松溪明前茶：闽北茶韵中的春日珍馐

华哥 摄影师一级(高级技师)

松溪县地处东经 118°33′至 118°55′，北纬 27°24′至 27°51′之间，属亚热带海洋性季风气候。春季气温回升较为缓慢，昼夜温差显著，通常日间温度在 15 - 20℃，夜间则可降至 8 - 12℃。这种温和且温差大的气候，极为有利于茶树在春季缓慢积累养分，促进芽叶中氨基酸、蛋白质等营养成分的合成，为明前茶鲜爽醇厚的口感奠定基础。同时，春季降水充沛，年平均降水量可达 1600 毫米左右，空气湿度常保持在 80% 上下，云雾天气频繁。云雾笼罩如同给茶树披上一层薄纱，削弱了光照强度，使茶树能进行适度光合作用，避免茶叶中茶多酚过度氧化，从而形成松溪明前茶清香淡雅的独特风味。 清明节之前采制的茶叶。在茶叶的时令划分中，它是春茶里最为鲜嫩的代表，承载着春的初韵。每年，当大地还未完全从冬日的沉睡中苏醒，茶树在经历漫长冬季的休养生息后，开始萌发出第一茬鲜嫩的芽叶，这些芽叶便是制作明前茶的原料。明前茶的得名，源于其严格的采摘时间节点 —— 清明节。清明节作为中国传统二十四节气之一，通常在公历 4 月 5 日前后，此时的气候特点对茶树生长及茶叶品质有着独特影响。清明之前，气温普遍较低，茶树生长速度较为缓慢，这使得芽叶能够充分积累营养物质，为茶叶赋予了独特的风味和丰富的营养价值 。从历史文化角度追溯，明前茶在中国古代又被称为 “火前茶”。这一别称的由来与寒食节密切相关，寒食节在清明节前一天，古人有禁火三日的习俗，在此期间不生火做饭，所以清明前采制的茶叶便被称作 “火前茶” 。在唐代，明前茶已成为备受珍视的贡品，李郢在《茶山贡焙歌》中描述：“驿骑鞭声砉流电，半夜驱夫谁复见？十日王程路四千，到时须及清明宴。” 生动展现了当时为赶制明前贡茶，茶工们日夜劳作，驿骑快马加鞭，只为让新茶及时送达京城，以供皇室在清明宴上享用的情景。 明前茶不仅在口感和香气上独树一帜，其营养成分也十分丰富，宛如一座蕴含着多种对人体有益元素的宝库。茶多酚是明前茶中最为重要的营养成分之一，它是茶叶中多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等。茶多酚具有强大的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减缓细胞的氧化衰老过程，保护身体免受自由基的损伤。研究表明，茶多酚的抗氧化能力是维生素 E 的 6 - 7 倍，是维生素 C 的 5 - 10 倍，能够有效预防心血管疾病、癌症等慢性疾病的发生。茶多酚还具有抗菌消炎、降血脂、降血糖等功效，对人体健康有着多方面的益处。在一项针对心血管疾病患者的研究中发现，长期饮用富含茶多酚的明前茶，患者的血脂水平得到了有效改善，心血管疾病的发病风险明显降低 。
氨基酸也是明前茶中的重要营养成分，其含量比其他时节的茶叶更为丰富。明前茶中的氨基酸主要包括茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等，其中茶氨酸是茶叶中特有的一种氨基酸，具有多种保健功效。茶氨酸能够调节神经系统，使人放松心情，缓解压力和焦虑，提高睡眠质量。它还可以促进大脑的血液循环，增强记忆力和学习能力，对预防老年痴呆等神经系统疾病也有一定的作用。茶氨酸与咖啡碱的协同作用，还能够提高人体的免疫力，增强身体对疾病的抵抗力。据研究，明前茶中的氨基酸含量可达 4 - 6%，而普通茶叶的氨基酸含量仅为 2 - 4%，这使得明前茶在口感上更加鲜爽，营养上也更为丰富。
维生素也是明前茶中不可或缺的营养成分，它富含维生素 C、维生素 E、维生素 B 族等多种维生素。维生素 C 具有抗氧化、抗病毒、增强免疫力等作用，能够促进胶原蛋白的合成，保持皮肤的弹性和光泽，预防坏血病等疾病。维生素 E 是一种脂溶性维生素，具有抗氧化、延缓衰老、保护心血管等功效，能够减少体内脂质过氧化反应，降低心血管疾病的发生风险。维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，对神经系统、消化系统和造血系统等都有着重要的作用，能够促进身体的正常发育和维持生理功能的平衡。明前茶中的维生素含量丰富，每 100 克茶叶中维生素 C 的含量可达 100 - 200 毫克，维生素 E 的含量可达 20 - 50 毫克，为人体提供了丰富的营养支持。
