<p class="ql-block">美篇昵称 终南山 </p><p class="ql-block">美篇号 3491137</p><p class="ql-block">图乐 选自网络</p><p class="ql-block"> 穰饸，是渭北泾阳的特色美食。其名称源自陕西泾阳方言，意指“软活”或“绵软”。在泾阳县，有一句俗语：“无穰饸不成宴席”。据此足以证明穰饸在当地各种节日和庆典活动中乃不可或缺的美味。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 据民间相传，战国时期秦始皇的长子扶苏被关押在石门庙，当地百姓为了探望他，将冷馍揉碎后与肉沫混合蒸熟，狱卒尝后问这是什么，百姓随口答道“这就是穰和”，从此而得名。</p><p class="ql-block"> 1900年，八国联军火烧圆明园北京城被侵略者攻陷，慈禧太后逃至西安，吴周氏聘请泾阳名厨为慈禧烹饪美食。其中一名跟班厨师做了道名为“穰饸”的菜，慈禧食之连声称赞叫好！于是这道菜也因此得名。</p> <p class="ql-block"> 泾阳穰饸选用猪瘦肉剁成肉沫、加入细碎蒸馍馍花和淀粉混合调味为肉馅，将鲜鸡蛋去壳蛋液加入食用盐等佐料搅拌均匀，用平底鏊锅摊成鸡蛋薄饼，放凉包肉馅卷成类似菜蟒卷卷上笼蒸约四十分钟即熟。此时那穰饸浓郁的奇香美味从锅盖缝隙飘出，令人闻香驻足。穰饸色泽鲜艳、口感绵软、香味浓郁，男女老少皆喜食。</p> <p class="ql-block"> 在当地逢年过节或农村百姓家办红白喜事时，招待亲朋乡邻的酒席宴会中可见穰饸身影，乃宴席上的必备硬菜之一，将之像切腊牛肉般切片拼盘，吃时若佐以油泼辣子酸辣蘸料汁则妙不可言。它与狮子头、粉蒸肉、条子扣肉、黄焖鸡，带把肘子等荣登榜首。其独特的制作工艺和选材使之呈现出红亮的色泽，色香味形俱佳！您晓得不？</p>