我家面点～烫面蒸饺

王瑞欣

厨艺；王瑞欣

编辑；王瑞欣

摄影；王瑞欣

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牛肉馅烫面蒸饺，刚开锅盖。

炸辣椒油加醋，香油加蒜蓉，开吃吧

蒸饺，牛肉馅
还可以做羊肉、猪肉、鱼肉、鲜虾仁、鸡蛋馅等。
蔬菜类素馅，
菌类馅
豆制品馅及素馅。
这是放凉以后拍的效果。

烫面一斤面粉七两烫面，响水用筷子搅拌，小心烫手，没有干面为止。放凉备用，不能带热和起粘手，还不好吃
再和一份三两冷水面，和放凉后的烫面和起来饧二十分钟。

鲜牛肉洗干净，控干水去筋，刀背剁，然后刀刃剁成馅，用刀划没有白筋丝。

葱洗干净划丝切未，不能剁。

姜去皮切末。

花椒煮水打馅用。猪不椒，牛不料，

煮开的花椒水放凉。

香叶，茴香，桂皮，花椒花生油炸成料油。放凉调馅用。

鸡蛋一个。

自然鲜酱油。

香油，调牛肉馅香油要多，起嫩、润、汤汁浓香的作用。

盐适量，因葱发甜口，按个人囗味添加。

胡椒粉一勺。

牛肉馅加胡椒粉，鸡精，花椒水顺一个方向搅上劲，再加水打，重复以上动作把馅打上劲。

打一个全蛋。顺一个方向继续搅拌上劲。

拌入姜末。

下葱未继续搅拌均匀

添加自然鲜酱:油，继续搅拌均匀。

加盐倒入炸好的料油。继续搅拌均匀。

最后加香油调馅。

做面劲，随做随用，因烫面小心风干皮。

开大火开水上锅十二分钟蒸熟出锅。

停火后静止三十秒再开盖。便于收气。饺型好看。停火就开盖，收气快饺皮立马收缩不好看。（蒸饱子也一样道理）。

牛肉馅烫面蒸饺，皮薄馅大，肉鲜嫩味美，汤汁回味，老人幼儿都可食用，

吃蒸饺，可配南瓜粥，大米薏米粥。