家常湘菜：冬笋炒腊肉

老赵船长

冬笋炒腊肉，这道经典的湘菜，承载着湖南乡间的独特风味。每到冬至之后，湖南乡下便开始杀年猪、熏腊肉，而此时冬笋破土而出，为这道冬季美食增添了鲜活的气息。湖南多竹林，冬笋作为大自然馈赠的冬季竹林佳品，以其细嫩的肉质和清新的味道，与经过时间洗礼的腊肉完美结合，再加上辣椒，便形成了一种咸鲜交融的独特口感。

冬笋，是立秋前后毛竹地下茎侧芽孕育出的新笋芽，格外幼嫩且营养丰富。在寒冷的冬季，若错过这道美味，便如同错过了一场舌尖上的盛宴。

准备食材：冬笋、湖南腊肉、青大蒜、干辣椒、姜蒜、豆豉、盐和生抽，这些简单的食材将共同谱写一曲冬日的美味乐章。

将新鲜冬笋剥去外壳，洗净后切去尾部较老的部分，焯水后切成薄片。腊肉则需提前用温水浸泡半小时，以去除部分咸味，随后上锅蒸20分钟，冷却后切成薄片备用。

干辣椒切段，姜蒜切片，青大蒜斜刀切段，一切准备就绪，只待烹饪的开始。

锅中倒入少许油，放入腊肉翻炒，直至表面微黄，逼出多余的油脂，让腊肉的香味充分释放。

接着，加入干辣椒、姜片和蒜头爆香，随后放入冬笋片，加入少许食盐快速翻炒均匀，再加入少量清水焖煮2分钟，让冬笋充分吸收腊肉的香味。

最后，加入少许青大蒜和生抽，增添香气与色泽，翻炒均匀后即可出锅装盘。

冬笋炒腊肉，这一经典组合，腊肉的咸香与冬笋的清新相互映衬，交融出一种独特的风味。这道简单而深刻的美味，不仅是一道家常菜，更承载着浓浓的乡情与冬日的温馨。