外地游客西安必吃

MANJIN.郭

外地游客西安必吃

漫步西安，仿若翻开一部流动的史诗。晨光中的古城墙镌刻着十三朝印记，青砖缝隙间流淌着盛唐的呼吸；秦始皇陵的兵马俑阵列千年未改，陶土面孔凝固着历史的凝重与神秘。回民街蒸腾着肉夹馍与羊肉泡馍的香气，烟火气里藏着市井长安的温度。夜幕降临时，大雁塔的檐角挑亮霓虹，大唐不夜城的灯火将时空折叠，汉服少女举着糖画从全息投影中翩然穿过。这里，每寸土地都是文明的活化石，每道街巷都上演着传统与现代的交响，千年故事在舌尖、在眼底、在步履间悄然复活。 西安旅游景点分布图（图片来自网络） 西安旅游线路推荐（图片来自网络）

当高铁驶过明城墙的刹那，揉着泡馍的指尖已沾满长安的月光。回民街蒸腾的烟火里，游客们捧着青花瓷碗学本地人掐馍粒，牛羊肉泡馍的鲜香混着冰峰汽水的凉，漫过钟楼飞檐坠入霓虹深处。鬓角斑白的摊主操着秦腔，将一勺滚烫的油泼辣子浇醒裤带面沉睡的麦魂，热油呲啦绽开的瞬间，秦汉的烽燧与抖音直播的光斑在筷头奇妙重叠。掰开肉夹馍焦脆的饼壳，腊汁肉裹着张骞带回的胡椒香，在舌尖凿开一条横贯千年的美食栈道。 西安旅游注意事项（图片来自网络） 西安旅游注意事项（图片来自网络） 西安旅游注意事项（图片来自网络） 西安旅游住宿区域（图片来自网络）

西安旅游交通指南（图片来自网络） 本文主要分享西安美食。（文中部分美食非西安首创，但又普遍存在于西安及其周边区域。如岐山哨子面为宝鸡岐山地区美食，但在西安仅城区内就有多家店铺，外地游客在西安市区可方便品尝到，故将其纳入西安美食中） 西安美食以面食、牛羊肉、小吃为主，口味偏重香辣咸鲜，让人垂涎欲滴。如果你旅行到了西安或者你有近期去往西安旅游的计划，看完这篇美文，配合足够的时间，你会将西安美食一网打尽。

1、肉夹馍：

肉夹馍是中国传统特色食物之一。“肉夹馍”名字的确切含义为“肉馅的夹馍”、“夹着肉的馍”、“肉夹在馍中”。由此看来它的本意其实应该为馍夹肉，但“馍夹肉”与“没加肉”谐音，于是乎“馍夹肉“便被人们演变成了“肉夹馍”。

关中夹馍按馍中所夹的食材分为两大类：荤夹和素夹。荤夹即肉夹馍。肉夹馍里的肉可以是大肉、牛肉、鸡肉或火腿。大肉按其制作方法又分为：腊汁肉、红烧肉、小炒肉、粉蒸肉等。牛肉又可分为尖椒牛肉、孜然牛肉、小炒牛肉等。鸡肉夹馍、火腿夹馍和驴肉夹馍在西安地区较为少见。

素夹可以夹菜或夹其他（如卤蛋类、花干等）。夹菜的称菜夹馍，夹其他的可根据所加的食材来命名。如鸡蛋夹馍，花干夹馍、面皮夹馍等 。菜夹馍所用的菜更是花样繁多，土豆、豆芽、豆角、黄瓜、甘兰、洋葱、海带、胡萝卜、青笋、青椒、榨菜等都是菜夹馍最常用的食材。关中地区的早餐，菜夹馍很普遍。店（摊）主通常会准备十几种菜品，食客可根据自己喜好选择。有的店（摊）主会直接将切开的饼交给食客，由食客自己操作，想夹什么夹什么，夹多少由食客自己作主。

西安夹馍星级推荐表 馍按制作方法分为：白吉饼、发面烤饼、死面烤饼、荷叶饼和千层饼。

不同的饼与不同食材的组合，形成了关中地区形形色色的夹馍。小编曾于2024年1月9日以《关中面食（9）----肉（菜）夹馍》为题分享过关中地区各式各样的夹馍。对于外地来西安的游客来说，腊汁肉夹馍、潼关肉夹馍是为首选。

腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍是腊汁肉与白吉馍两种食物的绝妙组合。二者互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍酥肉香，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，便成为“中式汉堡”，深受人们喜爱。

腊汁肉夹馍分纯瘦、肥瘦、肥皮三种。纯瘦为年轻人（尤其年轻女性）最爱，大多数食客以肥瘦为主，只有骨灰级食客才选肥皮，肥皮以肉皮为主，略带少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。

西安腊汁肉夹馍---白吉饼 西安腊汁肉夹馍---腊汁肉 西安腊汁肉夹馍

潼关肉夹馍
与腊汁肉夹馍不同的是：潼关肉夹馍用千层饼，而且必须是刚出炉还烫手的。因为潼关肉夹馍最大的特点是热馍夹凉肉。潼关肉夹馍所用的千层饼外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家。潼关肉夹馍馍酥肉香，爽而不腻。 潼关肉夹馍--千层饼 潼关肉夹馍 西安肉夹馍店铺有：秦豫肉夹馍（碑林区东木头市19号）、樊记腊汁肉夹馍（莲湖区未央路与龙首南路交叉处）、翔子肉夹馍（碑林区兴正元广场骡马市步行街）、王魁腊汁肉夹馍（碑林区东关南街）、子午路翠华路肉夹馍店（雁塔区翠华路）、秦小堡肉夹馍（总店位于碑林区长乐坊）、魏家肉夹馍（连锁店，随处可见）、马奎腊牛肉夹馍（新城区）。有分店的可通过地图软件搜索）。

肉夹馍、凉皮与代表西安的饮料--冰峰一起共同组成享誉西安的“三秦套餐”。对于外地游客，“三秦套餐”是首选美食。“不品三秦餐，不算到西安”。

2012年，腊汁肉夹馍入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》。2016年1月，西安肉夹馍成功入选国家第五批非物质文化遗产名录。

西安美食----“三秦套餐”

2、牛羊肉泡馍：

牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。外宾来陕争先品尝，近年来还用以招待国际友人。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

陕西牛羊肉泡馍已被选入国宴。近年来西安对传统的牛羊肉泡馍进行了升级改良，用海参、对虾、鸡片、口蘑、羊肉等，做出了十多个品种的“泡馍宴”。风味各异，色调不同，香味有别，色、香、味、形俱佳，不仅好吃，也是艺术欣赏。牛羊肉泡馍不仅受到国内顾客的欢迎，就连英、美、法、日、德、俄等国的宾客也慕名光顾。

西安较有名气的牛羊肉泡馍店有：老刘家泡馍馆（莲湖区北广济街101号）、老米家大雨泡馍（西羊市街127号）、一真楼（莲湖区大皮院10号）、老孙家饭庄（碑林区东关正街78号）、同盛祥（西安市莲湖区西大街5号）、马洪小炒泡馍馆（莲湖区红埠街46号）、果渊斋米家泡馍馆（ 北广济街277号）、刘信牛羊肉小炒泡馍（洒金桥129号）等。有分店的可通过地图软件搜索）。

牛羊肉泡馍用餐之前，顾客须自己把“饦饦馍”（tuó tuó）掰成碎块后再交由烹饪师烹制。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。一些牛羊肉泡馍馆已使用碎馍机替代人工掰馍。但西安本地大部分老者仍习惯亲手掰馍。

饦饦馍是陕西回族最具代表性的小吃之一，其历史和文化背景丰富，制作工艺独特。 饦饦馍因其韧筋甜绵耐煮，掰碎后入肉汤旺火煮而不散而成为牛羊肉泡馍的主角。

牛羊肉泡馍的吃法很有讲究。正确的吃法是从一边一点一点“蚕食”，切忌用筷子来回搅动。可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香莱、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。 西安美食----牛羊肉泡馍 在西安，牛羊肉泡馍还有另一种做法。称牛羊肉小炒。牛羊肉泡馍通常是汤的形式，汤多肉烂，口感清淡，吃的是一个鲜。而牛羊肉小炒则汤少干爽，味道独特且浓郁，适合重口味者。小炒在制作过程中会加醋和辣椒面，味道鲜香酸辣，颇有个性。配料上会使用青菜、豆干、西红柿、鸡蛋等，加上切成小块的牛肉，用油泼辣子和醋一起炒制。 西安美食----牛羊肉小炒 3、葫芦头（泡馍）：

葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。

葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡（浇泡）制成。食物特点馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香，食时佐糖蒜。以南院门春发生葫芦头泡馍馆制作的为佳。但小编建议对环境无特殊要求者，可选择街边小店。小编曾慕名去过南院门春发生葫芦头泡馍馆，不说味道如何，仅服务态度一项就已经堵上了再次去往的路。其实在西安南城墙内，有多家葫芦头泡馍馆可供选择。

西安美食----葫芦头（泡馍）

4、凉皮/米皮：

凉皮是起源于陕西的汉族传统美食。以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名。源于秦代，距今已有两千多年历史。

凉皮按原料分为：面皮、米皮、魔芋凉皮、黑米凉皮、绿豆凉皮等；按制作方式分为：蒸凉皮、擀面皮、面筋凉皮等。凉皮的调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，不同的调味品可调制出麻辣，酸甜，香辣等各种口味。可热吃也可凉吃。

西安美食----凉皮 西安常见的凉皮有：秦镇米皮、岐山擀面皮、面筋凉皮、麻酱凉皮、汉中热米皮、魔芋凉皮 、扶风烙面皮等。

西安美食----秦镇米皮 西安美食----岐山擀面皮 西安美食----面筋凉皮 西安美食----麻酱凉皮 西安美食----汉中热米皮 西安美食----魔芋凉皮 西安较有名气的凉皮店：汉中老王家热凉米皮店、汉中老肖家热凉皮、秦镇史玉林凉皮、盛志望麻酱凉皮 、秦镇薛昌利大米面皮、朱选民大米面皮、周家大辣椒热米皮、云老四凉皮、拴马桩擀面皮、岐风烙面皮(钟楼店)、 汉中槟豆热面皮、铁头凉皮等。具体地址可通过地图软件搜索。

5、biangbiang面：

又称奤奤面、彪彪面。biang biang面是陕西关中传统风味面食，因其在拉扯面条时摔在案板上发出“biangbiang”之声而得名。也因面条的性状、宽窄与裤带相似，故又叫“裤带面”。

西安美食----biangbiang面简介 biangbiang面汉字写法口诀 西安美食----biangbiang面

6、裤带面：

裤带面是陕西特色小吃。用裤带来形容面条的宽。具体如何吃这宽宽的面条，就可以依个人所爱，酸甜苦辣随个人口味。如同吃捞面，可以三鲜卤，可以炸酱，也可以麻酱面。

西安美食----裤带面

在西安吃biangbiang面和裤带面大多用尺寸很大的碗（俗称老碗）来盛放。故“老碗面馆”里通常都有biangbiang面和裤带面。 西安美食----老碗面

7、蘸水面：

陕西省风味独特的传统面食小吃。以杨凌蘸水面最为著名。杨凌蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香”。

吃蘸水面点餐与其他面食不同。蘸水面论“根”卖，普通食客2-3根为宜。点餐时只需告诉服务生要几根即可。较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之，众人同用。有菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

