<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">手机拍照：胖子</p><p class="ql-block">菜肴制作：胖子</p><p class="ql-block">文案：胖子</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">主料：长茄子2个（约500克）</p><p class="ql-block">调料：姜、葱、蒜、糟辣料、红油、白糖、醋、盐、味精、淀粉，吉士粉等适量。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作方法：</p><p class="ql-block">(1）将茄子去皮切段。姜切米，蒜剁细粒，葱切葱花。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">(2）将茄段竖着放在菜板上，直刀将茄子切菊花坯子（菊花花刀），将切好的菊花茄子放入盐水中浸泡，使其回软（约15分钟）。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">(3）将泡好的茄子擦干水份，干淀粉中加入少量吉士粉，将茄子拍上干淀粉，放入5,6成热的油锅中炸至金黄色起锅，待油温升高至7成热时，再入锅中冲炸一下，使其外酥内嫩。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">(4）锅放底油，放入姜，蒜米，糟辣椒炒香。放适量的毛汤，糖，醋，盐，味精约烧，用漏丝把汤内杂质打掉，勾水淀粉，勾红油，将汁浇在炸好的菊花茄子上即成。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（5）用绿叶蔬菜稍加装饰。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">特点：外酥内嫩，鱼香味浓。</p><p class="ql-block"><br></p>