<p class="ql-block"> 春天到了，江南这片温润丰饶之地，这段时间其独特的韵味已淋漓尽致地展现在人们的舌尖上。生长在江南，能尽情品尝这野蔬之香，无疑是人生的一大幸事。这春天里的美食狂欢，令人沉醉不已。俗话说，一年四季在于春。春天也是美食最多的一个季节， 春天来了，有六种“春食”别忘吃，一年就一次，不然的话就要等来年了。这六种春食是：鼠鞠草（棉草）、蒿草（俗称艾草）、香椿、马兰头、香葱，还有春笋。春天吃的青团子最好用艾草或鼠鞠草做。说起艾草人人都认识，在农村的野地里很多，鼠鞠草就不一定。春季是这两种野草叶子最肥美的时节，鲜嫩多汁，可以用来食用。艾蒿和鼠鞠草都可以用作做青团子食料，做出来的青团味道好极了。它们还可以用作做汤团的食料，尤其是鼠麴草汤团，包上豆沙馅，清香可口，可好吃了。</p> <p class="ql-block"> 清明节快到了，这几天品尝青团子的最好时节。春天里吃青团子最好用艾草或鼠鞠草做。说起艾草人人都认识，在农村的野地里很多，鼠鞠草就不一定。春季是这两种野草叶子最肥美的时节，鲜嫩多汁，可以用来食用。这是我用鼠鞠草做汤圆，味道可美了，不信你试试。小时候，清明时节，鼠鞠草在田间地头经常可以见到。摘一堆鼠麴草回来洗净捣烂，用油熬过一遍，再跟面粉混合揉成面团，就是绿色的汤团或青团皮了。我们家包的鼠麴草汤团，用的是豆沙馅，清香可口，可好吃了。</p> <p class="ql-block"> 春天吃的青团子最好用艾草做。说起艾叶人人都认识，在农村的野地里很多，农村人做月子时喜欢用来煲汤，产妇也会拿艾叶来泡澡，艾叶有祛湿、散寒、消炎、抗过敏等作用；艾叶晒干捣碎得“艾绒”，可制成艾条供艾灸用；端午时节采摘一些，更是能防百病、驱蛇虫。不仅外用，食疗、营养更是佳品，春季是艾叶的季节，这个时候的艾叶鲜嫩多汁，可以用来食用。青团子的制作过程也很简单：第一步，清洗艾草，热水撩，加入适量苏打粉（最好是食用碱），去涩；第二步，去水，剁碎，放入糯米粉、适量白糖，搅拌；第三步，加水适量，揉至米粉团表面光亮；第四步，备馅，春笋三支、王店土猪肉三两、雪菜适量，剁碎，加入适量生姜、大蒜、辣椒沫，搅伴，浅炒；第五步，做青团，艾草糯米粉团切块，分别包入春笋肉粉雪菜馅料，做成团子；第六步，水蒸，水烧开后放上青团子，水蒸15--20分钟即可出锅，稍凉一会儿，便可享受春日的天然美食！</p> <p class="ql-block"> 春天，艾草嫩芽及幼苗作菜蔬是道名菜。除了嫩芽做青团外，艾蒿（艾草）的茎的也可食用，炒肉丝、辣椒、鸡蛋都可以，可香了。艾草不仅具有一定的药用价值，而且还具有非常高的营养价值。简单的来说，艾草中含有很多矿物质，比如铁元素，磷元素，锌元素，钙元素等等。其次，艾草中还含有丰富的蛋白质，另外，艾草中含有很多维生素，总而言之，艾草可以给人体提供很多生长发育所需要的营养物质，除此之外，艾草还可以提升身体免疫能力。鼠麴草在食用时主要是取其嫩茎。鼠麴草含有维生素B、胡萝卜素、脂肪，平时食用也能补充营养，而且可以做天然的染色剂，让糯米团变成青色的，又增加了食用趣味。鼠曲草中富含胡萝卜素，这种营养物质也能维持和促进免疫功能的提高。</p> <p class="ql-block"> 春天里的许多鲜花也可食用。这是紫藤花，过几天就要盛放，可就地取材，并用水清洗干净，炒土鸡蛋吃，可香了。制作过程也很简单，蛋打碎后将鸡蛋液与紫藤花一起搅拌，放入适量料酒、食用盐和少量白糖，静放一段时间，用菜油或花生油炒制。紫藤花土鸡蛋色彩艳丽，清香可口，美味极了，是一道难得的“春食”。紫藤花食用，还可用来凉拌，或裹面油炸，或制作“紫萝饼”和“紫萝糕”等，是天然的野生绿色菜肴。在河南、山东、河北一带，人们常采紫藤花蒸食，清香味美。北京的"紫萝饼"和一些地方的"紫藤糕"、"紫藤粥"及"炸紫藤鱼"、"凉拌葛花"、"炒葛花菜"等，都是加入了紫藤花做成的。把紫藤花当做下酒菜。金朝学者冯延登称赞，在斋宴之中，紫藤花堪比素八珍的美味——食用紫藤花的风俗绵延传承至今。紫藤以茎皮、花及种子入药。紫藤花可以提炼芳香油，并可以解毒、止吐泻。紫藤的种子有小毒，含有氰化物，可以治疗筋骨疼，还能防止酒腐变质。紫藤皮可以杀虫、止痛，可以治风痹痛、蛲虫病等。</p> <p class="ql-block"> 春天里的槐花也可食用，它作为春天的珍馐、大自然的馈赠，不仅有着非常高的观赏价值，还有很高的食用价值。槐花含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养元素。适当的吃一些槐花可以起到降血压、扩张冠动脉的功效，对于预防心脑血管疾病有一定效果。