地菜煮鸡蛋

清风佛面

今天是农历三月初三，又是一年三月三，难忘地菜煮鸡蛋。

地菜学名荠菜。

地菜煮鸡蛋是衡阳传统习俗，是仅限于农历三月初三前后一道独特的民间美食。这个传统习俗始于何时、有何民间传说没听人说起过。

地菜煮鸡蛋以荠菜、鸡蛋为主要食材，搭配红枣、生姜，还可以根据各人口味加入枸杞黄冰糖或者红糖。忌加盐，加盐影响荠菜药用价值和口感。

如果糖友们谈糖色变又觉得无糖味道寡淡适量加点点盐我认为并无不可以。

荠菜以当日采挖的新鲜地菜为最佳，鸡蛋最好选择农家散养的新鲜土鸡蛋。所用食材必须清洗干净，生姜切片。 ‌‌

锅中放入食材，加入适量冷水以没过食材为宜，水开后煮5分钟，用勺子敲碎蛋壳以便入味，继续煮5分钟。 ‌‌关火后，让鸡蛋在锅中浸泡30分钟，待水温下降后剥壳食用。‌‌

地菜煮鸡蛋味道鲜美，营养丰富。

荠菜富含胡萝卜素、维生素B、维生素C以及钙、铁等矿物质，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。 ‌‌

‌鸡蛋‌提供优质蛋白质、卵磷脂和维生素A，与荠菜搭配可增强营养吸收。

‌红枣‌具有补气养血功效，还能增加汤品的甘甜口感。

地菜煮鸡蛋适合春季食用，除了营养价值外，还具有祛风湿、清火‌、预防头痛春瘟（如流行感冒、流脑等）等功效。