养老生活日记，（九十九）

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今天是2025年4月2日，星期三，农历二月初五。晴空万里，阳光洒满大地，气温在六度至二十三度之间，昼夜温差较大，早晚会感受到一丝凉意，而午后则温暖如春。

清晨，一碗亲手包的馄饨，搭配一个水煮蛋，简单的早餐却吃得格外舒心。饭后，刚走出家门，一股浓郁的咸香味便扑鼻而来。原来，我们余姚人一年一度的晒干菜时节又到了。在我们这个老小区里，老年人居多，晒笋干菜早已成为他们多年来的习惯。如今，家里的竹晒蔑渐渐少了，但为了晒干菜，大家纷纷拿出纱窗、凉席等一切可用的工具，将传统习俗延续下去。估计到下一代这批独生子女，不会有人自晒干菜了，也许会有工厂吧，我也算是杞人忧天了。

余姚人对于远在他乡的亲朋好友，总爱送上一包笋干菜。这看似不起眼且价值不高的笋干菜，却蕴含着无数心血。回想年轻时，工资微薄，丈夫身体欠佳，儿子正需营养补充，为了节省开支，我也曾亲手制作干菜，因此对这门手艺颇为熟悉。首先，购得新鲜雪菜，在阳光下晾晒以去除多余水分，再堆置一天一夜，直至雪菜泛黄。随后便是择菜、洗菜、切菜，忙得不可开交。接着是腌制环节，用小缸一层菜一层盐地铺好，压实。有时甚至叫儿子洗净双脚，用脚踩实，儿子当作游戏，踩的蛮开心。绍兴地区的笋干菜与我们余姚的制作方法有所不同，他们将笋与菜一同腌制，而余姚的笋干菜口味更佳。雪菜腌制约十天至半个月，待天气晴好，便开始晒干菜。随后，等到毛笋上市，将笋切成片。记得那时，切笋切得手上满是水泡。然后在大锅里将笋片与干菜一同烧煮，每家每户的空气中都弥漫着笋干菜的香气。最后，遇到晴朗天气时，不断搬进搬出，翻来覆去地晒。若遇阴雨天气，则满脸愁容，想尽办法将其晾干。

天气渐热，暑气蒸腾，大热天里，人们的胃口难免受到影响。在余姚，一碗咸鲜适口的笋干菜汤，无疑是人们心中的挚爱。尤其是那些从事体力劳动的人们，挥汗如雨之后，一碗浓郁的干菜汤不仅能补钾，更能迅速恢复体力，成为他们不可或缺的美味佳肴。

笋干菜蒸肉。蒸好的笋干菜肉，肉质软糯，肥而不腻，而笋干和干菜则吸收了肉汁的精华，变得鲜香无比。这一道菜，不仅是味蕾上的享受，更承载着江南人家对传统美食的热爱。

对于余姚人来说，笋干菜不仅仅是一种食材，更是一种情感的寄托。无论是在外漂泊的游子，还是在家守候的亲人，这道菜都能勾起他们对家乡的思念。每当品尝到这熟悉的味道，心中总会涌起一股暖流，仿佛回到了那个充满烟火气息的小巷，回到了那个与家人围坐一桌的温馨时刻。

随着时代的变迁，虽然许多传统美食逐渐被快餐文化所取代，但笋干菜蒸肉和笋干菜汤却依然在余姚人的餐桌上占据着重要位置。它们不仅仅是味觉的记忆，更是文化传承的象征。通过这一道道简单的菜肴，余姚人将他们的智慧和情感融入其中，代代相传，让这份独特的味道永远延续下去。