营养圣经（14）‍第14章 从铝到汞的有毒元素

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最佳营养的概念既包括增加营养物质的摄入，也包括避免摄人非营养物质及对人体有害的物质。因此我们有必要对常接触的有毒矿物元素有所了解，包括铝、镉、铜、铅和汞。一些农药和除草剂中含砷，我们可能也会接触到砷。当然，只要能保证食用有机食品，我们就能很容易避免这种接触。除此之外，还有其他一些有毒元素，但在这里我们仅讨论上述主要的几种。在日常生活中，我们常常无意识地和它们接触。

通过对毛发的分析检测，我们发现这些有毒元素会随着年龄增长而在体内累积，也就是说，一旦有所接触，我们就不能去除体内的这些有毒元素。然而，我们还是有一些小策略可以帮助你减轻负担，提高身体的解毒能力以对抗这些体内残余毒素。接下来将向你一一介绍。

铝

铝不只广泛应用于食品包装工业，且越来越向家用产品领域扩展。很多物品如抗酸剂、牙膏管、除臭剂、铝箔、铝罐、铝锅中都含铝，甚至连饮用水里也含铝。只有在特定的环境下，这些物品所含的铝才会溶出并进入水中。老式的铝制厨具如果用来加热一些酸性的食物，如茶、土豆或大黄，铝微粒就会进人水中。

体内缺锌越严重，就会吸收越多的铝。铝和其他有毒金属元素一样，会和许多重要的维生素和矿物质结合，并严重威胁人体营养状况。除了已知的对脑功能和记忆力的影响外，铝还与婴儿的肾问题和儿童的行为问题以及自闭症有关。

调查发现，水中铝含量较高地区的居民，患早老性痴呆症（AD）的可能性要比一般地区高50%。尽管很多调查结果都显示，患早老性痴呆症的病人体内铝累积量较大，但是尚不清楚这一现象是早老性痴呆症的原因还是结果，很可能两种情况都存在。而铝在人体内累积量的增加很可能是产生记忆力问题的一个重要因素。许多流行病学的相关调查均指出，饮用含铝的水与患早老性痴呆症风险的增加相关。而其他可能的致病原如食品、药品、化妆品类，还未经过认真调查。

20世纪80年代，加拿大对647名金矿工人做了一项研究。这些矿工从20世纪40年代起，每天吸入一定量的铝（这曾是一种惯常做法，人们认为这样做可以避免矽土中毒）。对矿工的感知功能损害程度的测试表明，吸人铝和记忆力丧失有明确的关联性。近期许多的研究报告也列出引起智力衰退和早老性痴呆症的潜在诱因，铝都是排在第一位。铝如何作用于大脑，引起大脑退化的机制尚不清楚，但有一点已经明确：在大脑中，铝是一种氧化剂，尤其和过量的铜共同存在时更是如此。

镉

镉在体内锌含量低的情况下可以在身体和脑内积累；还可以在肝和肾中积聚，并与其他必需矿物质和维生素结合，阻碍它们的吸收和利用。雷丁大学的德里克•布莱斯-史密斯教授和奈尔•沃德博士对新生儿的矿物元素水平调查后发现，在死胎和脊柱裂的新生儿体内镉含量更高。大量的镉积累与新生儿体重偏低、头围过小（导致脑容量减少）相关，也会降低男性和女性的生育能力。

吸烟是导致我们摄人镉的主要原因，包括直接和间接的吸人。英国健康教育局指出，吸烟者只吸人15%的烟，其余部分融入空气中并被附近的人吸入。

加工食品中精制谷类也是镉的来源，镉还被广泛用于加工制造业，生长于被污染的水中的贝类，体内也会含有镉。

铜

铜既是人体必需的矿物元素，也是有毒元素。由于泳池抗菌药的接触，需要担心的是铜过量产生的毒性，而不是缺乏铜。人体每天仅需要2毫克铜，通过饮用铜管输送的水就足以达到这个量了。这还没有考虑到我们从食物中吸收的铜。另外，长期使用避孕药、官内节育器以及孕激素，如快乐妊娠（Clomid），也会使体内的铜含量日趋增高。高水平的铜与锌有拮抗作用，并导致锌觖乏。

