<p class="ql-block">炒回锅肉是一道汉族的大众家常菜，除肉片以外，配菜可以有多种蔬菜搭配，如青蒜、洋葱、蒜薹、青椒等等。炒蒜薹也是有一点小技巧的，有人喜欢先将蒜薹焯水后炒，经过多次实践本人认为还是将蒜薹单独小火煸炒断生后，再和肉一起和炒，蒜薹更好吃一点。下面就将蒜薹炒回锅肉的过程与大家分享。</p> <p class="ql-block">前尖肉要有肥有瘦，加大段葱姜、香叶草寇，花雕酒煮至八九成熟，用筷子能插入即可。</p> <p class="ql-block">蒜薹掐去两头切成寸段备用</p> <p class="ql-block">郫县豆瓣酱太咸，选用了少盐的阳江豆豉。</p> <p class="ql-block">姜丝、干辣椒、豆豉备用。</p> <p class="ql-block">煮熟的肉放凉切成3毫米厚的肉片</p> <p class="ql-block">锅中加少许油，放入姜丝和蒜薹小火煸炒至断生。</p> <p class="ql-block">加入少许酱油调味翻炒均匀</p> <p class="ql-block">盛出备用</p> <p class="ql-block">锅中放入少许油，加入姜丝、豆豉和清水泡过的干辣椒小火煸香。</p> <p class="ql-block">放入肉片煸炒至出油</p> <p class="ql-block">放入生抽和老抽调味调色</p> <p class="ql-block">放入蒜薹和炒，顺着锅边加入花雕酒。</p> <p class="ql-block">翻炒均匀出锅装盘</p> <p class="ql-block">微辣咸香的蒜薹回锅肉大功告成</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>