20道清新美味的素食菜谱，【来源】素食菜谱汇【分享】杏林一叶20250403

杏林一叶

　　清新素雅会让你的心安静下来，学会去体会素食的味道，从索然无味到淡淡清香，最终能体会到素的深层次芬芳，如同经营人生一样。今天又为大家推荐20道素食菜谱，快为家人开始“素食”计划吧！

1.山药青瓜炒木耳

材 料：山药1根，木耳一小把，黄瓜半根，盐适量，水一汤匙

步 骤：

1、山药洗干净削皮，木耳提前泡好洗干净；黄瓜洗干净。

2、将黄瓜和山药切片。

3、山药水煮2分钟左右捞出沥干。

4、锅中放花生油，开小火下入木耳、山药、黄瓜翻炒！下入盐适量，快速用锅铲翻炒！

5、放入一汤匙水，适当火大些继续翻炒2-3分钟！等黄瓜、木耳炒至断生！出锅装盘喽！

2.果仁菠菜

材 料：菠菜300g，花生米50g，干辣椒5g，白芝麻5g

步 骤：1、锅内放入少许油，然后倒入花生。小火慢炸，将花生炸至酥脆。2、煮锅中加入水，烧开后，放一点油。然后将菠菜放入锅中。3、烫三十秒后捞出，迅速放入凉水盆中。4、将菠菜拧干水。一定要拧干。5、将菠菜切成小段，放入盆中。加入少许盐、蔬果粉、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。6、将花生米、白芝麻倒入盆中，点少许香油拌匀。7、装盘食用。

3孜然豆腐

材 料：嫩豆腐1块，油适量，盐适量，孜然粉适量

步 骤：1、嫩豆腐洗净，沥干水分；老豆腐更好煎，但是口感不如嫩豆腐；2、嫩豆腐切成均匀大小、均匀厚薄的方块；3、锅内刷上少许植物油，预热；4、放入豆腐，煎至焦黄翻面，刷一层油再煎；5、调入适量盐；6、撒上适量孜然粉，两面都煎好后，出锅即可。

4.滋补素汤

材 料：藕，胡萝卜1根，香菇，花生，红枣，姜3-4片，盐

步 骤：1、藕、胡萝卜去皮，洗净切片(可以稍微厚一点)；2、红枣去核，香菇泡发，花生米略微泡一下，所有材料洗净；3、锅内加水，所有材料一起下锅，大火煮开后转小火煲1小时左右，加入盐调味即可。

爱上素食——降低体内毒素堆积素食营养非常容易被消化和吸收，肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部分未消化或只是一半消化，因此肉食在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。

5.素炒豆丝

材 料：豆丝，青菜，香菇，红萝卜，生抽，胡椒粉，油盐

步 骤：1、锅中放入适量的油，下入胡萝卜进去煸炒；2、煸炒几下后加入香菇和青菜梗进去煸炒；3、翻炒几下后加入豆丝进去炒；4、加入适量的生抽翻炒均匀；5、再加入青菜叶进去翻炒；6、青菜叶翻炒变色后加入盐和胡椒粉调味, 翻炒均匀即可。

6.桂圆木瓜甜汤

材 料：桂圆15粒，红枣6粒，木瓜0.5个，冰糖30g

步 骤：1、红枣用清水浸泡片刻，使用时再洗净；桂圆剥壳；木瓜去皮去瓤，洗净切块；2、煮锅加入适量清水烧开；3、调入冰糖，放入红枣几分钟；4、放入鲜桂圆略煮，5、再放入木瓜；6、食材煮熟后，关火，盛出即可。

爱上素食——降低胆固醇含量素食血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。

7.素炒茭白胡萝卜

材 料：茭白3根，尖椒1根，胡萝卜半根，油少许，姜丝少许，酱油少许，生抽少许，盐适量

步 骤：1、茭白撕去外皮、胡萝卜刮掉外皮，尖椒洗净2、茭白切成细长的滚刀块3、胡萝卜切成细长的滚刀块，尖椒去蒂去籽切成小块4、炒锅中倒适量油，油热后入姜丝炒出香味，然后捞出5、胡萝卜入油中煸炒变色6、将茭白倒入锅中翻炒，微微变软7、根据口味撒盐、倒少许酱油、生抽，翻炒均匀8、将尖椒块倒入锅中，一变色即可出锅。