妇女怀孕时，血液中的铜含量急剧升高，直到产后1个月仍会保持较高水平。一般认为，铜可以刺激子官生长。但如果体内铜含量的基础水平较高，则额外的累积就可能导致中毒，在妊娠期这个现象比其他任何时候都更为常见。

事实上，过高的铜含量和过快的铜积累是导致早产和流产的原因之一。高铜含量水平也是导致产后抑郁症和其他一些精神疾病的原因，尤其是焦虑症、妄想症和精神分裂症。

下面来讲一个事例。在一次度假时我遇到一位校长，他的学校是专为那些“问题”学生开办的。我们一起讨论了铅和其他一些有毒元素对人体造成的危害，并准备接受挑战：度假回来后，他将会寄给我一打不同学生的毛发样品，我对这些样品进行分析后，再对这些学生的行为进行预测。

接到头发样品之后，我做了头发矿物元素分析，发现了3例反常的样品。一例是铅含量水平高，我推测这个学生会有侵略性行为、多动，并且很难集中注意力。事实证明，我的判断是对的，这个学生是学校里表现最差的！其余两例都是铜含量水平高，我估计毛发的主人有焦虑症。毛发的主人是学校的一位老师和他的妻子。这对夫妇刚搬人学校院子里的新居，饮用新铜管输送的软水区自来水，妻子变得越来越焦虑，并开始接受指定的物理治疗；丈夫似乎未表现出该类症状。

这一事例再次证明，我们很容易会在不知不觉中发生铜中毒。过量的铜可导致极度恐惧、多疑和妄想，但是有精神健康问题的病人很少会去检测体内的铜含量，尽管我们常常会看到铜含量过高与精神分裂症大有关系的报道。

除了上述理由外，体内缺锌、维生素C或维生素B3（尼生素）这些铜拮抗剂，也会导致体内铜积累。因此，应该强调饮用过滤水或瓶装水的重要性。

铅

赫伯特•尼德曼（Herbert Needleman）是儿童精神病学方面的副教授，他对铅毒性的研究第一次改变了该领域的现状。他在美国阿拉巴马州的伯明翰市对2146名一、二年级的学生进行调查研究。他检测了这些学生脱落的乳牙中的铅含量（相比血液检测，这种方法可测得长期稳定的铅含量水平），之后他让学校的老师在给这些孩子至少授课两个月后，对他们的课堂表现给予评价。

老师们通过填写特定的调查表来评价学生的一系列特点。在按学生牙齿中的铅含量将他们分成6个组之前，尼德曼还给每一位学生进行了一系列的行为测试、智商测试和生理测试。可以看出，尼德曼的调查结果显示出学生体内铅浓度和他的课堂表现的明显关联性。老师们在给出评价时是完全不知道每个学生体内的铅含量的。尼德曼还发现，铅含量最高一组比最低一组平均智商低4.5分，在铅水平高的孩子当中，反应时间（衡量学生集中注意力能力的一项指标）也一致较差。不同铅含量组的学生脑电图（EEG，测量脑电波图形模式）也显示出很大差别。最有趣的结果可能是，铅含量最高一组的学生中，没有一个智商超过125分（平均为100分），而铅含量最低的一组有5%超过125分。

伦敦儿童医院的首席心理学家理查德•朗兹顿（Richara Lansdown）和伦敦大学的心理学家感廉姆•尤尔（William Yule），在伦敦重复了尼德曼的研究，但他们测的是儿童的血样。160名受试儿童血液中铅含量为7~33微克/分升，平均值为13.5微克/分升（35微克/分升是1980年发表的《铅与健康》（Leadand Health）中提供的安全水平界线，这与国内其他研究报道的平均铅含量水平相同）。他们也让老师评价了学生的表现，并做了智商测试和其他测试。朗兹顿的报告比尼德曼的报告还令人震惊，铅含量最高一组和最低一组的智商测试得分相差7分。同样，铅含量最高的一组中，没有一个智商超过125分的孩子，而最低一组有5%的孩子超过125分。后来尼德曼的发现被多次证实，最终使得政府出台了禁止含铅石油的法令。

