全国唯一名字里带甜的省份，真的太甜了！

草原霞光

一个甘肃人，出了省作自我介绍，总免不了诸多追问——“甘肃是不是很干？一年下几场雨？”“甘肃是不是都是戈壁和沙漠？”“啥，甘肃也产水果？”怎么介绍家乡才最合适呢？甘肃人眼里的甘肃，真的很难用一句话概括，原因很简单，甘肃实在太长了。 最东边的庆阳人去省内的敦煌，比去海边还要遥远，如此狭长的甘肃，堪称全国自然地理最复杂的省份。要说甘肃“干”，陇南人肯定不同意，这里种水稻、产茶叶，活脱脱的江南气；要说甘肃没水果，那估计全省人都不同意——何止是产水果，这里简直是“北方水果王国”！ 沿着漫漫丝路，甘肃水果点缀出一条绵延1600公里的甜带，要啥有啥，要多甜有多甜。毕竟，名字里就透着甜味的，全国只有甘肃一个。地形交错、气流交锋、日月轮换、昼夜温差，这些发生在甘肃的天地隐秘对话，最后都凝结在甘肃人的餐食里。 甜，是这场对话的密码，是你永远可以相信的一抹“甘味”。要是还不知道它清甜甘洌的一面，未免太亏待自己的味蕾了。今天小浪就做东，带你全面盘一盘甘肃的「甜蜜」，看看这里到底有多甜！ 01甘肃甜得很彻底从小吃到主食 /五花八门的甜食小吃/甘肃人有多爱吃面食，也就有多青睐甜食。这你还别不信，看看和牛肉面馆一样四处都有的甜食铺子，也就不难理解了。 比如在号称兰州“王府井”的张掖路，大大小小的甜食店可谓门庭若市，软糯弹牙的方糕、枣糕、面包圈、黄金饼、糖锅盔…这一口甜香，让本地的老饕们排再长的队也心甘情愿。 挑几个本地人的心头好说说，第一个要数糖油糕了。外皮酥脆，内皮绵软，内馅搭红糖，粘稠香甜，带着淡淡的玫瑰花香。一份小小的糖油糕，一口下去脆、软、甜、香，各种滋味在舌尖翻滚，美哉美哉！ 第二位登场的是灰豆子，名字不起眼、卖相也不咋好，但一点不妨碍当地人对它的喜爱。制作这道美食的豆子是当地的麻豌豆，“灰”不是说豆子的颜色，而是西北特有的一种碱性植物粉末：蓬灰。但现在考虑到食品安全已经不用了哦，被食用碱替代了！ 把“灰”与“豆”用文火熬煮，出锅后浓汤包裹的灰豆微微发亮像是一颗颗“黑珍珠”。这碗平平无奇的灰豆子将枣和豆子的甜香混合，吃起来口感像绵软香浓的紫米粥。这道美味隆冬热吃，炎夏凉吃，冷热皆宜，不变的是那一抹甜蜜！ 当然，兰州最有名的甜食，还得是色香味俱全的牛奶鸡蛋醪糟。醪糟和牛奶、鸡蛋碰撞出来的美味，蛋香、酒香与奶香叠加混合，香甜可口。 配上葡萄干、枸杞、芝麻、果干、白糖，让口感更富层次，吃起来酸酸甜甜，营养丰富。 兰州周边的甜品小吃也不在少数，临夏街头常见的清真甜品粘糕，用糯米和酸枣制成，浇头是一层蜂蜜，夏天解暑来上一份绝绝子！ 同样是夏季解暑甜品的还有糯米白粽和甜醅子。一颗冰凉的糯米白粽，浇上冰凉的蜂蜜，在微微清香中感受独属初夏的冰凉甜意。一口气吃上两三个，也不在话下呀！ 甜醅子可以算是甘肃人民最爱的夏日美食之一了。做法有点像酒酿，不同的是酒酿一般用糯米酿制，甜醅子大多使用燕麦或青稞。甜醅子喝起来清淡爽口，嚼起来有浓浓的谷香。天热时来一碗冰镇的甜醅子，满口生津，保你暑意全消！ 兰州、陇西等地喜欢把甜醅子兑水喝，“美福滴很”。其实它也可以当主食干吃，饱腹感很足。街头巷尾还流传一句谚语：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。 在定西南部，岷县的酥皮点心不仅当地人喜爱，还在周边县市备受追捧。表皮酥香，内里香甜软糯，走亲访友来一份，传递的是甜甜的牵挂与温情。 陇中地区的月饼，就有点儿不一样了。这月饼当地人叫花馍馍，比人脸还大，味道却比一般的大饼丰富多了。 