日记：武汉匆匆行（五）‍ ‍探店3:宝通寺素菜馆

张桂生

武汉宝通寺素菜馆门面

探店 3：武汉宝通素菜馆 2025.03.29

3 月 30 日，国际素博会暨绿色可持续生活方式论坛与素食厨艺及药膳创新大赛，于良之隆食材电商节武汉汉阳国际博览中心 C4 馆盛大举办。29 号晚，组委会在武汉宝通寺的宝通素菜馆设宴，盛情欢迎各方嘉宾，我有幸以嘉宾身份受邀参加晚宴。当日活动一结束，便即刻奔赴宝通寺素菜馆。

我选择乘坐地铁前往，先后换乘 6 号、4 号和 2 号地铁，从宝通寺站 C2 出口出来，仅需十几米，宝通寺素菜馆的大门便映入眼帘。宝通寺素菜馆坐落于武汉著名古刹宝通禅寺北侧，与天下闻名的黄鹤楼隔街相望。其于 1957 年初创，同年五月一日正式开业，历经岁月沉淀，拥有深厚的历史文化底蕴。

宝通寺素菜馆与宝通禪寺围墙相连浑然一体

　　宝通寺素菜馆为两层楼的中国传统建筑，屋檐装饰的外墙与宝通禅寺山门浑然一体，皆为杏黄色，远远望去，仿佛就是宝通禅寺不可或缺的一部分。古朴的单檐庑殿顶门楼，黑色门楣上悬挂的黑底金框的门匾上“宝通寺素菜馆” 几个金字特别醒目。大门两侧立柱上，黑底金字的对联 “东林寺西园寺禅茶一味，南宝通北归元素斋同宗”，点明这里的素食与归元寺的素食同出一脉。

宝通寺素菜馆大门

　　进入宝通寺素菜馆，需踏上十多个台阶。进门处，一座砖砌镂空屏风墙映入眼帘，墙面中央醒目的金色 “佛” 字，尽显庄严。前面案几上，香炉青烟袅袅，鲜花娇艳欲滴。屏风墙上，还悬挂着宝通寺素菜馆参加烹饪比赛斩获的奖状牌匾，以及非物质文化遗产证书牌匾。

宝通寺素菜馆一楼大门内的屏风墙

　　从右边步入餐厅，便是组委会安排的嘉宾签到台。签到后，我开始打量大厅。大厅分为中间和左面两个餐区，中间摆放着八仙桌，左边是四人长条桌，在右面最里面，还设有两个简易包房。餐厅装修简洁古朴，木质桌椅摆放得整整齐齐，墙壁上悬挂着与佛教文化相关的书画作品，营造出宁静雅致的用餐氛围。

宝通寺素菜馆一楼餐厅

　　一楼餐厅的右边是收银台和冷菜间，餐厅中间设有通往二楼的楼梯。沿楼梯而上，二楼是餐饮包房区和茶饮区。这里既有豪华大包房，又有雅致小包房，还有布置得传统典雅的饮茶区。欢迎晚宴便在二楼的几个包房里举行。我们与先到的领导嘉宾见面寒暄后，便纷纷入座。不一会儿，其他中外嘉宾也陆续到场，欢迎晚宴正式拉开帷幕。

宝通寺素菜馆二楼包房

　　组委会领导致辞后，服务员陆续端上素食冷菜：

“马兰香干拌青豆”，色泽碧绿，清香扑鼻，作为春天的当季时令菜，将春日的清新滋味展现得淋漓尽致。

　　“凉拌青萝卜丝”，青黄相间，吃起来清脆爽口，咀嚼时发出 “嘎吱” 的声响，十分清鲜。

　　“秘制熏鱼块”，颜色酱红，纹理宛如真鱼，吃起来软韧酥香，不仔细品尝，很难相信这是一道素食。

　　“五香卤牛肉”，刀工堪称一绝，每一片都切得厚薄均匀，排列得整整齐齐，嚼起来香韧十足。

　　“宝通寺素鸭”，色泽酱黄，口感酥软，味道浓香四溢。

　　“五彩什锦素”，红色灯笼椒、绿色荷兰豆、黄色波罗蜜、黑木耳、白山药，多种食材汇聚一盘，色彩缤纷。吃起来脆爽软糯，清香鲜美。

五彩什锦素

　　品尝完精致的冷菜，热菜更是令人眼前一亮：

珠联璧合，这是一道双味的莲藕菜品，这道菜巧妙地将湖北特色的炸藕圆子和西式炸薯条做法的炸藕条搭配，使其看上去就像一道中西融合的菜肴。藕圆子外酥脆里绵糯，薯条外脆香里脆嫩，两款菜品口感相像，形状各异对比强烈，相互搭配相得益彰。