德里克•布菜斯-史密斯教授还发现，在死胎、脊柱裂或脑积水的新生儿体内铅含量也很高。美国一项研究指出，死于婴儿猝死综合征的婴儿体内铅含量高。更值得注意的是，对于被认为血铅含量正常的母亲生出的婴儿，这种关联性也同样存在。由于环境中有许多有毒成分，几乎没法界定一个绝对的铅安全标准。

铅元素给

铅元素给我们上了重要的一课：就算摄入量只有很微小的变化，也可能会对我们的健康产生深远影响。这种影响也许无法用肉眼观察，却能通过调查研究来证明。禁止含铅石油只是设立最佳营养规则的第一场战役，是布菜斯-史密斯教授打赢了这场仗。在这条道路上还有很多场硬仗等待着我们。

与以前的几十年相比，近十几年来，我们与铅接触的机会可能已经减少，但铅污染还是存在。我们可能通过与大气（极地冰盖中都发现了铅）、被铅管污染的水、绘画油彩、油漆尘屑、农药、化妆品以及一些工业制品等的接触而接触到铅。如果摄入的必需元素钙、锌或铁量少，铅的毒性就会显得更加剧烈。

然而许多人都缺乏这3种元素，所以通过饮食和服用补充剂来调整元素平衡是非常重要的。

汞

19世纪曾发生过大批帽子制造商发疯的事件。商人们用汞抛光大礼帽，导致体内的汞元素超标。汞可以阻碍大脑的正常功能，从而使人发疯。汞有剧毒，与被污染的食品和补牙材料接触，会使少量的汞留在我们体内。从被污染的中打捞上来的鱼，因其体内含汞较多而受到特别的关注。

某些化学加工过程可能导致汞污染。另外，包括英吉利海峡在内的一些地区由于某些事故以及非法倾倒垃圾，也导致环境中汞水平上升。一些鱼类体内会蓄积汞，尤其是那些体型较大的鱼类，如金枪鱼。而这些鱼随后成为我们的盘中餐。幸运的是，金枪鱼体内含硒量很高，而硒可以帮助我们对抗汞的侵害。

汞过去是一种消毒液原料中的成分，用在白喉和肝炎疫苗当中，这种疫苗目前已被禁用了。

令人悲哀的是，由于污染的蔓延，鱼类已成为汞的最大来源。鱼越肥大，体内积累的汞越多，甚至可以达到水中汞含量的900万倍！科学家研究发现，美国的育龄妇女每12人中就有1人血液中汞含量达到潜在危险水平，原因就是食用体内含汞的鱼。因此，美国食品药品管理局建议孕妇不要吃金枪鱼、鲨鱼、箭鱼、鲭鱼和马林鱼。英国食品标准局建议那些准备怀孕的妇女和孕妇及乳母应禁止食用鲨鱼、箭鱼和马林鱼，并建议金枪鱼的食用量为1周不超过2个中型罐头或1块鲜金枪鱼肉排。

除了鱼类，补牙材料是汞元素的另一大来源。牙齿中的汞不会完全固定不动；使用含汞材料补牙的人，可能从其呼出的气体中测到微量的汞。无论填充还是取出这种材料，随后检测尿样都会发现汞含量会有轻微的增加。在瑞典，已经禁止给孕妇用含汞的材料补牙。

对死亡的早老性痴呆症患者进行尸检发现，与同年龄的对照组比较，早老性痴呆症患者脑中汞含量水平较高。瑞士巴塞尔大学的研究人员发现，早老性痴呆症患者的血液汞含量水平较高，是对照组的2倍，且早期发病患者的汞含量水平最高。卡加里大学医学院的最新研究表明，只需要很微量的汞就能导致典型的早老性痴呆症类型神经损害，接触很少量的汞，如补牙材料中的含汞合金，就可能引起记忆力衰退。虽然目前对汞和早老性痴呆症之间关系的研究还处在初级阶段，但从逻辑上可以肯定，应当减少人与这种剧毒金属元素的接触。

