<p class="ql-block">回家时候你就真的去试一试啊，这大排骨，哎呀太好了，就得这么做，就得这么做吧，果香浓郁真的很好吃啊，哎呀哎呀，真残忍啊，最近的菠萝排骨也太火了，终于到你发挥的时候了，我也考验你一把，你快拉倒吧，你是考验我吗，你就你馋得了，这东西可都不便宜啊，你可好好做，做不对不好吃怎么办，做的不好吃我吃，你看着来吧，跟大家更新，菠萝排骨最近，做的人特别多啊，但有人说了，做完以后吧，特别硬啊，然后里面有果香，到底家里面怎么做，果香浓郁，而且排骨软烂还入味儿啊，瞅着排骨买回来之后的话，你就直接让老板给你剁就行了啊，我这是为了回家再剁一遍，为了展示一下刀工，主要是为了啥呀，锻炼身体，现在看咱条件好，一买了一扇排骨啊，剁成块儿我就不展示了，这个菠萝的话，咱们切成厚一点的片儿，这样就行了，哎这菠萝真香，哎，香吗，香不香，来我再尝一下看看酸甜啊，嗯，真有钱啊，啊现在菠萝鸡好吃啊，好了基本就完成，咱们接下来，点火开干啊，好嘞，开整这个排骨很多人不烧水直接下锅去煎，对不对，是啊你会煎完发现它是又干又硬，咋都能不拉火，所以说炖制时候不容易软烂，咱们就直接什么下锅去焯水，同样的啊只来点料酒，不放葱姜啊，冷水下锅，水开之后35分钟啊，捞出来啊，还是温水洗净啊，这个呢咱们熬个糖色啊，锅里有一点油就行，不需要多啊，然后呢来个四五块冰糖，根据什么呀，根据咱们这个食材多少啊啊，先把这冰糖给它拍碎啊，必须放冰糖吗也不是，你家里面，比如说绵白糖，白砂糖都行，为什么愿意用冰糖，冰糖熬熟了以后没有那么甜，第二用油去熬油，熬油跟冰糖熬完以后颜色特别红亮啊，哎，冰糖完全敲碎啊，最终咱们开火啊，看到把火直接给它调小啊，调什么中小火看到吗，就这点火苗啊，好，然后咱们继续熬，把冰糖给它熬制融化，这个糖完全熬制融化，没有糖疙瘩了啊，来这会咱们看一下火啊，用的是最小火，看到没，就中间这么一个火苗，别超过糖圈，它就不容易糊，熬到什么程度咱们都知道，拔丝甜不甜甜呢，拔丝甜咱们就熬到熬到拔丝过后的状态，看了吗，熬到这种啊，上面起了一层浮沫，看了吗，泡沫起来之后，它会即将消泡的时候，会起成这种鱼眼泡看到了吧，哎，这个鱼眼泡这个东西啊，咱们就把食材排骨啊，下锅开大火啊，好，开大火啊，你这讲的也太细了对吧，我跟大家讲细两下，大家吧不容易失败啊，这个排骨啊咱们给它炒个上色啊，这个我们来点什么呀，姜片，哎，用四个姜片差不多足够用啊，把这个姜片也给它炒香，排骨里面的水汽给它炒出去，然后呢咱们再往里面加入开水啊，这个东西啊，咱们看锅里的颜色啊，如果是像我这种红嘟嘟的，咱就不需要往里面加什么呀老抽了啊，然后少给人一点生抽，就可以了啊，这生抽和酱油到底是不是一个东西啊，其实也都是调味儿的一个东西，只是酱油的那个颜色比生抽更浓一点儿，老抽的颜色比酱油也要更浓一点，明白了吧，明白了，好咱们现场说话过个3分5分啊，跑一跑肉的腥气味，扣上盖子再过多长时间，30分钟啊，过个透，好吧，好来中途先别调味，好，很多人做的时候直接把菠萝放到排骨里面对不对，这样的话突出不出来，菠萝的果香怎么弄啊，锅里面少留一点点油就行啊，咱们先把这菠萝下锅，哎给它扒拉扒拉啊，它为什么要非得炒一下呢，炒一下把它炒软，这样的话能充分释放出糖的味道，而且的话呢，果香更浓郁明白了吧，哎呦我的妈呀，这家伙，这玩意儿要是跟你们在家里面做的肯定是不一样，味道肯定会差很多啊，来这功夫拍我，时间到了啊，大家看看怎么样，这颜色太漂亮了，颜色不错吧，然后这会咱们把菠萝啊倒里头啊，连汁儿带水的全放里，甜味儿的话呢，咱们只来上一点精盐啊，什么味精啊，蚝油啊，什么那个鸡精啥的都不要去放了，明白了吧他抢那个果味儿果香啊，然后再来两个冰糖，这时候可放可不放了为啥呀，如果怕那个菠萝太酸的话，咱们放几个冰糖就行了啊，这样咱们继续咕嘟啊，哎咕嘟什么样，10分8分的，让汤汁收浓啊，最后啊这汤汁这不收浓了吗，我给大家看看这菠萝一定要炖成什么程度啊，软的看到了吗，哎，这样才能发挥出它菠萝的作用啊，出锅前咱们再来上一点苹果醋啊，综合一下什么呀，甜味儿，哎，如果在家里面没有苹果醋啊，白醋也可以，但是千万不要放什么呀，陈醋啊，最后啊，出锅前来来点葱花，再来点白芝麻啊，这小菜这不就可以出锅装盘了吗，这也太有食欲了啊，哎，看看这不就好了吗，来我给大家看看啊，看脱不脱骨，软不软烂啊，看哎呀妈这也太好了，看看吧，哎瞅瞅，就这个你说谁吃都不香，太香了，真正的体现出来菠萝的那个果香浓郁，你尝尝，那好咱也尝一块啊，直接下手了，这排骨整的太像样了，嗯，好吃，菠萝的果香带着酸甜，无敌了真的知道吧，嗯，太香了，回家做去吧。</p> <p class="ql-block">57 吕小厨爱美食发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ 😆 EydX6lGL6VrAUmt 😆 http://xhslink.com/a/lZ2mvwEGZDe9，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！</p>