才鱼炖萝卜

清影

图文｜制作：清影

民间素有“鱼中珍品数才鱼”的说法。才鱼，肉质紧实弹牙，富含多元营养，长久以来都是备受追捧的餐桌珍馐。在湖北，流传着这样的俗语：“青莲乌龟来凤鱼，沙道鸡汤观音档才鱼 。”其中，荆州观音档的才鱼，凭借独特风味，声名远扬，堪称才鱼中的佼佼者。

机缘巧合，今日购得一条野生才鱼。我决定用它来炖萝卜，不用加任何调料，汤白如奶，香气浓郁，营养丰富。炖煮后的才鱼，肉质变得更加软糯，入口即化。萝卜吸收了鱼的鲜美，变得清甜多汁。

食材：才鱼、白萝卜；

调料：大葱、生姜、料酒、盐、胡椒粉、食用油。

1、才鱼去鳞和内脏，处理干净，剁成块，用料酒、盐、生姜片腌制片刻；白萝卜去皮洗净，切成滚刀块；

2、准备好葱段、葱花和姜片。

3、热锅冷油，将才鱼段放入锅中，小火煎至两面金黄。煎鱼时需耐心，确保鱼皮完整。

4、将砂锅中加入足量清水，加入煎制好的鱼块，放入葱段、姜片，大火烧开，转小火慢炖20分钟。

5、时间的魔法让鱼汤变得浓稠乳白，再放入白萝卜块，继续炖煮20分钟，直至萝卜熟透。最后，加入适量盐、胡椒粉调味，撒上葱花提香，一锅热气腾腾的才鱼炖萝卜就完成了。