忆亲心似西江水，日夜东流无歇时

无意苦争春

云浮市云安区云安中学 赖争春

云浮市云安区位于广东省中西部，西江中游以南，是一个兼收并蓄的文化交融之地，是珠江水系上的重要节点。西江流经云安区境河段近50公里，拥有十分丰富的江河资源。西江人不仅擅长养鱼，也爱吃鱼，还盛产懂得吃鱼的食客。

要说懂吃鱼，在西江人眼里，一条西江鱼不仅仅是一条鱼，鱼皮、鱼骨、鱼头、鱼肉、鱼尾、鱼腩、鱼嘴、鱼鳔、鱼肠、鱼子，身上各个部位都可以演化出不同的菜式，成为一道道美味佳肴，可以说从鱼头吃到鱼尾，不会有一处地方被浪费，一鱼多吃，将“鱼”吃到极致！一条普通的西江鱼，经过厨师们蒸、煎、焖、焗、炖、炒、煮，眼花缭乱的花样做法，每一条都会被安排得明明白白。这不就是勤劳质朴、善良好客的西江人的写照吗？

客从远方来， 遗我双鲤鱼

此次区文联组织助力“百千万工程”采风活动恰逢阳春三月，清明时节，也是西江流域禁鱼期（3月至7月）。云浮从2011年起已连续14年实施西江禁渔制度，禁渔区域包含云浮市管辖的西江干流、支流公共自然水域。经过实施多年的西江禁渔制度，西江鱼类资源如广东鲂、鳊鱼和鲮鱼等多个经济物种有明显增加，生物多样性得到保护，水域生态也得到修复。

我打小喜欢吃鱼，这与出生在广东省北江上游的浈江河畔有关。小时候母亲说我八字命格水太重，不适于玩水，从小就不允许下河抓鱼，更不用说去钓鱼。大学毕业后，来到广东省最年轻的地级市——云浮，云浮云安区地处西江中游南岸，是西江上一颗冉冉升起的明珠。冥冥之中我与江河又捆绑在一起。

湾边小船上蛋家人（即水上居民，一般指生活在水上以打渔为生的小渔民）告诉我：禁渔期间，云浮市农业农村局按照省农业农村厅部署积极采取措施，启动2024年度省级禁渔补助专项资金发放，将温暖和关怀送到渔民手中。现在的蛋家人都上岸，住上洋房小楼，过上亦农亦商亦渔的幸福生活。

交谈时渔民大叔知道我不是本地人，伴随着大船的声音，洋溢着热情的笑容，大声吆喝着邀请我去家里做客。不便打扰他老人家，大叔顺手抓了两只鲤鱼硬要送给我。盛情难却中，我终于明白了大叔的好意：看似送我鱼，却是送我吉祥如意。面对淳朴的大叔，此时我才真正读懂了‌汉代·佚名《饮马长城窟行》‌：诗中“客从远方来，遗我双鲤鱼。” 这句诗蕴含的远方客人送来的双鲤鱼所蕴含的深情厚谊。

上岸回望西江水，自然吟诵起‌宋代·范仲淹《江上渔者》‌：“江上往来人，但爱鲈鱼美。” 我想诗人不只是描绘江上人来人往，只为品尝美味的鲈鱼，我们更要看到人们对美食和生活的热爱和追求。

　　清明螺赛过肥鹅 又到咀螺好时节

每年春季，大小江河湖泊，尤其是南方，自河底飘出一缕螺的鲜美，和鱼、虾等河鲜一起，将春天的轻灵细细勾描。春季是采食螺蛳的最佳时节。从休眠中苏醒的螺自泥土中爬出，就是粒大肉肥、壳薄丰腴。

岭南人都喜欢吃螺，因为螺也是“潜伏”在水中的妙物。广东人把淡水螺分成河螺、田螺、石螺、山坑螺。其中，西江螺因为有清澈的山泉水滋养，比一般的螺更加清爽鲜甜。西江螺又叫无笃石螺，以其口感韧肖、肉味鲜美而为各地食客所称道。“清明螺赛肥鹅”，清明前后，是螺肉最肥美的时节。有“不尝西江螺不算游西江”之说。

我是广东客家人，把吃螺称为“咝螺”，而在广东广府地区则称为“咀螺”，懂吃的广东人很不喜欢用牙签挑着吃，因为螺肉没有汤汁包裹，味道会寡淡许多，只有咀咀有声地吮吸方能得其真趣。

