成都平安肿瘤医院胡伟利主任：吃这4种素菜堪比直接“喝油”！很多人天天吃却不知道

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胡伟利主任表示，在追求健康饮食的当下，素菜因其低脂肪、高纤维的特点，成为了许多人餐桌上的常客。

然而，你可能不知道，一些看似健康的素菜，经过特定的烹饪方式处理后，油脂含量会大幅飙升，吃这些素菜简直好比直接喝油。

而这几种常见的烹饪方式，就是导致素菜变“油物”的罪魁祸首。

第一种：干煸菜系

干煸这种烹饪手法，旨在通过小火慢炒，让食材内部的水分逐渐蒸发，从而达到干香酥脆的口感。但在实际操作中，为了让素菜达到理想的干香效果，往往需要加入大量的油脂。

以干煸豆角为例，厨师通常会先将豆角放入热油中炸至表皮起皱，捞出后再进行煸炒。

在这个过程中，豆角不仅吸收了炸制时的大量油脂，而且在后续的煸炒过程中，为了防止粘锅和增加香味，还会再次加入油。这样一来，原本清爽的豆角就变得油腻不堪，每吃一口都仿佛是在喝油。

第二种：红烧菜系

红烧是一种通过酱油、糖等调味料，让食材充分吸收汤汁，呈现出浓郁色泽和醇厚口味的烹饪方式。在烧制过程中，为了使素菜更加入味，往往需要长时间炖煮，并且会加入较多的油脂。

第三种：油炸菜系

油炸是将食材放入大量热油中，使其迅速变熟并变得金黄酥脆的烹饪方法。像炸薯条、炸藕盒等，这些素菜在油炸过程中会吸收大量的油脂。

以炸藕盒为例，藕片被夹上肉馅后，裹上一层面糊，再放入油锅中炸制。面糊在热油中迅速膨胀，吸收了大量的油脂，而藕片本身也会吸收一部分油。咬上一口炸藕盒，满嘴都是油香，但这也意味着你摄入了大量的油脂。

长期食用油炸素菜，不仅会导致体重增加，还会增加患心血管疾病的风险。

第四种：干锅菜系

干锅菜以其独特的口味和丰富的配菜受到很多人的喜爱。

但干锅菜在烹饪过程中，通常会先将各种食材过油，然后再放入干锅中加热。在加热过程中，食材会继续吸收油脂，而且干锅底部往往会有一层厚厚的油脂，用来保持菜品的温度和口感。

例如干锅花菜，花菜在过油后已经吸收了不少油脂，再放入干锅中与其他食材一起翻炒，油脂含量进一步增加。吃干锅花菜时，你会发现每一朵花菜上都裹着一层油，吃起来十分油腻。