蘸水面是裤带面的一种带汤吃法。通常是通过单纯的“扯”、或“拉”即下锅煮。而biangbiang面在“扯”或“拉”的过程中要通过在案板上“拍打”来增加韧性。

biangbiang面通常是干吃。分为油泼（面条出锅后撒辣子浇油）、3合1（一般是肉臊子、西红柿鸡蛋、炒素菜这三种搭配）和炸酱（酱少肉多）这几种调味吃法。

西安美食----蘸水面

8、油泼面：

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，有鲜香味、酸辣味、香辣味。

宽面泼热油激发香气，配葱花、辣椒面，口感香辣筋道。

西安美食----油泼面

9、臊子面：

细长面条配丰富臊子（肉丁、木耳、胡萝卜），寓意“长长久久”，酸辣开胃。

将上述制作方法与吃法通过不同的组合，便派生出各式各样带有地方特色的陕西面食。如：岐山臊子面、麟游血条面、西府扯面、千阳荞面饸饸、凤翔削筋面、扶风臊子面、太白酸辣面、眉县炉齿面、杨凌蘸水面、武功旗花面、礼泉烙面、乾县浇汤面、咸阳汇通面、彬县御面、彬县炝锅面、泾阳玉米面饸饹、户县摆汤面、临潼罐罐面、蓝田饸饹面、高陵浆水面、铜川驴蹄子面、耀州疙瘩面、耀州咸汤面、耀州窝窝面、合阳踅面、华县洋芋面、蒲城刺荆面、韩城羊肉糊卜、澄城手撕面、韩城大刀面等。

关中面食一览表 西安美食----岐山臊子面 西安美食----扶风臊子面（一口香扶风臊子面六碗为一组）

西安美食----户县摆汤面 西安美食----高陵浆水面

西安较有名气的面馆有：爱骅裤带面馆（主打biangbiang面。碑林区东木头市）、柳巷面（主打牛肉面。案板街18号吉庆大厦）、刘记腊汁肉揪面片（碑林区大车家巷33号）、坤坤菠菜面（新鲜菠菜汁和面）、大嘻咹（招牌biangbiang面。小寨东路）、南院门Biangbiang面（南院门柏树林64号）、郭老三面庄（雁塔区翠华路）、乡党臊子面（莲湖区桃园南路）、嘹扎咧面馆（凤城六路与开元路十字西北角）、尚寨饸饹面馆（未央区凤城八路与文景路交叉口向西200米路北）、肖家面馆（莲湖区冰窖巷）、王二怪油泼面（高新区高新路附近）、弓家大队老碗面（多家连锁）、聚点老碗面（未央区和生国际）、张膳人油泼面裤带面（碑林区钟楼小区）、老白家面馆（碑林区测绘东路）、正宗裤带面（竹笆市钟楼小区）、穆萨牛肉手工面（大车家巷阿Q餐厅斜对面）。

10、饺子宴：

以解放路饺子馆、钟楼德发长为首选。 西安解放路饺子馆

解放路饺子馆始创于1935年，是历史悠久的中华名饺馆。它与著名的仿唐菜点、牛羊肉泡馍一起，并称为西安饮食三绝。上世纪八九十年代，西安解放路饺子馆名声大噪，后来这家店又推出饺子宴，并很快使其成为西安名片。地址：新城区解放路306号陇海大酒店1层。

德发长创建于1936年，是历史悠久的中华老字号、国家特级酒家、中国AAAAA级绿色饭店、中国商业名牌企业。它坐落于古城西安的中心，东依钟楼，西傍鼓楼，面临广场。是当今中国供应品种最多，规模最大，档次最高的特色饺子宴和风味水饺、精品菜肴的专营店。

西安美食----德发长饺子宴

11、灌汤包：

灌汤包是西安传统的小吃之一，至今已有百年历史。位于北院门93号的贾三灌汤包（清真）老字号小吃店以其皮薄汤多、味美鲜嫩的灌汤包而闻名。贾三灌汤包的特点在于其独特的包子皮，薄如纸，捏合得严实不漏汤，每一口咬下去，鲜美的汤汁便会瞬间喷薄而出，十分诱人。配上一碟小菜和一碗热腾腾的酸辣汤，简直是西安街头早餐的经典之选。贾三的口味纯正，肉馅鲜美，汤汁浓郁，吃上一口，仿佛能感受到西安百年的文化底蕴。

西安美食----灌汤包

12、油炸糕：

西安最正宗的油炸糕首选京天红炸糕和同庆楼油炸糕。

京天红炸糕有榴莲芝士馅、白豆沙玫瑰馅、茉莉绿豆冰沙馅和咸蛋黄焗元宵等。这些炸糕甜度适中，口感丰富，深受游客和当地人的喜爱。地址：小寨赛格负二层美食区。

同庆楼油炸糕是西安传统节令小吃的代表，外皮酥脆，内里甜美，甜而不腻，深受游客和当地人的喜爱。

此外，西安还有其他值得一试的油炸糕店铺，如白鹿仓小摊和缑记油糕。

西安美食----油炸糕

13、甑糕：

甑糕（甑，zèng，在甑糕中特殊读作jìng）是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。

甑糕小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留，而用之蒸制的粘糕也别有风味。西安有多家甑糕店铺，推荐

