舌尖上的美食—睢宁油条

工程兵

作者昵称：工程兵

美 篇 号：2700392

文中国片：自拍

我和老伴都是土生土长的睢宁人，比较爱吃老家睢宁的油条。睢宁油条是睢宁传统美食的一部分，大人小孩都爱吃，老少皆宜。这次春节前从京城回老家探亲，专门陪伴已是耄耋之年的老岳母过年。在老家期间，早餐最爱吃的是煎饼、炕饼卷油条，喝着老岳母用燕麦片和小米熬的稀饭，就着睢宁的特产～盐豆子，真是一种味蕾的享受。油条虽不说是天天吃，但也是隔三差五的吃一次。几天不吃就想吃，想吃了老伴就吩咐我去买。

睢宁城南有一条东西长300多米的小街，街上有卖煎饼、炕饼、油条、包子等早餐食物，仅卖油条就有3家。我经过考察和比较，最东边的“农家小吃”店炸的油条比较好吃，也是岳母极力推荐的。这家是父子开店，父亲炸油条，儿子做炕饼，生意很红火，每天早上去买油条和炕饼的人络绎不绝，常常要排队购买，我也是常去这家店买油条和炕饼。这家炸的油条很有特色，油条比较大，足有40公分长，而且炸的外黄里嫩，即香脆又松软，筋道可口！同时还是亲民价格，每根油条仅1块钱，买多还优惠，真是好吃不贵，经济实惠！

据说睢宁油条的历史可以追溯到中国古代，尤其是南宋时期。油条的起源与南宋时期的“油炸桧”传说密切相关。相传，南宋时期，奸臣秦桧以“莫须有”的罪名害死了抗金名将岳飞，百姓愤懑不平，于是用面团捏成秦桧和他妻子王氏的模样，丢进油锅炸制，称之为“油炸桧”。这种食物很快在民间流传开来，同时传到了睢宁，成为人们发泄情绪的一种方式。

北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。到了唐宋时期，油条的制作工艺逐渐发展完善，人们发明了用酵母来发酵面糊，使得油条更加松软蓬松。油条不仅仅是一种食物，更是一种文化象征。它价格亲民、制作简单，却蕴含着浓浓的人情味。无论是清晨的早餐摊，还是老城区的巷口，油条总是与豆浆、豆腐脑、粥等传统早餐搭配出现，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

传统的油条需要用面粉、水、碱和明矾等原料和面，经过反复揉搓、发酵，再切成条状，放入热油中炸至金黄。好的油条外皮酥脆，内里松软，咬一口还能看到细密的蜂窝状结构。

现如今，油条早已超越了其作为食物的属性，成为一种文化符号。它不仅是中国人早餐桌上的常客，更是许多人心中的“乡愁”。对于像我这样漂泊在外几十年的人来说，一根油条、一碗小米粥，或是一碗豆浆，形成了独特的美味组合，都能唤起对家乡的思念。睢宁油条作为中国传统美食的一部分，其历史悠久，文化内涵丰富，不仅是人们日常饮食中的重要组成部分，更是中华民族饮食文化的重要特征。