此次，应云安区文联邀请去都杨镇参加助力“百千万工程”采风活动，有缘在“悦盛山庄”品尝到梦寐以求到具有西江特色到“西江螺焖鸡”。新鲜的脆口的西江螺与农家走地的散养的鸡搭配一起焖，才是人间烟火的极品。

生在广东北江边到我。清明时节几乎天天吃螺。小时候家里缺衣少食，母亲去河边洗衣服，总会顺便在河的青石板底下摸螺，一摸就是半桶。加少许作料，抓一把辣椒放在饭锅上煮着吃。吃完之后，胃里像失火了一般，第二天早上起来，感觉嘴唇木木的。我或许遗传了母亲爱吃螺的基因，每次遇见都要一试为快。比起客家人的酸辣水煮，我还是更加喜欢广府人清蒸和焖焗来得爽快，那满口纯真和质朴，是大自然的恩赐。

大快朵颐之时，尽收眼底的西江之景，民宿小家错落有致散落在荔枝树下，假如春日闲寂，在庭院里支一张小桌，炒一盘西江螺小酌。清风徐徐，蛙鸣声声，胖乎乎的月亮像气球一样飘浮于西江之上，这样快活自在的时刻，恍若唐诗宋词中散佚的一页，美哉胜哉！

　　一夜东风吹雨过， 满江新水长鱼虾

“河豚当是时，贵不数鱼虾”出自宋代诗人梅尧臣的《范饶州坐中客语食河豚鱼》，意思是河豚鱼在特定时节上市时，其价格昂贵，甚至超过了所有的鱼虾。我们都是平凡小家之人，那里吃的上富贵的河豚鱼。只有小鱼小虾才是大自然对我们对馈赠。

桃花开，春水涨，网格一样小河伴随清甜山泉水汇入西江，小鱼小虾再次成为美食汇集的天堂。在酥软的春风里，老食客们等待了一年的西江虾终于上市了。广东人虽然“奄尖”，对西江虾却推崇备至，将它与花中的牡丹相提并论，有“千虾万虾不如河虾”之说。

初春时节，是河虾孕育生命的时节，它们洄游到交汇处产卵，抱卵的河虾，美味倍增，白灼是最佳的选择，可以同时品尝到山泉水甜净和河鲜的细腻。蛋家人（即水上居民，一般指生活在水上以打渔为生的小渔民）告诉我：西江中，长相最为奇特的是石缝虾，因生长于石缝中而得名，西江水底，水流湍急，石缝虾便像长臂猿一样，用一只钳死死钳住石头，腾出另一只钳来吃水中微生物，因此两只脚不一样长短，它的肉质密实，用笼仔蒸最为常见，鲜甜美味，爽口弹牙。金红的虾膏，肥美绝伦，是一只虾最鲜美丰腴的部分。虾壳细薄爽口，也可以直接食用。和一般的清明虾相比，西江虾的鲜味是含蓄、淡远的，一般的清明虾，入口清甜，但转瞬即逝，吃虾最好不用筷子，用手抓一大把置于碟中，剥开虾壳，稍点一下酱油蒜汁，鲜美的春天便在舌尖慢慢化开。苏东坡诗中所说的“桃花春气”，大概就是这种味道了吧。

“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾。”我对虾的最早记忆与祖父有关，在清明蒙蒙细雨时节，祖父都会拿上几只鱼笼去小溪放鱼。最简单都烹饪方法就是煮开水，把虾放入滚烫都开水中净泡5分钟，捞起后就用最简单的点料（蒜蓉+食盐+花生油）蘸着吃。那个年代那有上等生抽做调料。回味那种清凉而鲜甜的味道，一直留存于记忆之中。或许正因为如此，这也成了我评价虾肉的最高标准。

后记

所谓“一方水土养一方人”，一个地域能形成自己独特的菜系，必定与这个地方的地理环境、气候、物产、历史、经济条件有关。而这些条件同时也是孕育地域文化的土壤。新鲜肥美的西江河鲜一上岸就吸引了四面八方的来客，不少市民和商家蜂拥而至，前来采购。相信通过“以企带农”的创新模式定向收购渔民捕获的西江鱼，助力渔民增收。期望云浮市云安区“西江鱼”，敢于一鱼烹百味，敢于跟岭南文化“敢为天下先”高度契合，这就是“百千万工程”乡村振兴渔耕文化的长效融合。