泡椒炒才鱼片

清影

图文｜制作：清影

泡椒才鱼片，将才鱼的鲜嫩与泡椒的酸辣完美融合，才鱼晶莹剔透，微微泛着诱人的光泽，点缀其上的红色泡椒与翠绿葱花，宛如一幅色彩斑斓的画作。

夹一片入口，嫩滑的鱼片与牙齿轻轻触碰，舌尖率先感知到它的柔软，紧接着，浓郁鲜香在口腔中迸发。酸辣的汁水在舌尖上跳跃，带来一场刺激而畅快的味觉盛宴，令人欲罢不能。

食材：新鲜才鱼；

配菜：泡椒、姜、大蒜、大葱、鸡蛋、小米辣。

调料：盐、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、胡椒粉、食用油。

1、泡椒切碎，准备好葱段、葱花、姜丝、小米辣碎，鸡蛋取蛋清。

2、将才鱼宰杀，去除鱼鳞、内脏，清洗干净。沿着鱼骨将鱼肉片下，再将鱼皮朝下，斜切成厚度均匀的薄片。

3、把鱼片放入碗中，加入盐、料酒、蛋清、姜丝、淀粉，搅拌均匀后加一勺食用油锁住才鱼片的鲜味，腌制15-20分钟，使鱼片入温柔，并在炒制过程中保持嫩滑。

4、锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入豆瓣酱炒出红油，加入蒜末、泡姜丝、泡椒碎炒出香味。

5、将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻滑炒，避免鱼片粘连。炒至鱼片变色后，加入生抽、白糖、胡椒粉，继续翻炒均匀。

6、翻炒片刻后，加入葱花，即可出锅装盘。热气腾腾的泡椒才鱼片，酸辣鲜香，让人垂涎欲滴。