表皮“雕花”，中间夹花生白糖馅，要么蒸要么烤，一口一个当主食吃都没问题。 /主食也能甜出花儿来/在庆阳，当地独有一种主食叫甜靡子饭。这种陇东特有的农作物，在庆阳人的巧手下蒸熟做成鸟巢状，中间倒入红糖蜂蜜。 吃的时候一筷子甜靡一筷子糖蜜，甜死个人！这是只有在黄土高原上才能感受到的甜蜜。而这种甜靡子换个地方，到了天水，就被做成靡面馍馍。不用其他佐料，直接吃，品的就是谷物里蕴藏的质朴甜味。 到了甘南，藏族牧民也爱吃甜，用蕨麻做的香甜蕨麻饭是传统藏食。蕨麻又称人参果，含有丰富淀粉，是甘南高原地带著名的山珍。将它与大米混合，再搭配酥油、白糖和羊肉，这顿甜菜肴自古就是藏民招待客人的佳品。 02不折不扣的“北方水果王国” 出入三大高原地带，跨越四大气候类型，在甘肃总能找到北方水果的适宜种植区。不论是古代沿着丝路从西域来的西瓜、葡萄，还是近代从美国来的白兰瓜、蛇果，众多外来水果在甘肃安家落户。 在温热湿润的陇南，水果拼的是花样：柿子、猕猴桃、树莓纷纷登场，樱桃、柑橘紧随其后，异彩纷呈；北上吃苹果，天水花牛苹果、静宁红富士，一颗小苹果种出世界极致水平；河西走廊，瓜果胜地，除了种类繁多的西瓜、蜜瓜，还有李广杏、武威葡萄、人参果闻名海内外；黄河沿岸，“甜心”兰州，左手白兰瓜，右手软儿梨，总有一口甜到心里… /陇右：此果只应天上有/陇右大部分地区属于暖温带大陆性季风气候，是苹果、桃、梨最爱的地方。其他外来水果也认这个家，在这个适宜生长的地方“安营扎寨”了。 陇中岷县野草莓，“一斤两斤遭嫌弃，一买就是一篮子”；陇东庆阳樱桃，果子个大，果肉紧实；平凉灵台牛心杏，大如“牛心”；镇原甘草杏，甘肃娃子必备的零食小吃； 天水秦安桃甜如蜜，脆朗多汁，“天上王母蟠桃，地上秦安蜜桃”，不光好吃，品种名还好听：梅香、春燕、早花露、一点红。蜜桃甜在嘴里，诗意萦绕心头。 天水花牛苹果，与富士、蛇果合称“世界三大苹果”。果型好看，吃起来口感粉糯，香气浓郁；不只是花牛苹果，在陇东南，富士与元帅系苹果同样香甜可口。 被官方认证为“黄土高原优生苹果最佳栽植区域”的陇东平凉静宁，光照充足，昼夜温差大。静宁苹果吃起来与花牛苹果不同，脆甜脆甜的，又是一番别样风味。 /兰州：甘肃甜心/俗话说“赏景下杭州，品瓜下兰州”，兰州有“瓜果之城”的美誉。皋兰旱砂西瓜、永登葡萄、安宁白凤桃、兰州蜜桃，样样出彩。兰州的梨更是从古甜到今，《甘肃通志》中就有记载“兰州出梨，梨兰州者佳”。 故乡原是美国的白兰瓜，现在是兰州响当当的果味代表。白兰瓜“色如玉，甜如蜜”，兰州厨师还独创酿白兰瓜。瓜香与主食风味搭配，软烂爽口，汁甜如蜜，是一道兰州地方名菜。 兰州这地方有多神奇？甚至长出了独一份的特殊“水果”——甜百合。在我国，种植百合的地方很多，但可以直接生吃的甜百合只有兰州。兰州百合含糖量高达13%，稳居全国各类百合之首。 植物学家孔宪武教授在《兰州植物通志》中评价说：“兰州百合味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称世界第一。” /陇南：啥？甘肃还有猕猴桃/大概很多人想不到，甘肃最南边的陇南，是长江流域的“居民”。气流波荡，孕育着甘肃最“水灵灵”的一众水果，与花样繁多的水果加工品。 每到金秋时节，陇南的成县、礼县、康县，橙黄色的柿子点缀在枝头。陇南的柿子果肉多、水分足，可人们最爱的还是发酵酿造的酒柿子，插一根吸管使劲儿一吸，滑爽可口的柿子汁在舌尖上打转，满嘴香甜，全无涩味，还略带着酒香。 秋酿酒柿子，冬吃柿子面，春食柿子饼，夏饮柿子醅。这份柿子的甜蜜，足以延续一整年。 