【花样百吃·春笋】红烧排骨笋&鸡蛋炒笋

呀呀

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图片：华为pura70

时间：2025年3月25日午

地点：自家厨房

　　《我们都爱下厨房》开展的第28期【花样百吃·春笋】正在如火如荼的进行当中，美友们创作的多姿多彩的春笋美食和文章异彩纷呈，深深吸引着我。今天终于买到了春笋，能赶在活动结束前做春笋家肴，完成【花样百吃·春笋】红烧排骨笋&鸡蛋炒笋的家肴制作和文章编制，非常开心。

我们都知道春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一，又被称为“山八珍”。

说起春笋，就想起曾下乡的村子里的那两片竹林。每到春天，竹林的地上便次第露出尖尖角的春笋，待其长到大概十公分左右时，村里就会组织挖笋。那时见村里人家将分到户的笋剥皮后切成片或丝晒干储存，吃时再将干笋片或丝泡发后或炒或炖，印象当中没见过村民做新鲜春笋吃的。可能是那时物质太不丰富，尤其是农村除了种点白菜萝卜大葱外，别无它菜，笋作为春天的时鲜，村民就把这春笋藏起来，以便随吃随取。

　　买回来的笋趁新鲜，今午晚餐特将两个笋制作了两个菜——红烧排骨笋&鸡蛋炒笋，现分享如下:

将两个笋剥皮，切掉老根，清洗干净。

将两个笋的最嫩部分——笋尖切下来，用来炒鸡蛋，剩下的部分用于红烧排骨。

　　将笋尖切成短段放入盘中。剩余部分切成滚刀块放入盘中。

分别将笋段、笋块放入凉水中焯水，水开后笋段焯水2～3分钟，捞出过凉水冲凉后放入盘中待用。笋块焯水6分钟捞出，过凉水冲凉后放入盘中待用。

温馨提示: 笋在烹饪前需冷水下锅焯水，按笋的大小薄厚不同，加盐焯水2～8分钟，去除苦涩味和草酸，提升口感和营养价值。‌焯水后用冷水冲洗，保持脆嫩口感，避免烹饪时苦涩。

　　焯好水的笋块和笋段。

红烧排骨+笋

　　两根排骨洗净，放入凉水锅中，加入料酒、姜片、八角等焯水。

排骨焯好水后用温水清洗干净后放入盆中。

准备适量的姜片、八角、花椒、桂皮、香叶等放入碗中。

　　起锅，热锅凉油，油热后将焯过水的排骨放入油中翻炒至排骨泛黄；加入适量料酒（去腥）、老抽（上色）、生抽和柱侯酱（调味）翻炒均匀；加入碗里准备好的调料；最后加入适量开水（莫过排骨）加盖炖15分钟。

　　炖15分钟后，加入焯过水的笋块。

　　再炖15分钟后，打开锅盖大火收汁。

　　装盘: 红烧排骨笋的味道独特，其鲜美、香嫩、多汁，很好吃。

鸡蛋炒笋

　　取一碗，磕入二颗鸡蛋（按鸡蛋大小决定个数），加入适量盐、胡椒粉（去腥，可按自家喜好加佐料）搅拌均匀。

　　热锅凉油，油热放入鸡蛋液用筷子划拉蛋液直至炒熟（不要炒老）盛入盘中。

　　锅中不需再放油，炒鸡蛋的油足够用。

把笋段放锅中大火翻炒均匀；加入适量的盐、黑胡椒粉等翻炒至熟（不加水，原汁原味的味道最美）；加入炒好的鸡蛋快速翻炒均匀，出锅前撒入适量的蒜苗碎翻炒均匀即可关火装盘。

　　笋的清香甘醇和鸡蛋的嫩滑鲜香相结合，成就了鲜嫩美味的口感享受。

　　我们丰富多彩的午晚餐饭，除了素炒黑豆芽和西红柿金针菇汤剩了点外，红烧排骨笋和鸡蛋炒笋几乎光盘，好吃呀。

　　温馨提示: 春笋虽好，因其含有较多草酸和粗纤维，故结石患者（草酸可能加重病情）、胃肠虚弱者（建议焯水3分钟去草酸）、过敏体质（首次食用先试少量）应慎食。