火炙油漓香 狩猎赶海忙 大连地区汉代饮食文化实证·肉食

柔玉

烤肉是汉代人流行的美食

汉代人是否吃烤肉？是否也撸串？回答是肯定的。在汉代画像石、画像砖、壁画等发现的烧烤画面比比皆是，文献也多有记载，而且墓葬中出土了大量与烧烤有关的陶炙炉(或烤炉)模型，可以充分证明汉代烧烤在各地十分盛行。

甘肃嘉峪关魏晋六号墓发现的汉代壁画内容琳琅满目，其中就有多幅烤肉、撸串场景，人们一手拿肉串叉子烧烤，一手持便面(扇子的一种)的场面比较常见。陕西历史博物馆藏釉陶炙炉上就有烤串的模型。山东、江苏、四川、河南、陕西等地汉代画像石上有各种各样的烤肉场面。可以看出与现代人烧烤是何等相似。

长沙马王堆一号汉墓出土遗册上记载了多种烤肉，比如牛炙、牛乘炙、犬胁炙、犬肝炙、豕炙、鹿炙、鸡炙、鱼炙等。食物烹饪方式涵盖了肉羹类、烧烤类、煎炸类、涮火锅、蒸菜类等，烤肉仅是其中一样不可缺少的美食。可见汉代人吃的丰富多彩，美味珍馐、粗茶淡饭样样皆有。

大连地区从西汉晚期至东汉早期开始出现各种形制的陶炙炉，有圆形、长方形、亚腰椭圆形、圆角三角形等，一般有四足，有的还有把手，器物四壁和底部基本都缕空，数量众多，形制多样。并且一直延续下来。随葬陶质炉明器几乎成为普遍现象，陶炙炉就是人们烤肉、烤鱼所使用的烤炉缩影，烤肉、烤鱼等是汉代人流行的美食。

河南济源博物馆收藏的两件带烤串的汉代烤炉模型。一件为有鹌鹑串、鱼串的釉陶烤炉模型，另一件陶烤炉上面竟然有烤蝉串模型，很是形象生动。可见是烧烤、撸串在汉代人们生活中占有重要地位而食材更是多种多样，“五花八门”“应烤尽烤”。

真可谓“烟升云雾腾腾起，火炙油漓阵阵香”“火燎烟熏鲫鱼肉，精工细作翡珠岩”。当我们在享用鲜美可口的烤肉、烤鱼、烤牡蛎等美味时，有没有想到过我们的祖先已经吃了上千年！

狩猎是生活中的点缀

大连地区汉墓中出土了多种动物遗骨，包括陆生野生动物和家养动物。

营城子汉墓有的魔道祭祀坑中发现了多种动物遗骨，包括猪、牛、狗、鸡、兔、獐、马麝、野猪等遗骨，祭祀所用动物种类非常多。墓葬随葬品中经常可以看到残留的动物遗骨，比如陶盆中装有牛蹄骨、猪蹄骨、鸡骨、鱼骨等，可见墓主人下葬时用牛蹄、猪蹄、狗、鸡、鱼等随葬，意为逝去的人在另一个世界“继续享用美食”，是非常平常的事。金州董家沟汉墓出土了狍子猪、狗等遗骨。营城子汉墓出土了雄野猪头骨。也有随葬整只动物现象，比如营城子有的汉墓随葬整只狗，有的在陶盆内装有一只小狗骨架。金州董家沟汉墓竟发现整只狍子的遗骨。

由此可见，饲养家畜和野生动物随葬很普遍，一方面说明大连地区汉代家畜饲养非常发达，猪、牛、马、羊、狗、鸡、兔都很常见，另一方面说明狩猎成为人们生活中的点缀。

汉墓中发现的獐子、狍子、马鹿、野猪等野生动物，现在营城子及周边地区基本看不到。像獐子这样生活在亚热带的动物，从新石器时代到汉代，在大连地区一直存在。一新石器时代的小珠山遗址就有“棒打狍子瓢舀鱼”的美誉。野生动物比较多，表明大连地区当时的生态环境相当优越，气候温暖湿润，适宜野生动物繁衍生息，适合农业生产也为人们狩猎创造了条件。