8.雪里蕻炒黄豆

材 料：雪里蕻咸菜一把，泡发黄豆一碗，油适量

步 骤：1、秋末冬初之时，新鲜雪里蕻择去老叶，清洗干净，沥干水2、用专门的腌制盐3、一层雪里蕻，一层盐，按压瓷实，大概有半个月就可以了，达到21天时，亚硝酸盐可荡然无存，放心食用吧，中途可以翻几次身，去去辣气4、腌好的雪里蕻捞一把，清水冲洗几遍，去掉多余的盐份5、切成碎末6、黄豆提前几个小时泡好，沥干水7、炒锅中倒油，油比平时炒菜略多一点，雪里蕻吃油，油太少口感柴；8、将黄豆倒入锅中，小火煸炒两三分钟，9、将雪里蕻倒入锅中，与黄豆混合均匀，倒半碗水，盖盖焖一会儿，直到黄豆成熟即可。

9.鲜味素菜汤

材 料：胡萝卜1个，老豆腐0.5块，豌豆50g，植物油30g，香菇素高汤适量

步 骤：1、胡萝卜洗净去皮切丁；豌豆洗净，豆腐洗净切片，2、锅内刷油，将豆腐片摆在上面，刷一层油；煎至焦黄盛出；3、炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；6、放入豌豆、胡萝卜丁翻炒；7、加入适量清水；8、放入素高汤，烧开；9、豌豆、胡萝卜丁炖煮至熟烂后，放入煎好的豆腐煮至入味；10、将煮好的素菜汤盛出即可。爱上素食——可以防癌有些癌症和肉食息息相关，尤其是大肠癌，因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使体内有害物质实时排出，降低了有害物质对肠壁的刺激损害。据美国研究数据显示，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十，再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有关，素食真的可以延缓癌细胞的变化。

10.素烧茄子

材 料：长茄子2根，青椒1个，生姜末适量，白糖1茶匙，生抽2勺

步 骤：1、长茄子洗净切滚刀块儿。2、装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟，这样茄子炒完不会变黑。3、青椒洗净切块。4、腌好的茄子用手把汤水攥出去。5、底油烧热，下生姜末爆香。6、下茄子翻炒。7、青椒放进去，加一茶匙也就是一点点白糖，2勺生抽而不是酱油。8、腌茄子时盐如果够咸了，这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生即可。

11.凉拌素什锦

材 料：黑木耳，腐竹，芹菜，胡萝卜，花生米，香菜，盐，芝麻油，麻辣油

步 骤：1、黑木耳、腐竹、花生米提前泡发2、泡好的黑木耳取几朵切成粗丝；此时可坐一锅水焯菜用3、腐竹泡好后斜切成段，花生米剥掉红衣4、芹菜斜切成粗丝，胡萝卜切细条5、将芹菜、胡萝卜、花生米、腐竹、木耳丝分别焯水6、同入一盆，天热时可以过凉水，天冷自然放凉就可以7、根据口味加入盐、芝麻油拌匀8、可以留一半加入香菜段，再倒入适量的麻辣油9、一锅菜，两种口味，各取所需，爽口清香。

12.黄耳杏鲍菇炒豆干

材 料：黄耳，杏鲍菇，毛豆，豆干，青红椒，盐，竹盐蔬果调味粉

步 骤：1、黄耳因为一般干货店是没有买的，可以换黑木耳。2、都切丁，尽量大小一致。3、杏鲍菇和豆干必须油锅里炸了才好吃。4、油锅里先下毛豆炒熟，再下黄耳和青红椒。5、加入炸好的杏鲍菇和豆干，加盐果蔬粉调味，稍微勾芡就好。

