<p class="ql-block">芳菲四月，我家的大白海棠树开花了。栽种时还没有手腕粗，现在树干已经快有直径10厘米粗了。</p><p class="ql-block">这棵海棠树还有一个小故事，栽种时树干上有一个小树洞被卖树木的商贩用泥土堵上看不出来，时间一长泥土脱落露出一个小洞，同时看到有树的碎末从树洞中流出，用个树棍往里一伸，里边的树心都是空的，不治理树很快就会枯萎。</p><p class="ql-block">找了住对面楼邻居大哥咨询，他是林木专家，告知里面有钻心虫，要用药水灌进去，外面用水泥封死。通过治理，这棵海棠树枝繁叶茂，结的白海棠又大又甜。</p><p class="ql-block">海棠花开，一串一串地挂在枝头，娇艳动人，花开似锦。晶莹的绿叶儿衬托着花朵，显得格外清新婉约。正是“枝头点点胭脂色，疑似花仙降凡尘”</p><p class="ql-block">海棠花开勾起我做海棠酥的欲望，做个海棠酥来分享最美四月天的快乐时光！。</p> <p class="ql-block">海棠酥制作过程</p> <p class="ql-block">食材：</p><p class="ql-block">水油皮：中筋面粉140克、白糖20克、猪油40克、白色面水25克，红色面水25克（红菜头汁）。（中筋面粉由高筋面粉和蛋糕粉混合而成）</p><p class="ql-block">油酥面：低筋面粉100克，猪油50克。</p><p class="ql-block">杨梅馅：150克。</p> <p class="ql-block">本色水油皮：中筋面粉70克、白糖10克、猪油20克、清水25ml。</p><p class="ql-block">红色水油皮：中筋面粉70克、白糖10克、猪油20克、红菜头汁25克，和成水油皮面团饧发二十分钟。</p> <p class="ql-block">油酥面：低筋面粉100克、猪油50克和成油酥面团饧发二十分钟。</p> <p class="ql-block">采用大包酥的方式，水油皮用手按成外薄里厚的面片，取一半油酥面放在水油皮面片中间。</p> <p class="ql-block">用包包子的手法将油酥包起来，捏褶朝下饧发十分钟。</p> <p class="ql-block">杨梅馅料搓成长条，分成12克一个剂子，揉成圆球备用。</p> <p class="ql-block">制作顺序从左往右，从上往下。将包好油酥的面团先用擀面杖上下左右轻轻按压，再用擀面杖擀成正方形。从两头往中间折一个三，擀成长方形，再折一个四，继续擀成长方形，再折一个四。按压后擀成长方形分成两半（红色面团一样操作）分别做本色、粉红色、双色海棠酥。将一半面擀成3毫米厚的正方形，用玻璃杯扣出5厘米直径的圆片。</p> <p class="ql-block">将扣出的圆面片用擀面杖擀成直径7厘米，放上12克馅料，捏成五角星型。</p> <p class="ql-block">用剪刀在五角星上方各煎一刀，煎好后往中心折过去，折好后用筷子头在中心轻轻按压成一个小圆凹。再继续在五个花瓣煎一刀，要厚一点，剪好后，整理一下，将花瓣提起来往中间推一下，海棠酥面胚就做好了。可以用低油温制炸，三成油温花瓣朝上下入油锅，全程低油温炸制。也可以放入烤箱烤制，海棠酥面胚放入烤盘，上面盖上一张锡纸，烤盘放中层，烤制温度190度，烤制时间15分钟。将温度降至160度，再烤10分钟即可出炉装盘。</p> 油炸的海棠酥 <p class="ql-block">炸了几个和烤箱烤的做个对比。摆盘后，中心点缀草莓酱。</p> 烤箱烤制的海棠酥 <p class="ql-block">烤制的白色、红粉色、白红双色海棠酥，烤制时需全程盖上锡纸，防止过度变色。</p> <p class="ql-block">海棠酥做好了，香甜酥脆，海棠酥摆盘。拍照定格的那一刻，丝毫没有词圣苏轼那种“只恐夜深花睡去，故烧高烛照红妆。”的忧虑。</p> <p class="ql-block">小院三种海棠花在最美的四月天绽放，正是：</p><p class="ql-block">“一从梅粉褪红妆，涂抹新红上海棠。”</p> <p class="ql-block">西府海棠</p> <p class="ql-block">大白海棠</p> <p class="ql-block">大果海棠（树农告知品种为“小苹果”）</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>