【花样百吃·春笋】不负春光不负笋

指间飞蝶

烟花三月下杭州，每到饭点，无论是司机还是当地居民，总热情推荐各种时令美味笋菜。六月再去杭州，虽已过春笋的黄金时节，但特色菜中，笋依然占据一席之地。笋干老鸭煲，那鲜美的汤汁至今仍萦绕舌尖；油焖春笋，那春笋的原味至今仍令人念念不忘。

终于明白，春天来杭州不吃笋，就如同夏天来云南不吃菌，都是一种遗憾。杭州的笋与云南的菌一样，既能独自清欢，也能与其他食材完美搭配，相得益彰。

油焖春笋

品尝清脆鲜甜的原味春笋，才是吃笋的高级享受。特意买了本地云南版纳甜笋，做油焖春笋。

去除笋老皮，洗净待用。

将春笋切片后，放入沸水中焯水一分钟，去除涩感。

做法极其简单：入锅炒制时，仅用生抽与老抽提味上色，再加入少许糖调味。

细节之处在于：我用了猪油炒制，油焖时则使用筒骨汤。

出锅后撒点葱花，春笋油光锃亮，如同三月天的春意般浓烈。虽不见荤腥，却比肉更美味。春油贵如油，笋味鲜如肉，吃原味，用荤油荤汤做。

清明雨后的笋虽还春味盎然，但之后笋味就会渐渐变老变涩。春风十里不如在家焖你，不吃春笋我真的会后悔一年。

什锦竹笋菜

春天的竹笋鲜脆嫩，剥去层层青衣壳，入馔方知春味醇。

备料腐丝、木耳、香菇一并泡发好。再将竹笋泡水后下沸水焯两分钟，盛盘后撕成条状。

胡萝卜切丝，木耳香菇切成碎丁，为菜肴增添色彩与口感。

热锅凉油，将竹笋、香菇、木耳、胡萝卜、腐丝一起下锅炒，仅放盐巴调味。

出锅后的菜肴清淡可口，极为美味。每次做这道菜，家里人都要求多做一些，可以下饭拌面，吃好几顿。

竹笋脆甜嫩，香菇木耳提味，胡萝卜加味，大道至简的美食就是味味相溶，少用调味品，让食材本身的味道尽情绽放。

三月春菜好食光，不负春光不负笋。