使每一块煎饼和茴香都能裹上调料。喜欢吃辣的，可加入适量辣椒油，再次搅拌均匀即可。

　　凉拌的做法让煎饼在保留一定韧性的同时，又多了一份清爽。咬上一口，既能感受到煎饼的扎实口感，又能品味到茴香的鲜嫩和调料带来的丰富滋味。

6.凉拌小茴香‌

将茴香洗净切段，青椒切丝，加入蒜末、醋、酱油等调料拌匀，适合夏天食用，酸、辣、香适口，清爽又开胃‌。

　　茴香富含维生素和矿物质，具有健脾养胃的功效。在春季食用茴香尤为适宜，因其独特的香气和营养价值，被誉为“四月第一香”‌。