赤香记

小满梧桐🌿

有朋友从国外归来探亲，有朋友设宴款待，我则是那个只用负责赴宴的人，简称“陪客”。
　　聚餐地点定在距离家不远的银河北街的“赤香”，是家颇有点年头的老饭馆——作为一家经历风吹雨打仍然屹立不倒的老饭馆，坏处只一条，那就是人们都还记得它原来的名字，原来，叫“徐记家婆菜”。所以朋友们要约时，说的依然是“晚上到徐记家婆菜吃饭哦……”

　　不过呢，从“徐记家婆菜”更名为“赤香”，也有好几年了。而且从名称变化和饭馆里的装修风格也能看到，从前走的是大众川菜的路线，而现在，慢慢多了些川菜文化的底蕴。比较引人注目的是当时更名并重新装修后，一进门连接一楼大厅和上二楼包间的过厅，给布置成了一个简单的川菜展示区，并说明赤香是由中国烹饪大师、川菜非遗传承人徐孝洪创办,坚持川菜的“传承、创新、应时、养身”,将24节气、农耕文化与菜品,服务环境融为一体的新时代“经典川菜餐厅”。展示区这有中国食材地图、玻璃瓶里的五谷杂粮，以及四川烹饪专科学校等老照片展示，由此推断，饭馆创始人，多半就读过四川烹饪专科学校——这所学校曾经的老校区就在成都西二环，也是很有名的一所烹饪学校。

　　至于老让我联想起《东京爱情故事》里女主角赤名莉香的新名字“赤香”，当然也和《东京爱情故事》没有半点关系。饭馆在展示区墙上标注了一行小字：“赤诚匠心，五谷之香”，这，就是“赤香”的由来。

　　只是前些年刚改名时，曾经去尝试过他家60多元一份，号称获得过四川什么烹饪比赛金奖的金牌麻婆豆腐，口感略咸，与价格不太相称。比不上“陈麻婆豆腐”家20多元一份的麻婆豆腐。于是心淡了些，一晃过了两年没去。直到前年因为要宴请亲戚，想着“赤香”多少算环境好的饭馆，这才又动了去尝试的心思。

那次的菜品还不错，值得记录。
　　甜皮芝麻鸭。这大概是将乐山有名的甜皮鸭进行了升级改良，可口又精致——甜皮鸭平日都是在卤肉店售卖的。
蒜泥白肉配四川凉面。不用说，一定是将有名的李庄白肉进行了新的搭配，反正，凉面也是四川街头巷尾常见的小吃——这道菜不用说，新的搭配带来新的感觉，蒜泥白肉好吃的秘诀，就在那一碟调料里。

(担担面) (桂花山药)

古法蒸江团。这道菜非常鲜嫩，绝对改变平日里川菜做鱼一定会用辣椒仔姜的单一印象——除了价格贵，189元，其他没毛病。后来还尝试了一次同价位的藿香泡菜江团，味道也不错，但实话说，如果来“赤香”，还是真心第一推荐他家的这道古法蒸江团啊。
桂花山药。这道小吃好看又好吃。
至于还有传统回锅肉、焖锅虾、金钩娃娃菜、龙眼烧白、担担面……这些家常菜，也给人留下美好的印象。

(古法蒸江团) (藿香泡菜江团) (龙眼烧白) (金钩娃娃菜) (凉拌鸡)

因为有这些美好的印象铺垫，这次朋友设宴，我当然也怀着美好的印象去了。
　　一进门，眼前又是一亮。貌似过厅这儿又重新装修了嘛。果然，一问服务员，说是去年11月才重新装修的：“因为我们老板觉得原来（的装修）一进门就对着二楼楼梯，始终不好看……”是啦，现在的装修，依然是在过厅这设置餐饮文化展示区，却在巧妙地形成了一个屏风的效果，确实比原来的设计更胜一筹。至于展示区的内容，也比从前大大丰富了。仿制了各个朝代的餐具，比如唐代的多边盘、宋代的定窑红釉雕刻凤穿牡丹纹斗笠碗、元代的青花釉里红花纹盘、明代的青花狮子滚绣球盘等等。至于起源于四川青神，历史源远流长竹编食篮，那可货真价实注明是“民国”时期的物品。一时间，让人还没吃上饭，就先感受一点饮食文化的厚重感。

(唐代多边盘,［复制品］) (宋代定窑红釉雕刻凤穿牡丹纹斗笠碗,［复制品］) (元代青花釉里红花纹盘,［复制品］) (明代青花狮子滚绣球盘,［复制品］)

　　而最让人眼前一亮的还有展示区三个剔透泡菜坛子，四川百姓曾经家家都有的泡菜坛子，被极其艺术化地展现在这里，果然有点先声夺人的美感。

　　上了二楼，包间的名字似乎也重新命名了一圈。全是二十四节气以及从古籍中摘出来的词语。只不过，这一天朋友宴请的菜单除了那道桂花山药外，其他菜品似乎也就那样，凉拌鸡、铁板黑牛肉、油炸小黄鱼、传统回锅肉、青菜钵、红糖糍粑……不过不失——“赤香”也和别的许多饭馆那样，上一道锅盖盖着的红烧鸡时，必须请桌上主宾来剪彩，服务员顺便讲两句吉祥话……一切都是那样有条不紊地进行着。

(油炸小黄鱼) (铁板黑牛肉) (红糖糍粑)

　　所以最后想总结的是——先声明这可不怪朋友点的菜，主要还是生活条件好了，曾经惊艳的菜都不觉得惊艳了。或者是，看来一定要自己买单吃饭，才能吃到自己喜欢的菜肴啊，哈哈哈，看看，就是这个道理！

(非常有名的《四川烹饪》杂志)