槐花可用于制作槐花荆芥饮、槐菊茶、大黄槐花蜜饮、马齿苋槐花粥、地榆槐花蜜饮、两地槐花粥和槐花清蒸鱼。在农村，槐花可入药，有去毒之效，还可包制成槐花饭，不仅如此，还可以包成槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥。不管是哪一种吃法，槐花都能完美地胜任，并且味道非常棒，轻轻地咬上一口，独特的清香味儿，让人为之沉醉，这也是槐花非常受大家追捧的原因之一。但要注意一点，槐花并不都可以食用，在国槐花、洋槐花和红槐花，这三种常见的槐花里，只有洋槐花，也称刺槐可作食用。</p> <p class="ql-block"> 槐花的可食用周期非常短，想要一年四季都能吃上槐花，槐花的储存方式自然是必不可少的，这里给大家推荐3种常用的方法：1、直接冰冻法，新鲜的槐花不用做任何处理，直接放在塑料保鲜袋中，然后放在冰箱冷冻起来，适合2个月以内食用。2、间接冰冻法，首先，咱们将槐花清洗2篇，然后放在蒸锅里，大火蒸3分钟，晾凉之后，用手握成圆球，顺便沥出多余水分，然后直接放在冰箱的冷冻室冷冻就可以了，这样存放1年一点都没问题，解冻之后依然非常好吃。3、干晒法，跟上一种方法一样，冲洗干净，然后上锅蒸3分钟，然后均匀的铺在容器里，放在阴凉处风干即可，这种储存方法一定要注意防潮，吃的时候温水泡发即可。</p> <p class="ql-block"> 春天也是香椿芽食用的最佳时节。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。在江南，春分以后，人们喜欢用香椿嫩芽炒鸡蛋，食用时把香椿挆细，用鲜鸡蛋搅拌，放上菜籽油炒，吃起来可香了！香椿炒蛋是江南春季的一道四名菜。制作原料有嫩香椿芽、鸡蛋等，此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美。吃香椿前，一定要将香椿焯水，因为香椿中含有大量的亚硝酸盐。香椿中含有丰富的维生素C，隔夜的香椿不要吃，当天做好的香椿，当天吃完是最健康的。</p> <p class="ql-block"> 马兰头也是春天的一道美食。可清炒，放入春笋丝和蒜庅，马兰头清爽可口，是一道清火的良菜。也可凉拌，放豆腐干庅，用本地食醋和白糖凉拌，酸爽鲜美。春天的香葱也特别嫩，除了用来调节菜色外，还可做主菜、主食。江南一带常做的一道名菜就是香葱炒土鸡蛋，炒菜时的香味真是极了，吃起更香美，菜的色像也非常美，金黄翠绿相间透露出浓浓香味。</p> <p class="ql-block"> 清明时节也是江南春笋上市的季节。“尝鲜无不道春笋”，没有比春笋更能说明“不时不食”的食材。其实现在笋一年到头都有，而春笋让人这么记挂，是因为它是一年里最鲜美的笋。这几天正是江南春笋最鲜美的时节，嫩、鲜、甜，春笋和其它食材炒在一起吃，真的爽死了。春笋炒鸡蛋：笋丝+土鸡蛋2个+适量葱花。鲜+鲜，味道爽歪歪，食色也好，色香味俱全。春笋烧猪肉：笋肉+本地土猪肉，鲜肉红烧，油而不腻，入味；咸肉炖笋，清香可口。春笋的吃法很多，除了上述吃法，还可春笋炒咸菜、水煮春笋（配调料）、油闷春笋、文武笋、凉拌笋丝，等等。</p> <p class="ql-block"> 这是我们老家的山毛笋，它也叫毛竹笋、竹萌、竹芽等。这种食材是近年来比较新型的一种具有很好保健功效的食物，深受人们的喜爱。毛笋是毛竹笋的嫩芽，据说其在五年内不会有任何的变化。因为发现其对高血压、冠心病等疾病有很好的辅助食疗作用，所以近年来受到了人们的关注。我的老家在杭嘉湖平原，地势平坦，土地肥沃，这里过去是浙江的粮仓，山很少，最多有些丘陵，毛笋便成了稀罕之物。每年的清明时节，我都要到老家澉浦自家或亲戚家里的自留山地去挖一些毛笋，和亲人、朋友一起享受这春天的美味！</p> <p class="ql-block"> 山毛笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族、维生素C等，特别需要提到的是，毛笋里面的蛋白质不仅质量优，而且还含有人体所需要的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等必需的氨基酸，所以其对人体健康是非常有益的。毛笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，可以促进肠胃的消化，对预防免疫、大肠癌等有很好的作用。在中医上认为，毛竹笋性微寒、味甘、无毒，具有清热化痰、益气和胃、利水道的功效，对于浮肿腹水、脚气足肿、咳喘、糖尿病等都具有很好的作用。</p>