玉米面饸络

雨中梧桐

玉米，淌过玛雅人的血汗，在十六世纪被欧洲帆船劫持，最终匍匐在太行山的褶皱间，化作历代和顺人民的生存符号。玉米面饸烙便是这一符号的最主要载体。

吃饸烙，要挑选优质饱满的玉米粒，晾晒、筛选，去除杂质和坏粒，然后把他们放进石磨里慢慢研磨。石磨碾碎玉米粒的瞬间，迸裂的脆响里藏着异域的叹息。从磨盘流出的玉米面细腻均匀，带着一股淡淡的清香，与和顺的风搅作一团，愈发醉人。

选取当地清澈的泉水，加入适量榆皮面，一点点地浸润着玉米团，边加边揉，直到面团达到合适的软硬程度。

揉好的面团要醒上一段时间，让面和水充分融合，这样做出来的饸饹面口感才更劲道。

醒过的面团，泛出青铜般的光泽。这抹温润如玉的光泽，是时光凝练的琥珀色包浆，是先民镌刻在苦难生活上的星河，将美好生活的祈愿熔铸成永恒跳动的文明脉搏。

把面团分成合适的小块，塞进饸饹床规整的铁窟窿里。那古老的木头家伙，发出吱呀作响的声音，仿佛在诉说着岁月的故事。被碾碎的玉米魂魄，扑簌簌落进滚水，像金线穿雾，美得让人移不开眼。

沸腾的漩涡中，千万条金龙腾跃舒展，每根面条都是文明密码的切片——玛雅金字塔的的几何切面、太行梯田的褶皱肌理、半载糠菜半载玉米面的生存皱痕，尽数在青铜色的汤雾里浮沉。

与羊肉丁卤、酸菜汤的配伍，是和顺先民对新大陆作物的最好驯化——

先将新鲜的羊肉切成黄豆大小的丁，放入锅中翻炒，待羊肉表面微微泛黄，逐渐蜷缩成褐色舍利般的模样，再加入土豆丁、胡萝卜丁、豆腐条、粉条，加入开水，用慢火细细地煨炖，浓郁的肉香弥漫在空气中，让人垂涎欲滴。喝一口带着肉丁的汤，肉香直入五脏六腑。这种用打牙祭来满足吃肉欲望的做法，浓缩着蛋白质匮乏时代，和顺人对荤腥极致利用的智慧。

秋腌酸菜也是饸饹面不可或缺的搭档，它那独特的酸楚味道，如同山间凛冽的寒风，刮擦着喉咙，刮擦着胃壁，在酸楚中迸发着生存的烈性。一口饸饹面，几筷子酸菜丝，那丰富的口感在舌尖上绽放，让人欲罢不能。这不仅是味蕾的刺激，更是和顺人对抗自然条件的生存宣言！

做个茴子白、西红柿底汤，配上炒土豆丝，也有别样风味。

它不仅是和顺原住民的乡愁承载，也是曾在和顺生活的知青们的不舍乡味。

1970 年，天津知青来到七里滩村。初见饸饹床，他们满脸惊讶，粗如细麻绳的玉米面条，给习惯精致面食的他们带来视觉冲击。刚来那年，公社没有蔬菜配置，他们就用辣椒面冲水配玉米面饸饹吃，入口喉咙如被灼烧。有人嘀咕“天津卫吃面要浇麻酱”。夜里，众人肚子疼得打滚，茅坑边蹲成一排，昏暗月光下可见血混着玉米渣下坠。

半个世纪之后，辣椒水泼红的粗粝面条、混合血与玉米渣的腹痛记忆，成为知青群体特殊的“疼痛乡愁”。

就是这样的粗粝吃食，也是吃了上顿没下顿。说起玉米面饸烙，妈妈总回忆起这样的情景：二月二一过，家家户户都拿着空口袋，去大队借玉米……

粗粝的玉米面曾是我与城市人的天然分野，但我在乱石堆里滚大的胃，也被玉米面饸饹刮得生疼。可三十年后，我却馋起了这口刮喉咙的吃食。

玉米面饸烙让历史苦难沉淀为文化韧性，将个体记忆编织进集体身份，最终在每一根金线般的面条中，完成对故土的永恒回望。

清泉揉作千载筋脉，醒发的青铜面团在时光中悄然膨隆，金蛇穿雾的入锅刹那……一起拓印着和顺人基因图谱。

游子的脚步走在再快、走的再远，胃袋也始终沉坠着故土引力——那碗穿越云烟的金丝，终将沸腾成血脉里的潮汐，在齿颊间完成一次故乡的重返。

于是，我们的乡愁，就成了玉米粒穿越时空的裂变之声，也成了木制饸饹床挤压出的生存奇迹，更成了粗粝刮喉时混合疼痛与眷恋的复杂滋味。

查看原文 原文转载自微信公众号,著作权归作者所有