扑面乡情总是浓

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　　 前两天去了一趟梅州，又吃到了腌面。

梅州的客家人是从东晋时期开始为避战乱陆续从中原迁过来的，至今有1600多年的历史了。而腌面的历史可以追溯至南宋末年，距今已有800余年。据记载，南宋末年宋帝南逃至梅州一带时，当地百姓为方便携带，将面条与咸菜混合制成干粮，逐渐演变为如今的客家腌面。

　　腌面的做法其实很简单。一团碱面滚水焯两下放入碗中，再放热猪油、酱油、蒜蓉、葱花，拌好就可以了。梅州人的早餐几乎都是腌面，加上一碗三及第汤，面美汤鲜。

　　说起三及第汤也有典故。相传状元林召棠回乡祭祖，以猪肝、瘦肉、猪粉肠（或猪肚）加枸杞叶、红曲熬制的汤款待来访御史，并将此汤称为及第汤，意寓其子科举得志。后御史儿子果然高中，当地民众纷纷仿制此汤，并称作“三及第（状元、榜眼、探花）汤”。当地还有“早上一碗三及第，上山打虎有力气”的俗语。

　　由于工作关系，我每年都要去几次梅州。记得第一次吃腌面是1994年，那是在梅州民航宿舍旁边的街摊上。几张小桌，几只凳子，街边一坐，端起就吃。当时觉得这面特别对口胃。后来还吃了其他店的腌面，觉得味道都不如这档。所以每次到梅州的早餐必定选这摊档的腌面。

　　由于经常去，一来二往，也就与摊主熟悉了。聊起来才知道，他是曾经浙江海军航空兵二师的机务兵。大概是都当过兵的缘故，聊起来就有很多话题了。30年过去了，他从街边摊档，发展到在民航宿舍门口搭棚子卖面，以后又建楼开店。现在已经做了外公。一碗面撑起了一个家。

对于客家人来说，腌面是乡情，是生活，是传承，是祖根，是文化。

　　我有朋友郝建华，山西人，南航副总经理，飞行干部。有一次和他一起执行任务到梅州，早晨拉他去吃腌面。好家伙，这老哥吃面喝汤，呼噜呼噜连干三大碗面， 吃完一抹嘴巴，大呼过瘾，把小摊主都看呆了。晋人喜面，名不虚传，也可见腌面魅力无穷。

　　虽然离开了梅州，但仍思腌面，其味绕齿未绝，故作七律以寄。

《七律·客家腌面》

半锅水滚银丝乱，数点葱浮佳气扬。

轻撒蒜蓉随意拌，巧挑竹箸尽情尝。

九洲客属同根脉，四海涯人一味香。

莫道家常粗饭淡。每逢端起总思乡。

注：涯人，应为“⺅厓”读音“ǎi”，字库无此字，是客家话“我”的意思，此处为客家人之意。