<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">美篇号：1088557</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">昵称：丽莎：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">文图：丽莎</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">活色生香的“我们都爱下厨房”圈子，又推出主题活动“花样百吃·春笋”。目前正值“阳春布德泽，万物生光辉”的仲春时节。雨后春笋蓬勃生长，带着山林的芬芳，烹春笋，做美食，成为圈子时下的风景线。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">明末清初著名的文学家、戏剧家、戏剧理论家和美学家在《一家言》中言蔬食之美有五，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆，曰甘鲜。唯笋五美皆俱。所言不虚。推崇“笋为蔬食中第一品也。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">笋有冬笋、春笋之分，冬笋尚未见天日，还在泥土中等候春天的召唤，我想古人说的“竹胎”指的应是冬笋。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">说起口味与品质，冬笋比春笋鲜嫩细滑，将其用开水焯过烘干，就是玉兰片，属于山珍之类。冬笋因其深藏土中，如随意挖掘，会损伤竹的根系，农家也是不轻易采掘，所以珍贵。我更喜欢春笋。喜欢它生机盎然，蓬勃奋发的姿态，喜欢它平实易得，山野田边，村前村后，有竹的地方就有笋。“雨后春笋”说的就是笋们在一夜春雨的滋润下，争先恐后破土而出的热闹生机勃勃的情景。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我应征文要求做了两道春笋菜肴，在舌尖上留住春天的鲜嫩美好。</b></p> 腌笃鲜 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">腌笃鲜是江浙一带的经典家常菜，以其汤色浓白、味道鲜美而闻名。在湖南却少有人做这道菜，近年我的口味趋向清鲜，尝试学做了这道江南名肴，籍此参加我热爱“我们都爱下厨房”的活动。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材准备</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">主料：1、春笋，我从市场上挑选了两根鲜嫩的毛竹笋，剥去笋壳，两颗“鲜味炸弹”脆生生地好招人爱。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2、新鲜排骨半斤左右</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3、正宗腊肉三两左右</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">辅料：葱、姜、黄酒、手磨胡椒粉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">烹饪步骤</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">处理食材：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">腊肉切块，春笋去皮切滚刀块。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">将腊肉、排骨、春笋分别焯水去腥去涩，捞出备用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">春笋去涩秘诀：冷水下锅煮沸3分钟，捞出过凉水，草酸去得彻底，能突出笋的鲜甜。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">炖煮：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">将焯水后的排骨和腊肉放入砂锅，加入葱、姜、黄酒和足量清水，大火烧开。转小火慢炖50分钟，排骨鲜味与腊肉的腊香咸味融入汤中，汤色转白放入焯水后的春笋，继续炖煮30分钟，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">春笋入锅再炖30分钟，笋吸足排骨腊肉鲜融汇成独特的风味。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">腌笃鲜的“笃”是上海话“小火慢炖”的意思，体现了这道菜的精髓——慢工出细活，鲜味自然浓。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">撒上葱花胡椒粉，端上这锅热气腾腾的腌笃鲜，先喝一口汤，清鲜咸香，好喝！排骨腊肉酥烂入口即化，笋片鲜脆，我吃了一碗！</b></p> 排骨烧春笋 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">因为要外出旅行，为完成《花样百吃·春笋》作业，我当天做了腌笃鲜后又做了排骨烧春笋。这是道下饭菜。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材主料；排骨、春笋</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">辅料；青红椒各几个、大蒜仔、葱花、龙牌酱油、李锦记特级薄盐生抽</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">烹调过程；由于一餐做两道笋馔，我预留部分炖熟的排骨与焯过水的笋块，节省了功序。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">为增添此道菜的鲜味，我用猪油起油锅烧热后爆香辣椒、蒜末，将排骨与辣椒蒜末爆炒入味后，再放笋块同炒，放酱油生抽各一勺炒匀上色后，加排骨汤盖锅小火焖入味后，撒上葱花，香气扑鼻的排骨烧春笋好诱人！入口微辣醇香与腌笃鲜的清鲜淡美相得益彰！品味这两道各有特色的笋味，再配上我自己酿的芥菜酸菜，三道带着山林田野气息的菜肴，在舌尖上细细品味，感觉把春天装进了胃中，满满的幸福感！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">感谢您的阅读与温馨留评，祝春安喜乐！</b></p>