除了上述营养成分外，明前茶还含有丰富的矿物质，如钾、镁、钙、锌、硒等。这些矿物质对人体的生理功能有着重要的调节作用，钾能够维持心脏的正常功能，调节体内的水分平衡，预防高血压等疾病；镁参与人体的多种酶促反应，对骨骼健康、神经系统和心血管系统都有着重要的作用；钙是骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康和正常的生理功能至关重要；锌参与人体的生长发育、免疫调节和生殖系统等多个方面，对儿童的生长发育和成年人的身体健康都有着重要的影响；硒是一种重要的抗氧化剂，具有抗癌、抗病毒、保护心血管等多种功效，能够提高人体的免疫力，预防多种疾病的发生。明前茶中的矿物质含量丰富，这些矿物质在茶叶的生长过程中从土壤中吸收而来，为人体提供了天然的营养补充 。
国外研究机构运用先进的科学技术，对明前茶中的营养成分进行了深入分析。研究发现，明前茶中富含茶多酚、儿茶素、咖啡碱等多种化学成分，这些成分不仅赋予了明前茶独特的风味，还具有抗氧化、抗菌、降血脂等多种健康功效。对明前茶中氨基酸组成和含量的研究，揭示了其对人体健康的重要作用，尤其是茶氨酸，具有舒缓神经、提高认知能力的功效。
乾隆皇帝对明前茶尤为喜爱，他曾多次南巡，亲自观看龙井茶的采制过程，并留下了多首赞美明前茶的诗作。在《观采茶作歌》中，乾隆皇帝写道：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。” 形象地表达了他对明前茶品质的高度评价，也使得明前茶的知名度和美誉度进一步提升。在民间，明前茶也成为人们社交、馈赠的佳品，承载着人们对美好生活的向往和祝福。 松溪明前茶的冲泡方法
刚炒制好的明前茶最好不要马上喝，新茶要先放上一到两个星期，味道会更好。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。
冲泡松溪明前茶，首推紫砂壶或盖碗。紫砂壶质地特殊，透气性良好，能吸收茶香，使茶汤更加醇厚，且壶身保温性能佳，利于激发茶叶香气。若选用盖碗，建议选择白瓷质地，其能最大程度展现茶汤色泽，且便于观察叶底，同时盖碗散热较快，可灵活控制水温，适合冲泡各类茶叶，包括松溪明前茶。此外，搭配透明玻璃公道杯，方便均匀分茶，让每一杯茶汤的色泽和口感都能保持一致，以及白瓷品茗杯，能清晰呈现茶汤色泽，且白瓷的质地能更好地衬托茶叶香气。
水温对于松溪明前茶的冲泡至关重要。因其芽叶细嫩，水温不宜过高，以 85℃ - 95℃为宜。过高的水温会烫熟茶叶，破坏茶叶中的营养成分，导致茶汤苦涩，香气散失；水温过低，则无法充分激发茶叶的香气和滋味。获取适宜水温，可先将水烧至沸腾，然后静置片刻，待水温稍降后再用于冲泡。若使用带有温度显示的电水壶，能更精准地控制水温。
投茶量应根据茶具容量和个人口味进行调整。一般而言，以 150 毫升的盖碗或紫砂壶为例，投茶量在 5 - 7 克较为合适。若喜欢清淡口感，可适当减少投茶量；若偏好浓郁滋味，则可增加至 7 克左右。合适的投茶量能使茶汤的浓度适中，充分展现松溪明前茶的香气和滋味。投茶时，可将茶叶轻轻拨入茶具中，尽量保证茶叶均匀分布。
温杯洁具是冲泡的第一步，用热水冲洗茶具，既能提高茶具温度，利于后续激发茶香，又起到清洁茶具的作用。随后，将适量茶叶投入温热的茶具中。接着，采用高冲法注水，水柱从高处垂直冲入茶具，使茶叶在水中翻滚，充分浸润，注水至七八分满即可。注水后，迅速盖上盖子，闷泡 5 - 10 秒（首次冲泡时间较短，后续冲泡可根据茶汤口感适当延长闷泡时间），让茶叶充分释放香气和滋味。之后，将茶汤通过滤网倒入公道杯中，均匀分至品茗杯中。滤网可过滤掉茶叶碎末，使茶汤更加清澈。最后，便可细细品味松溪明前茶的独特风味，感受其鲜爽的口感、馥郁的香气以及悠长的回甘。