春笋遇上咸鱼味蕾新体验

刘老更

烹饪/摄影/撰文：刘老更

春回大地，春笋破土而出，为人间餐桌添上一抹清新。杜甫笔下 “无数春笋满林生”，描绘出春笋盎然生机。在中华美食天地，春笋能变幻出百般滋味。

今天为大家介绍“春笋拌咸鱼” ，食材巧妙搭配，风味独特，且看春笋如何演绎美食精妙。

春笋拌咸鲅鱼，是一道将不同食材巧妙搭配，创造出独特风味的佳肴。这道菜的制作方法如下：

一、食材准备，150g春笋片，1条咸鲅鱼；100g五花肉；80g莴笋丝；70胡萝卜丝。食盐、生抽、蚝油、白糖、水淀粉各适量。

二、烹饪步骤：↓

1、笋焯水，将买回来的春笋片放入水中焯煮，去除草酸钙，保留其脆嫩本味。

2、处理鲅鱼，新鲜鲅鱼治净，两面切花刀，用食盐腌制30分钟，让盐分充分渗透，随后放入油锅煎至金黄，此时鲅鱼外皮酥脆，内里鲜嫩。

3、热锅加入五花肉片爆锅，锅轻吻五花肉片，瞬间激起一阵鲜香的涟漪”，炒出油脂后加入姜蒜末爆香，再加入春笋片炒匀，

4、接着依次加入胡萝卜丝、莴笋丝翻炒均匀，调入生抽、蚝油、提鲜，食盐、白糖、味精调味，多种食材的味道在此交融。

5、勾芡出锅，加入水淀粉勾薄芡，让汤汁浓稠，包裹食材。

6、最后摆盘，将春笋什锦菜铺在椭圆盘底，取一条煎好的咸鲅鱼置于其上，撒上葱花点缀，一道色香味俱全的春笋拌咸鲅鱼便大功告成。

这道菜的特色在于，摆盘造型美观，立体感强；春笋的清脆与咸鲅鱼的咸香完美结合，创造出鲜美的海洋和陆地双重味觉体验。五花肉、莴笋丝和胡萝卜丝的加入，不仅丰富了口感层次，还让整道菜营养更加均衡，无论是色泽还是味道，都令人食欲大增。