汉代崇尚厚葬，人死后，活着的人要把它现实生活中使用的器物做成明器搬进墓葬，同时也把美食搬进墓葬供奉，以便让死者在另一个世界继续享用，所以墓葬中随葬各种陶制明器和动物是很自然的事。

文字与动物模型多种多样

营城子汉墓出土的多件陶器上有朱书汉隶文字，都与饮食有关。出土时字体颜色仍很鲜艳，比如陶鼎上有“羹”字，说明鼎是用来盛装肉羹之类，在陶盆沿上书写“鸡豚月”三字，说明这些陶盆用来盛鸡、猪肉等，还有陶盆沿上写有“月腸肝膽月口”“脾胉”“蹄月”“魮魚”等字，详细说明了这些器皿用来盛装何种动物肉食、内脏或鱼。

陶猪、陶狗模型等在东汉晚期墓葬中随葬是比较常见的现象，而且形态各异，各有千秋，也可反映出汉代家畜饲养状况。

营城子壁画墓出土的陶猪，长吻，体态健硕，鬃毛林立，为雄野猪形态。营城子汉墓出土的陶卧猪模型短吻，肥硕；还出土了体态肥硕的陶母猪模型，为家猪形态。金州董家沟汉墓出土了肚皮拖地的陶肥猪模型和陶制石槽，也出土了温顺乖巧的小陶猪模型。

大连地区汉墓出土的陶狗模型形态各异。营城子汉墓出土的陶狗，有的表现为张口狂吠的样子；有的前肢站立，后肢下卧，尾巴上翘，一副看家狗的模样；有的四肢站立，非常安静，看起来比较温顺。金州董家沟汉墓出土的陶庭院中有圈舍，里面有两只蹲坐看家的大头狗和一只小陶狗，虽然是手捏而成，但神态生动可爱。

汉代大连人生活离不开海鲜

如今，海鲜是大连人餐桌上不可缺少的食物，汉代人也一样。靠山吃山，靠海吃海。在汉墓中经常发现随葬鱼类遗存，有的鱼骨经过鉴定为海鱼，其中有褐牙鲆遗骨。大连靠海，推测人们应该以吃海鱼为主，近海地区渔捞、采集是非常重要的经济手段，人们经常会去赶海，作为食物补充和调剂。

积贝墓(贝墓、贝壳墓)是西汉时期山东半岛和辽东半岛沿海特有的墓葬形制，墓壁、墓顶、墓底都用贝壳，所用贝壳需求量相当大，甚至有的使用新石器时代贝丘遗址中的贝壳。汉墓中的贝壳种类多达数十种，常见的有大连湾牡蛎、蚬子壳、古螺、朝鲜花冠小月螺、菲律宾蛤子、单齿螺、锈凹螺、毛蛤、文蛤、鲍鱼壳、荔枝螺等，以牡蛎科最为常见。发现的鲍鱼壳个体都很大，说明当时的海洋资源是相当丰富的。“入市子鱼贵，堆盘牡蛎鲜”。人们从海洋中获取食物也是生活中的一项重要内容。

大连地区汉墓出土的花纹砖上鱼图案比较普遍，比如金州董家沟汉墓出土的游鱼图案花纹砖，普兰店江屯汉墓出土的鸟衔鱼图案花纹砖，营城子汉墓出土的蟹纹花纹砖，还有乌龟图案花纹砖。另外，很多陶盆的内底模印或刻划鱼纹图案，用鱼随葬也是汉墓中常见的事情。“荐豆登霜柚，充庖载海鲜”，这也是人们靠海吃海的真实写照。

文字: 张翠敏大连市考古研究所研究员