珠联璧合

　　芦笋烧花菇，芦笋色泽翠绿，口感清香脆嫩，作为营养丰富、有益健康的蔬菜，一直备受青睐。花菇顶面爆开白色花纹，软糯香醇，富含大量维生素，具有健身、防衰老的功效。二者搭配，营养丰富，一绿一褐，色彩搭配相得益彰，一脆一糯，口感独特。

芦笋烧花菇

　　芹香白灵菇，白灵菇被切成麦穗形花刀，与芹菜梗一同爆炒，乍一看，宛如荤菜芫爆腰花。吃起来鲜香可口，让人食欲大增。

芹香白灵菇

　　羊肚菌藏珍，羊肚菌外形独特、美观，味道鲜美，里面酿入拉丝豆蛋白后，味道更上一层楼。菜品摆盘也十分讲究，中间是扣出的半球形西兰花，羊肚菌呈放射性围在四周，造型美观大方，宛如一件艺术品。

羊肚菌藏珍

　　锅包杏鲍菇，这道菜以杏鲍菇为原料，色泽金黄，外脆里嫩，口味酸甜适中，因形似东北名菜锅包肉，又被称为素锅包肉，让人回味无穷。

锅包杏鲍菇

　　荷包素圆，这道菜盛放在一个带调味料格的白色异形盘中，炸制的圆子色泽焦黄，底下垫着一片翠绿的紫苏叶，调味格里盛着暗红的茄汁。咬开酥脆的圆子外壳，里面是由拉丝蛋白和笋瓜丝拌制而成的馅心，咸鲜味美，层次丰富。

荷包素圆

　　素红油肚丝，这是一道仿荤菜，牛肚肚丝由拉丝蛋白压模制成，形态逼真，表面覆盖着许多油亮的红辣椒，光是看着，就能感受到浓烈的辣味。可惜我对辣过敏，只能望而却步。

素红油肚丝

　　迎春接福煲，此菜原料多样，有金耳、猴头菇、拉丝蛋白和蚕豆等，口感丰富，味道鲜美，别具风味。

　　宝通焖藕汤，在武汉，素有 “无汤不成席” 的说法，煨汤是武汉饮食文化的重要组成部分。莲藕作为当地极具代表性的土特产，是煨汤的首选食材。因此，莲藕煨汤成为武汉的传统菜肴，也是家家户户都会做的家常汤菜，通常会与肉类鱼类一起煨煮。宝通寺的藕汤虽是素食，但湖北的藕粉糯鲜甜，淀粉含量高，膳食纤维丰富，经过文火慢炖，藕汤香甜浓郁，令人唇齿留香。

宝通焖藕汤

　　八宝葫芦鸭，这是一道仿荤菜，用豆腐衣包裹糯米、莲子等素八宝原料，制成葫芦形状。不过今晚这道菜似乎稍欠火候，酱红色的表皮炸得不够到位，色泽太浅，少了鸭皮的质感。但馅心味道尚可，糯米香浓软糯，咸鲜适口。

八宝葫芦鸭

　　最后的主食是净素馅水饺，点心是素包子。素包子价格亲民，3 元一个，个头较大，味道也十分不错。每天都有不少市民前来排队购买，常常供不应求。同桌的老外品尝后，赞不绝口，宴会结束后，还打包了几个素包回酒店享用。

宝通寺素菜馆的水饺

　　今晚品尝的宝通寺素宴，相比前几年，有了显著进步，在色、香、味、形、质感等方面都更上一层楼。衷心期待下次再来武汉宝通寺素菜馆用餐时，能看到他们的菜品继续推陈出新，更上层楼。

素包（百度图片）