母亲的酸稀饭

郭新民

美篇号：2462589

图文/编辑：郭新民

前天晚上，我做了个梦，梦见母亲还在我们原来住的老屋子里，忙忙碌碌的背影若隐若现，在灶台前给我们熬酸稀饭。那股弥漫着满屋子酸甜可口的香味儿，将我从梦中惊醒，心中充满了对母亲无尽的思念……

说起酸稀饭，我们内蒙古呼和浩特托克托地区的人们，多少年来，人人都喜欢吃酸稀饭，家家户户都离不开这个浆米罐。（也就是人们最喜欢吃的酸饭：包括酸稀饭、酸粥、酸焖饭。）

我从小就记得母亲一年四季，灶台上一直放着一个浆米罐。做酸稀饭特别有讲究，第一次做酸稀饭，母亲要向别人要一点酸浆作为引子。如果没有，也可以自己用少许食用醋加温开水，在陶瓷罐里泡上糜米。放一小撮莜面搅动均匀，然后，把浆米罐放在灶台热的地方，让它发酵两天，并且用筷子多搅动几次，促进发酵的更快些，闻到有点酸酸的味道了，就可以熬酸稀饭了。

熬酸稀饭的时候，只见母亲把锅里的水烧开后，把浆米罐子里的酸浆倒出少半碗，下次浆米时做引子。其余全部倒入锅里，用勺子轻轻地搅动，锅里的米汤冒泡泡了，就把适量的米汤舀入浆米罐（这叫回浆）。然后，把要浆的糜米淘洗过倒入浆米罐（也可浆小米、大米、玉米渣，过去的生活条件差，只有糜米和小米。）最后再把提前倒出的酸浆也倒进去，用筷子搅动均匀，放在热一点的地方让它继续发酵。但是，也不能发酵的时间太久，一周之内不吃，发酵过度味道就不好闻了，那就不好吃了。如果不吃的话，就把浆米罐放在阴凉处（或者是冰箱的冷藏室）！　

母亲经常熬煮酸稀饭的时候，跟我们说：“紧火稀饭，慢火粥。”紧火（就是大火）熬出来的酸稀饭，米粒劲道并黄灿灿亮晶晶的，味道酸甜可口，跟醪糟味道有点相似。母亲给我们一人盛上一碗酸稀饭，再来一盘咸菜，大家围坐在一起其乐融融。在那个年代喝上一碗稀饭，真是香在味蕾，美在心里，母亲的酸稀饭真是让我回味无穷。

酸稀饭在我们家乡人心里早已刻上了印记，家乡人无论走到哪里，不经意间想起它，就会有一种忘不掉的情愫弥漫开来。我们对酸稀饭的感情颇深，不仅是一种思母之情，更是一种思乡之情。

我小时候身体不好，稍不留神就感冒咳嗽、呕吐，什么也吃不下，只能喝点酸稀饭。急得母亲团团转，背着我去看医生。回家后，赶快就给我熬酸稀饭，那碗泛着琥珀光泽的酸稀饭，氤氲的热气中浮沉着母亲被灶火映红的脸颊，酸稀饭里沁着酸甜的滋味，至今仍在我的记忆深处温热着。此外，母亲给我烙个小小的背锅烙饼让我吃。那个年代只有孩子生病了，才有这样的待遇！至今，回想起母亲做的酸稀饭、烙饼是那样的诱人，养人，总有一种独特的味道。在母亲的精心照顾下，我的身体一天天的好起来，母亲紧锁的眉头也舒展开了，脸上露出了放心的笑容。

酸稀饭不仅美味，还具有多种健康益处：从中医养生学的角度讲，酸米汤具有促进消化、生津止渴、清热解毒、防暑等功效。特别是对于油腻食物引起的积食有显著的疗效‌。

如今我们的生活水平高了，但我还是隔三差五的熬酸稀饭喝。总觉得山珍海味也不如这碗酸稀饭香。

自从母亲走后，我在厨房想复制妈妈的味道，总熬不出记忆中妈妈的味道。或许缺了柴火灶的烟熏味，缺了井水的清甜，又或许缺了母亲站在光阴里慢慢搅动的耐心……每当想起母亲在厨房忙碌的身影，那酸甜交织的味道便在我的心头萦绕，那是家的味道，更是母爱的味道。