为你的身体解毒

通过毛发矿物质分析，可以很容易地检测到体内的矿物元素水平。但是，如果检测后发现体内有毒矿物元素水平较高，你该怎么办？

一旦食入有毒矿物元素，它们就会影响其他矿物元素的吸收。这些矿物元素称为拮抗剂，它们是我们体内的第一道防线。当吸收了一种有毒元素，体内的这些物质会“抓住”毒素，并设法把它们排出体外。这些物质称为螯合剂。

在清除体内重金属元素时，医生往往会开出含青霉胺（Penicillamine）和乙二胺四乙酸（EDTA）这两种药物的处方，其基本原理正是利用这种整合作用。然而，维生素C的效果更好。一项以鼠为受试动物的研究中，受试鼠脑中铅浓度很高的服用EDTA后铅含量下降8%，而维生素C则使铅含量下降22%。维生素C可以“抓住”几乎所有的重金属元素，并把它们送至体外，因而是全能型重金属解毒剂，但在解毒过程中，维生素C自身也“牺牲”了。因此，体内重金属含量高的人必须摄人更多的维生素C。维生素C对清除铅、砷、镉三种元素尤其有效，它是任何解毒营养方案中最重要的部分。

另一种可降低体内铅水平的物质是锌。锌的拮抗原理是阻碍铅在肠内的吸收。锌也可以降低身体和脑中的镉含量水平。的确，多摄入一些锌元素，对大多数人都有好处。此外，钙也能降低铅含量水平，因为如果钙含量不足，铅就更易沉积在骨骼内。辛辛那提大学医学院的艾伦•奥弗拉赫提（Ellen O’Flaherty）博士研究发现，保持体内较高的钙含量水平有助于排出铅，并防止有毒矿物元素含量的急剧升高。这种快速升高常见于妇女绝经后，此时体内铅含量可陡升15%。钙对降低体内镉和铝的水平特别有效。如果人一生中常暴露在有毒元素如铅、铀存在的环境中，这些元素就会在骨组织结构中沉积，当骨组织遭到破坏时，这些元素还会被释放到血液中，进人循环系统。而绝经后骨流失严重，血液中铅含量水平也就随之急剧升高了，这就解释了奥弗拉赫提医生的研究中所发现的血铅升高现象。

硒是汞的特效拮抗剂，通常能保护我们免受多数海产食品中汞的危害。如果体内汞过量，每日额外补充一定剂量的硒是很有必要的。硒对砷和镉也有类似的防护效应，但这一点并不那么肯定。

可对抗重金属元素的食品

有一些食品可以帮助大脑不受重金属元素的侵害。大蒜、洋葱和鸡蛋中均有含硫氨基酸，即蛋氨酸和胱氨酸，它们可以对抗汞、镉、铅的毒性。海藻中含有的褐藻酸，苹果、胡萝卜和柑橘属水果中所含的果胶，均可以螯合并清除重金属元素，有益于人体健康。最后再次强调，1天吃1个苹果是很有必要的。

这里为你总结了一些对抗有毒元素的简单方法：

•尽量避开车多的马路和有烟雾的环境。

• 去掉蔬菜外层的叶子，然后用自制的醋溶液（醋溶液的配置方法为：

1碗水中加人1甜点匙的醋）彻底洗涤，以除去污染物。

•尽量少吃马林鱼、箭鱼和金枪鱼，一个月最多吃2次。

• 不要用铜制、铝制的厨具，不要用铝箔包食物（如果用铝箔包，就先包一层不吸油的纸，再包铝箔）。

•饮酒会使人体对铅和镉的吸收增加，因此要尽量少喝酒。

•不要使用抗酸剂，抗酸剂一般都含铝盐。

• 检查家里的水管是否是铜管或铅管。如果是，就不要装软化水的装置。因为软水更容易溶解铜或铅；不要饮用热水龙头里的水或用来做饭；

装置过滤水的没备，或饮用纯净水、矿泉水。

•选择好的抗氧化剂补充剂。

•多吃富含矿物元素的食品，如种子和坚果。

• 多吃富含果胶和维生素C的水果。

• 坚持每天服用维生素C补充剂，可防止体内矿物元素，如钙、锌、硒的缺乏，还可保护机体免遭有毒元素的侵害。