武都的石家庄樱桃，孟家山“山地”樱桃，像红宝石一样晶莹剔透；国外常吃的树莓，如今落户在陇南宕昌县，也像红玛瑙般惹人喜爱。到了秋季，鲜果四野飘香，甘爽多汁，加工成的树莓果浆、果酒、树莓罐头，同样爽口。 夏末秋初，陇南各县的深山密林中，中华猕猴桃正丰收。肥沃的土壤、充沛的降水，造就了这里猕猴桃酸甜鲜美的风味。 春天的陇南，生长着北方少见的柑橘——橘生陇南，并不会变成枳。一颗颗像小灯笼的柑橘，皮薄味甜，填补了初春西北水果的空窗期。 /河西走廊：吃瓜的好地方/这里可是一个正经吃瓜的好地方！越过黄河往西北，乌鞘岭一隔，河西的降水量骤降。气候干燥，加上昼夜温差大，让瓜果可以在这里尽情地积攒糖分，蓄势惊艳人们的味蕾。 嘉峪关野麻湾西瓜，被祁连山雪水灌溉，皮薄质脆，甘甜清爽，切成块再撒点白糖，“阳春白雪”大概就是这样了。 酒泉瓜州，以产美瓜著称，30多个品种任你挑，皆是消暑止渴的佳品，个个柔嫩多汁，含糖量达14%一19%，甜到没朋友！纯天然的民勤蜜瓜，它还有个更诗意的名字：黄河蜜，甜到忍不住皮都想啃… 在武威的夏秋之际，熟透的西瓜不仅解渴，还能用来泡馍。 将西瓜一剖两半，用勺子将瓜瓤捣烂去籽，再把馒头掰成小块泡入瓜中，瓜皮直接当碗，边吃边喝，这份西瓜泡馍真是又顶饱又清凉的“解暑神器”！ 再说敦煌，小小的李广杏毫不逊色，光泽黄亮、汁甜如蜜，一年只有一个月有得吃，甚至被誉为敦煌“水果之王”。 还有八月吃的李广桃，也是不可错过的美味。位于葡萄栽培“黄金带”上的敦煌，这里的葡萄从唐代就被人赞美有加。如今不仅甜在国内，更是出口到国外。丰收的葡萄，借助干旱的气候脱水成葡萄干，每一颗都如同蜜一般甜。 如今，河西的甜蜜，又何止是瓜果葡萄呢？在张掖，祁连山雪水灌溉，硒土区滋养出紫色西梅，感受一下边吮边咽边吃的快乐；艳红的鲜枸杞，也可以当水果吃，酸酸甜甜。武威土地碱性弱，长出的人参果比南方的更甜美更多汁，沙沙的口感里，藏着淡淡的奶香。 03甘肃独有的秘制「甜水」 杏皮水之于甘肃，如同酸梅汤之于北京、凉茶之于广东。许多游客去敦煌看石窟，回来念念不忘的却是一杯杏皮水。 夏天喝杏皮水，是敦煌人的传统，杏皮水主要是用当地的李广杏的杏皮熬制而成。敦煌夏日炎热干燥，冰镇后的杏皮水喝起来清凉酸甜，生津开胃。吃完鲜香美味的驴肉黄面后，来上几口，清甜爽利。 兰州三泡台，用的是上等的春尖、含糖量超高的临泽小枣、永登苦水玫瑰、来自宁夏的桂圆、枸杞、杏干、来自新疆的葡萄干等，清香四溢。吃甘肃的招牌羊肉，怎么能缺少这杯“甜水”精华？ 在兰州正宁路夜市美食摊上，“热冬果”随处可见。等入了冬，下了霜，兰州人暖身子的方式格外一致：把冬果梨熬煮成一碗“热冬果”，吃下去寒气顿消。 喝一口西凉姜啤，还能再咥两碗武威面皮子；吃马三洋芋片，没有一瓶胡萝卜素，总觉得差点什么；“放哈”咖啡最懂兰州人的舌尖记忆，一杯甜醅子奶茶，简直“美到心里了”。 当我询问甘肃朋友还有什么甜水时，朋友说，小时候饮水难，夏天喝口凉水也是甜的。这份感觉，是在苦日子里也能尝出生活的甜味。如今，“甜”水通到了各家各户，日子也跟着变“甜”了！ 从简朴到精致，从粗犷到细腻，不变的是这份“甘”甜中对美好生活的向往。这份“甘”味，从夏天甜到冬天，从西北戈壁，甜到了甘南草原。 写在最后甘肃的甜，是得天独厚的自然之味，是耕作收获的勤劳之味，更是拥抱生活的热爱之味。从古至今，从南到北，这一份甜蜜一定会久久长长，久到我们去亲口品尝的那一天。 <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/mB4VK0mKhBtxasb1YZygEQ" >查看原文</a> 原文转载自微信公众号,著作权归作者所有