黔味舌香17：贵州铁签烤肉——街头巷尾的热辣江湖

邹童

贵州铁签烤肉：街头巷尾的热辣江湖

邹童

在贵州的街头巷尾，烟火气息总是被贵州铁签烤肉点燃。这种极具特色的美食，是贵州饮食文化中鲜活而热辣的符号，有着难以抗拒的独特魅力。

傍晚时分，华灯初上，街头巷尾的烤肉摊纷纷亮起灯光。摊主们熟练地从炭火堆里夹出烧得通红的炭火，放进烤炉。瞬间，火星四溅，炽热的气息扑面而来，为即将开始的美食盛宴拉开序幕。铁签烤肉选用新鲜的猪肉、牛肉或是羊肉，每一块肉都被精心切成大小均匀的小块。这些肉块在码放之前，已经用贵州特有的香料腌制入味，花椒的麻、辣椒的辣、香料的馥郁，早已渗透进肉的每一丝纹理，只等在炭火上释放出最诱人的味道。

摊主拿起一把串好的肉串，整齐地排列在烤架上。火苗舔舐着肉串，油脂滋滋作响，迅速在肉的表面凝结出一层诱人的焦香。随着烤肉的翻转，那股香味愈发浓烈，孜然和辣椒面在高温下激发，混合着肉香飘散开来，引得路人纷纷驻足。此时，空气中弥漫的香气仿佛有了实体，拉扯着人们的脚步，催促着食客们赶快品尝这份美味。

当烤好的铁签烤肉端上桌，食客们迫不及待地拿起一串。肉块在炭火的烤制下，外皮变得金黄酥脆，轻轻一咬，“嘎吱”作响，紧接着是鲜嫩多汁的内里，肉香瞬间在口腔中绽放。瘦肉部分紧致有嚼劲，丝丝入味；肥肉部分则在高温下融化，为整串肉增添了醇厚的香气和丰富的口感。辣椒的热辣与肉香交织，让人欲罢不能，每一口都是对味蕾的极致挑逗。

吃贵州铁签烤肉，讲究的是一种随性自在的氛围。食客们围坐在简陋的桌椅旁，或与朋友谈天说地，或独自沉浸在这热辣的美味中。铁签碰撞着盘子，发出清脆的声响，和着人们的欢声笑语，构成了贵州街头最热闹的烟火场景。在这里，没有繁琐的用餐礼仪，只有最纯粹的享受，每一口烤肉都饱含着生活的热情与真实。贵州铁签烤肉，以其独特的风味和质朴的气质，成为贵州街头最具代表性的美食之一，诉说着这个城市的市井故事和独特风情 。

念奴娇·黔味铁签烤肉

邹童

黔中风味，看街头巷尾，铁签烧烤。烈火烹油香气漫，惹动万千馋脑。鲜嫩牛羊，精调酱料，烤至滋滋妙。竹签穿串，几人围坐欢闹。

遥想苗侗人家，炊烟初起处，逸情难了。岁月悠长，烟火里、皆是生活真貌。今日重寻，这舌尖至味，梦魂萦绕。再斟佳酿，与君同醉夕照。