<p class="ql-block">作 者：雨花石</p><p class="ql-block">美篇号：118607137</p><p class="ql-block">图 片：作者原创</p> <p class="ql-block"> 笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。“无肉使人瘦，无竹使人俗”，自古以来，许多文人雅士把食笋当作与弹琴下棋吟诗一样的风雅之事。三月江南，春寒料峭，春笋破土而出，是大自然赐予我们的美味佳肴。春笋气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽，既有蔬菜的清香，又有肉肉的口感，曾有诗云：“尝鲜莫过于春笋，三月不知肉味”，民间也有“不食春笋不知春之味。”之说。春天吃春笋正当时，不负好春光，不妨多吃一些春笋，为身体注入春天的活力。</p> <p class="ql-block"> 今天，从早市上买了几根春笋，非常新鲜，剥皮去跟切片，用沸水煮几分钟，加少许盐，笋含少量的草酸，略有苦味，经沸水煮后再用清水泡一泡，春笋吃起来爽脆清香。今天做两道春笋美食。</p><p class="ql-block">1、春笋黄瓜猪肉馅饺子</p><p class="ql-block">2、笋干、黄豆炖肉皮</p> <p class="ql-block">第一道：春笋黄瓜猪肉馅饺子</p> <p class="ql-block"> 把泡好的笋片改刀成薄片，切丁待用。把黄瓜洗净，去掉外面的黄瓜皮，切丝切丁后，放少许食盐，轻轻去掉水分后，待用。</p> <p class="ql-block"> 肥瘦肉磨成肉馅，放少许清水或蛋液搅匀，加入生抽、老抽、耗油、香葱末、五香粉等入味后，放入切好的笋丁和黄瓜丁，搅拌均匀，入味。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 面粉用凉水活成软硬适中的面团。</span><span style="color:rgb(237, 35, 8);">(谚语云：软面饺子硬面汤，是说包饺子的面尽量软一点儿，擀面条的面尽量硬一点儿，这样做出来的饺子和面条好吃。)</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">稍醒片刻，做成大小适中的面剂子，擀成薄厚适中的饺子皮。</span></p> <p class="ql-block"> 吃春笋和黄瓜馅饺子，清香四溢，“清香”的二次方，满满的春天的味道。</p> <p class="ql-block">第二道：笋干、黄豆炖肉皮</p> <p class="ql-block"> 把笋干和黄豆提前用凉水泡好，泡的过程中多换几遍水，然后把笋干用沸水煮软切丁；肉皮煮后，除去油脂，洗净切丁。</p> <p class="ql-block"> 高压锅内放食用油炝锅，放入少许葱姜蒜末、食盐，生抽、冰糖，放入肉皮丁，笋干丁和黄豆，炒拌入味，加适量的水，大火烧开，盖锅盖压阀，五分钟即可。</p> <p class="ql-block"> 看黄豆黄灿灿，肉皮晶莹剔透，笋干劲道别有一番风味。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">(春天的春笋大卖，可以多买点晒成笋干，一年四季都有笋吃，可炖排骨，可红烧肉炖笋干，可做笋汤……)</span></p>