舌尖美味有构穗

终南山

撰文 终南山

美篇号 3491137

图乐 选自网络

每年春季春雨润物细无声，万物复苏，春风吹绿了原野，故乡的山川河沟纷纷披上了盛装。各种山野菜相继发芽展示风彩而闪亮登场。

人们在乐品榆钱，野小蒜，香椿芽，洋槐花的同时，构树的枝桠芽苞会不断萌生类似白杨须般的构树穗。构树的芽苞先长岀宛若蚕蛹般的构穗，随着构穗逐步长大，根部的芽叶伸出一天一个样，大约两个星期构树叶会越来越大，有的叶片长至约小娃的手掌大。

　　当构须穗刚长成，是最佳的采收期。当您站在构树下，那一个个浅灰色的构穗的根部必有几片绿叶儿，散发出它独有芳香气味。此时小鸟攀枝叽叽喳喳的叫个不停。蜜蜂、彩蝶不请自到。抖动双翅在构穗中上下盘旋飞舞。阳光下那金色透明的翅膀晃晃悠悠，—闪一闪，如同运五双翅膀飞机迎着太阳飞向天际特别好玩。

此时人们提着担笼竹篮双手配合，左右开弓，将构穗摘下放入竹篮。相比而言构穗和香椿同样道理，小树穗大比较方便容易采摘。双腿直立双脚踩地，既可一手拽构树枝，一手摘构穗。也可瞅准目标双手同时采摘。而大树须攀枝凌空作业难度较大。

　　构穗采摘后，人们挎着沉甸甸的一担笼构穗回家，将之倒入大盆，注入井水和微量食用盐，淘洗两遍，去掉灰尘杂物。择去构树叶子，控净浮水备用。

故乡人多用构穗制作构穗麦饭，构穗软摊菜饼，构穗煎饼。制作构穗麦饭时，给构穗拌入小麦面粉，食用盐，少许五香粉或花椒粉搅拌均匀后，上笼大气上圆蒸大约五六分钟（以食材薄厚酌定）。此时木质锅盖的木缝隙随热气飘出构穗那清新的香味儿，出锅时用竹筷将菜团拨散，铁锅注入菜籽油或棉籽油烧至八九成热放入干辣椒段、生姜米、大蒜沫、葱花、食用盐等调料爆香后，放入构穗麦饭迅速翻炒拌匀即可。

　　构穗麦饭既是一道山珍野菜美味菜品，又为一地方风味小吃，既可当主食吃，又可当菜品。用餐时配一块硬面锅盔饼，或蒸馍米饭，再喝碗苞谷糁稀饭乐品真乃绝配。吃起来一粒粒饱满的构穗筋筯的略有弹性。都市人是极难乐享这道山川野味的！

构树木质颇具韧性，树皮可当作绳索使用，虽为乔木却树身缺憾白杨、榆树、椿树那么高大挺拔，在材质用途中仅能作为辅助配料。当然其树身所长之物默默无闻无私奉献人类，构树那绿色的树叶清香爽口，乃牲畜理想的天然青饲料。春季滋生的构穗须系原生态菜品，夏季枝叶间生的红色球状构果香甜可口，富含多种维生素矿物质，当伸手摘下此红果，放入口中顿感甜中略有酸味，其爽美程度妙不可言！