13.素蠔油香菇

材料：新鲜香菇200g，青椒、红椒各30g，素蠔油1茶匙，盐、味全高鲜、姜末各少许

步 骤：1、将新鲜香菇洗净，切去老根；青、红椒切丝。2、起油锅，入姜末炒香，放入香菇略炒，再放入青、红椒丝。3、大火翻炒至7成熟时加入盐、味全高鲜、素蠔油，炒匀后即可出锅。

14.栗子煮香菇

材料：栗子，香菇，姜片，生菜，植物油，麻油，盐、味全高鲜，生抽，胡椒粉

步 骤：1、香菇用水泡透，栗子去皮，调味料（麻油除外）混合待用。2、热锅，下油爆香姜片后加入栗子、香菇，翻炒均匀。3、把混合好的调味料倒在锅里，加2碗左右的水。4、加盖，小火煮30分钟以上。5、待所有材料入味熟透，下麻油。6、下点生菜，稍煮1分钟左右。7、关火上碟。

15香菇土豆丝

材料：土豆一个，香菇六朵，黑胡椒半勺，酱油一勺，醋一勺，盐、味全高鲜、姜适量

步 骤：1、土豆削皮擦丝，香菇切片，姜切好备用。2、热锅热油，爆香姜。3、加入香菇，炒至变色。4、加入土豆丝，翻炒均匀。5、准备好的调料调味翻拌均匀关火。

16.山药炒木耳

材料：山药，胡萝卜，木耳，姜末，橄榄油，生抽，老抽，白醋，盐，水淀粉，麻油。

步 骤：1、山药去皮切小块蒸熟，木耳泡发好，胡萝卜切丝2、取一半姜末和生抽、老抽、白醋、麻油、盐、水淀粉混合成酱汁3、热锅下橄榄油，下剩下的一半姜末，爆香后，下木耳，一半的胡萝卜丝，小火炒两分钟4、蒸熟的山药块倒入，小火翻炒一分钟5、倒入调好的酱汁。翻炒均匀后，加盖焖5分钟至入味6、最后加入剩下的一半胡萝卜丝，大火翻炒几下即可。

17山药养生粥

材料：铁棍山药半根，胡萝卜半个，西兰花4朵，大米160g，素高汤适量，盐少许，胡椒粉少许，芝麻油几滴。

步 骤：1、大米淘洗干净，加入适量高汤，中火煮。2、山药胡萝卜去皮，山药切斜片，胡萝卜切小丁。3、大米烧开后，把切好的山药和胡萝卜丁倒入，烧开转小火慢煮15－20分钟左右。4、西兰花用流动水冲洗干净，掰小朵备用。5、粥熬至浓稠，大米成米花时把西兰花加入，煮至3－4分钟关火。6、最后加入少许的盐和胡椒粉，滴几滴芝麻油搅拌均匀即可。

18.酱香扁豆丝

材料：扁豆400克，酱油30ml，生姜一块，植物油15ml，盐、味全高鲜

步 骤：1、扁豆择洗干净，切成丝，生姜切丝。2、炒锅放油，油热后放姜丝煸炒。3、放入扁豆丝翻炒。4、炒至扁豆稍微变色时，放入酱油炒匀。5、翻炒至水分蒸发掉，再次淋入少许的清水。6、如此反复直至扁豆断生，调入盐和味全高鲜即可起锅。

19麻汁豇豆

材料：豇豆300g，芝麻酱2大勺，酱油1大勺，香醋2小勺，香油1小勺，盐少许

步 骤：1、酱油、香油、醋、盐一起放进小碗，搅拌均匀；2、将调味汁倒进芝麻酱中，慢慢调匀成芝麻酱汁；3、豇豆洗净整根入开水锅中汆烫至熟，水中加入少许盐；4、捞出，入冰水中浸到凉透；5、切段儿，装盘；6、浇上芝麻酱汁，即可。

20.南瓜糯米小米粥

材料：南瓜半斤，小米3两，糯米3两

步 骤：1、南瓜去籽、去皮。2、将南瓜切块，糯米小米淘洗干净。3、将小米、糯米、南瓜倒入锅中，加入5倍的清水。4、烧滚后转小火，加盖留小缝，熬50分钟左右，注意观察，不要让粥溢出来。5、南瓜本身有点甜，不加糖也好吃。