美食觅踪：灵寿羊杂汤

相知同行共享

　　初识灵寿羊汤，还是上个世纪80年代末。那个时候从市里到灵寿县城出差，远远没有现在便捷，有公车时要走石闫公路然后借道黄壁庄水库大坝到灵寿县城，如果乘坐公共汽车（那时候叫长途班车），则需要走107国道到正定汽车站，然后走201省道到灵寿汽车站。

1980年代的灵寿汽车站，虽然占据县城中心，但相当简陋。灵寿县城也就东西向一条称得上大街的大街，汽车站座落在大街北侧，出车站门口向东，就是一个十字路口，路边主要的吃食，就是羊汤和缸炉烧饼。

时光流逝。关于那个年代的记忆大多已经模糊，一直清晰印记在脑子里的，羊汤算是一样。尤其是冬天的县城，支起的一口大锅下面煤火正旺，锅里羊骨头煮的雪白，蒸腾的热气给人暖暖的感觉。有时候班车晚了，到县城也就晌午了，下车来一碗羊汤两个烧饼，中午饭就解决了。

　　羊牙汤，是北方地区分布广泛的吃食。晋陕地区有羊杂割，河北承德有平泉羊汤、沧州有独具特色的羊肠子，等等，都是用羊杂做食材。

灵寿羊杂汤，有自己独到之处。首先，羊牙汤是清汤，不加任何调料，哪怕是盐。店家端上来的羊杂汤，需要客人依照自己的的口味加入食盐，醋，辣椒粉、胡椒粉等调味料。其次是羊杂的煮制方法独特，一口大铁锅，羊骨头，羊下水，再加上一块雪白的羊油脂，大火熬煮。只见锅内奶白色的肉汤翻滚，羊骨头被煮的雪白，羊肚，羊肝，羊肠子，羊头，煮到软烂，捞出来切碎，就成了羊杂。三是羊牙汤锅里不放任何佐料，只有羊杂自身原始的鲜香味道。而这种味道绝对没有人们常说的“下水味儿”。

　　店家只要一开张，那口煮羊杂的大锅永远是滚开，诱人的奶白色汤汁在锅中奔腾，散发着热烈的烟火气息；一锅汤不加调料，不放盐，却散发着独特的鲜香味道。

沸腾的羊杂汤。

正在煮制中的羊杂。

煮好的羊头肉。

切好的羊杂。

羊血是另外一种做法，也是羊杂之一。

羊杂放在笊篱中，在滚开的羊汤中汆烫，热气蒸腾着放入大碗，浇上滚烫的羊汤和少许羊油，放入大把香菜（不吃香菜可要提前打招呼啦），调料客人自助。

羊汤烧饼是标配。

大号缸炉烧饼，也是灵寿特产哈！

　　今天的灵寿县城，无论是规模还是面貌，较之40年前都发生了翻天覆地的变化。马路边支大锅熬羊杂汤卖缸炉烧饼的风情，已经成为历史。

但是，喜欢民间美食的朋友不用担心，灵寿羊杂汤的美味并没有淹没在历史的洪流中。在灵寿县城北18公路的慈峪镇，我们仍然可以品尝到地道的羊杂汤。到了那里，不用打探，201省道穿镇子而过，羊杂汤店就在其左右。至于哪家味道好，也不用打探，哪家客人多，哪家准不错，食客都是用脚投票的。

温馨提示，201省道交通繁忙，过往车辆很多，不时有大货车呼啸而过。到这里品尝羊杂汤，安全很重要，停放车辆要靠边，横穿公路要注意瞭望。