<p class="ql-block">手擀面的制作，从和面起步。将面粉与水充分融合，揉成水调面团，随后静置饧发约30分钟，为后续工序做好准备。</p> <p class="ql-block">接着，我们来制作盐调面团。将面粉与盐均匀搅拌，再缓缓注入清水，揉成表面光滑且稍硬的面团，这样的硬度更利于制作出口感筋道的手擀面。</p> <p class="ql-block">擀面成片是手擀面制作中的核心步骤。将面块擀到一定厚度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹擀杖，并用手反复向外推卷，重复几次后展开，撒上适量扑面以防粘连。再从另一个方向将擀杖卷入，重复推卷操作，随后展开并撒扑面。</p> <p class="ql-block">手擀面作为一种备受喜爱的传统面食，在众多面条做法中占据重要地位。我尤其钟爱手擀面，其独特的口感令人难以忘怀。</p> <p class="ql-block">制作美味的手擀面，和面环节至关重要。有人选择用水和面，也有人为了增加面皮的筋道感加入适量食用油调面，还有人会添加食用碱以改善口感。</p> <p class="ql-block">要想手擀面筋道可口，对面粉的选择至关重要。最好选用高筋面粉，若家中没有高筋面粉，中筋面粉亦可替代，但切勿使用低筋面粉，因其不适合制作手擀面。</p> <p class="ql-block">取500克面粉与5克食盐倒入盆中搅拌均匀，随后取5至6个鸡蛋磕入碗中，顺着一个方向完全打散。接着用打散的鸡蛋液调面，一边倒一边用筷子不停搅拌，直至面呈大絮状时再下手揉面，揉至光滑后盖上保鲜膜醒发至少半个小时。</p> <p class="ql-block">刚开始和面时可能会觉得难以揉光滑，不必着急，可以放置15分钟后再揉，这样会轻松许多。也可以每隔10分钟揉一次，如此揉出的面团会更加光滑。</p> <p class="ql-block">俗语有云“软面饺子，硬面汤”，做手擀面时面团要和得稍硬一些，这样才能制作出筋道的手擀面。</p> <p class="ql-block">通常500克面粉中加入5至6个鸡蛋（根据鸡蛋大小调整数量）即可，无需加水。用鸡蛋调面制作的面条口感更加顺滑且香味浓郁。另外，加盐同样有助于增加面团的筋性。</p> <p class="ql-block">面团一定要醒发充分后再开始擀面，否则容易断裂。醒好的面团取出放置在撒有适量面粉的案板上，防止粘连，然后继续揉搓，反复多揉一会儿，整理成面饼后用擀面杖擀面。擀面时，开始要用力按着擀面杖往前推，变换不同方向推，直至面皮可以包裹住擀面杖。</p> <p class="ql-block">将面皮卷到擀面杖上后，来回循环推拉擀面，往前推时用力按着推，推到胳膊伸直后再轻轻拽回，同样变换方向擀。擀六七个来回后，打开面皮撒上一层干面粉以防粘连，再换个方向卷起来继续擀，如此循环操作。</p> <p class="ql-block">擀到个人满意的厚度后，将面皮像叠扇子一样正反折叠成10公分宽，然后切成粗细均匀的面条。面条的粗细可根据个人喜好调整，稍微粗一点的面条吃起来更有嚼劲。用刀切面条时，下刀要干净利落，切得粗细均匀，这样才能既好吃又美观。</p> <p class="ql-block">煮面条时，起锅加水，锅要尽量大一些，水要多一些，这样可以让面条入锅后自由舒展，不易粘连。水烧开后先加入一勺盐，然后再下面条。手擀面一般在水开后继续煮5至8分钟就熟了，切勿煮得太久，以免煮出的面成坨，影响口感。</p> <p class="ql-block">煮好的面条捞出后过一下凉开水，然后加入自己喜欢的面条卤即可开吃。这样的手擀面，面香浓郁，筋道又滑爽，令人垂涎欲滴！</p>