西安甑糕店铺推荐：胖子甑糕（洒金桥与劳武巷交叉口）、李穆沙甑糕（洒金桥附近）、安守忠传统江米红枣甑糕（大皮院东口）、清真东南亚甑糕（西羊市街与北广济街交叉口）。

西安美食----甑糕

14、桂花糕：

桂花糕是用糯米粉、糖和桂花蜜为原料制作而成的中国特色传统小吃。距今已有300多年历史。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

西安最好吃的桂花糕有永兴坊桂花糕和李大叔桂花糕店等。

永兴坊桂花糕选用上等糯米粉和优质桂花制作，口感软糯细腻，桂花香气浓郁，甜而不腻。

李大叔桂花糕店位于回民街（北院门街道115号），这家店的桂花糕价格实惠，桂花味较为清淡，凉糕软糯，环境好，服务热情。

西安美食----桂花糕

15、葫芦鸡：

唐代宫廷菜。陕西十大经典名菜之一。葫芦鸡的制作分清煮、笼蒸、油炸三道工序。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。食时蘸以花椒盐面，皮酥肉嫩，香烂味醇，号称“长安第一味”。

西安葫芦鸡推荐店铺：西安饭庄（总店、老字号品牌）、德泰楼（未央区龙首店）、秦唐一号钟楼店（葫芦鸡为招牌菜品）、窄巷子陕菜馆（朱雀店）、醉长安南门总店（近期网红店）。

西安美食----葫芦鸡

16、胡辣汤：

糊辣汤流行于河南、陕西、山东、湖北等多地。肉丸胡辣汤为西安本地名吃，多用于早膳，食时配以烙饼，既营养丰富，又果腹耐饥，西安街头随处可见。西安的糊辣汤有三种：肉丸糊辣汤，肉丁糊辣汤和素糊辣汤。肉丸糊辣汤配陀陀馍；肉丁糊辣汤配水煎包或油馍头；素糊辣汤配油饼或油条。

在西安不吃肉丸胡辣汤就像到了北京没登长城一样遗憾。

西安较有名气的肉丸胡辣汤店有：清真伊品坊老孙家肉丸胡辣汤、马奎肉丸糊辣汤(康乐路店) 、老刘家肉丸胡辣汤（大皮院店）、太元彭家正汤(太元路总店) 、李唯一肉丸胡辣汤（洒金桥店）、老字号贾家肉丸糊辣汤(光明巷店)、刘老虎肉丸胡辣汤（大寨路分店） 、段生记优质肉丸糊辣汤(西铁大明宫住宅小区店) 、老常家肉丸糊辣汤(八家巷小区店)、 马光荣肉丸胡辣汤（边东街店）等。

西安美食----肉丸胡辣汤

17、油茶麻花：

油茶麻花是陕西韩城的传统坊间小吃，后来传至西安。麻花泡在油茶里，待到绵软后再食，此时油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味可一同把饥饿的感觉一扫而尽。

油茶是坊间特色小吃。以小麦面粉和杏仁或油炸豆腐干加花椒粉等调味料，用清油炒熟熬成汤。油茶养人，是瘦人想胖起来的首选食品。所以常吃者无不细皮嫩肉，精神状态非同一般人。

西安较有名气的油茶麻花店铺： 小贾油茶麻花（莲湖区五星街24号）、老乌家油茶麻花（莲湖区红埠街4号）、贾志光贾家麻花油茶老铺（莲湖区夏家什字44号）、杨家油茶麻花（莲湖区西梆子市街61号）、小王油茶麻花（太华路43号银河坊街道）等。

西安美食----油茶麻花

18、涮牛肚：

以牛肚、豆瓣酱为主料的菜品。与夜市烧烤紧密联系的美食。与西安特色炒细面一起，常存在于各夜市。

西安美食----涮牛肚 西安美食----烤羊肉串 西安美食----炒细面 外地游客到西安旅游以3-4天行程居多。建议优先尝试“三件套”和硬核主食，再探索特色小吃，最后用夜市烤肉收尾，全面感受“北方美食之都”的魅力。