鲜叶的语言

🍀一盏闲茶🍀

　　原茶树采下的鲜叶，又叫做茶青，一般为芽叶，很多时候也带着茶梗，是加工各种成品茶的原料。制作它们，就是通过相应的工艺手段，让茶青内含物发生变化，以最终形成适宜的感官或品饮感受。

鲜叶是成品茶的基础，没有一个好的基础，很难做出一款好的茶叶。名山也不例外，因为并不任何时候它们出产的鲜叶，都是优质的。好的鲜叶，必须有条件的限定。

怎样的条件限定呢？通常，以季节、天气、海拔、种植方式等为基底，且综合考其变量，达标者才宜。

为什么？因为它们不是恒定的，它们的变化，左右着茶叶内含物的单量、相互比例及总量的多寡，进而决定了我们将获得怎样的品饮感受。春跟夏秋，晴与阴雨，一样的吗？显然不是。消费者很多时候以原料的老嫩等级，去认定茶叶优劣，这往往是错误的。

因此，原料合适，即使无名之山，也出精品茶叶；离开特定条件妄言茶好，要么是利欲熏心的举镰者，要么便是懵里懵懂的就戮人。

一般人由于不能如茶农一样观察到种、采、制的全过程，对茶叶判断，通常只能依赖于“看、闻、品”。这样所得到的信息，即是鲜叶给予的语言。

鲜叶（或已为成茶）的“语言”，可以展现于干茶表面，更多地则是在叶底之中。它们裸呈在叶型的大小厚薄、叶梗的长短粗细以及颜色的深浅绿变上，更深藏在香气与滋味细微的差异中。

它们虽默不作声，却包含了关于茶叶品质判断的所有要件。如前所述的季节、天气、海拔、种植方式，更有加工的技法、程度、粗精，以及存储的标准等等。

对那些“语言”熟视无睹或者不识其含义，便无从辨析一款茶，也无从明了一款茶的好赖。这非常关键。但是，要破解那些“语言”，须得精深的专业知识作辩证地思维，同时，还得相应地实操训练，才可以达成。

不少人说自己懂茶，以去了多少茶山、喝了多少茶叶为背书；还有的听信他人之言，说某些类别的茶叶特别复杂，无法喝“懂”。前者给一片叶，他是看不出季节、阴晴的；后者给一口汤，他是辨不出苦涩、鲜甜层次的。他们的共同之处，都在于都不懂鲜叶的语言。

不懂，怎么可能通茶呢？！

鲜叶（或叶底）的语言囊括了种、采、制、藏全部，是一款茶叶其品质的绝对真相，它们一定反映在茶的香气与滋味当中，最终决定着我们的感官感受。不能倒推过去，又何言“懂茶”？

也因此，茶叶可能真有点复杂，也可能真比较简单。——就看你懂不懂“鲜叶的语言”。