便宜坊

北京老许

家里有人过生日，一家人便去家门口的便宜坊饭庄祝寿。幸亏11点先派孩子去占了座位，待全家人到店时，排队等座位的顾客已达40多桌，一层和四层的候餐厅内坐满了人。

世上现存最古老的饭庄大概就是便宜坊，一直以制做烤鸭著名。最早记载烤鸭的史料见诸南北朝的《食珍录》，称其为“炙鸭”。据说朱元璋爱吃鸭子，他当上皇帝定都金陵后，宫廷御厨研制了焖炉烤鸭，供他“日食烤鸭一只”。可能在那时候南京就有了便宜坊。朱元璋的儿子朱棣当上皇帝后的第二年，即永乐元年（1403年）正月，便将北平升级为陪都，称北京，并开始将各地百姓、流民、江南富户、山西商人等迁往北京以充实人口。明永乐十四年（公元1416年），南京的便宜坊迁到北京宣武门外米市胡同，字号上加上了金陵二字。那时朱棣建造的北京新城尚未完工，直到明永乐十九年（1421年）‌正月初一，北京才正式成为明朝的国都。‌

起初的便宜坊只是一家烧鸭铺，“便宜”二字说明其价格低廉。明嘉靖三十年（1552年），家住宣武门外的兵部员外郎杨继盛，在朝堂上弹劾奸相严嵩反被诬陷，下朝后心情苦闷、饥肠辘辘，路过金陵便宜坊时，忽闻香气四溢。推门而入，但见店堂不大，却干净优雅、宾客满堂，遂择席而坐，点了烤鸭和几个酒菜。店主听说他是爱国名臣良将，便亲自端鸭斟酒，攀谈间深表钦佩。他家的焖炉烤鸭色泽红亮、外酥里嫩，杨继盛大快朵颐，把烦恼抛至九霄云外。杨继盛得知店名为便宜坊，又见待客周到，感叹到：“此店真乃方便宜人，物超所值！”当即挥毫写下“便宜坊”三个大字。此后该店匾额便去掉了金陵二字，便宜二字也有了新的寓意和读音，杨继盛与众大臣频频光顾。

严嵩将杨继盛构陷致死后，又让摘掉便宜坊匾额，遭店主拒绝后便派人强行摘匾，老板以身护匾，被殴打致吐血，严嵩只好作罢。从此便宜坊声名远播，店面改建为楼房，店堂悬挂吴可读、杨椒山、戚继光、刘墉等名人题写的屏联条幅等，以致“逊清老京官，每宴封疆大吏、会试主考，非此地方不为恭敬”。

清咸丰五年（1855年），王姓富商招集金陵便宜坊的大厨，在北京前门鲜鱼口创办了一家便宜坊，在烤鸭的烧制和吃法上融入了山东特色，很快也发展成为京城著名字号，生意兴旺。因坊间出现了诸多号称便宜坊的烤鸭店，为表正宗，米市胡同的便宜坊便改名为老便宜坊。1937 年七七事变后，老便宜坊烤鸭店倒闭，鲜鱼口便宜坊就成了老便宜坊的最正宗传承店。上世纪五十年代公私合营后，鲜鱼口便宜坊成了北京唯一以便宜坊为名的正宗闷炉烤鸭店。上世纪六十年代后期，便宜坊改名为新鲁餐厅，十几年后复名，其字号则蕴含了“便利人民，宜室宜家”的经营理念。

便宜坊与和平里也有缘，上世纪七十年代这里便有新鲁餐厅，应该与其属于一个系统，中学时代常去那里搓一顿。新鲁餐厅消失后，去年又在其附近开设了这家便宜坊分店。

现在的便宜坊是国家特级酒家，用餐环境好、菜肴和服务质量一流，价格却很亲民，凸显“便利人民，宜室宜家”的经营理念。今天付费318元买了一份三至四人的套餐，几分钟后便有八个菜上桌，看起来很惊艳。

这道菜叫年年有余，价值78元。实际上是一种特制的山楂糕，味道酸甜，是开胃小菜。

乾隆白菜，价值38元，商家招牌菜，店家对其评价是浓郁爽脆。此菜是位于前门大街的“都一处”烧卖馆首创，大约二十年前，我在那里第一次吃这道菜。此菜芝麻酱香浓郁，口味略甜，口感极其爽脆，是下酒的好菜。此后每逢小酌，我家常自制这道菜。

都一处也是北京便宜坊烤鸭集团有限公司旗下的餐饮品牌，起初为清乾隆三年（1738年）搭建在前门大街路东鲜鱼口旁的一座席棚酒铺，至乾隆七年发展为二层小楼。乾隆十七年除夕夜，皇帝在酒铺小酌，赐名“都一处”，并赠匾额，从此名声远扬，延续至今。

芥末鸭掌，价值68元，商家的招牌菜。

便宜坊养生鸡，价值99元，商家招牌菜，店家自称：肚藏奇宝、口口生香。此菜是用童子鸡做的，烹饪时加入了养生佐料，味道鲜美、口感细嫩。

老北京干炸丸子，价值68元，也是商家招牌菜。这里做的干炸丸子堪称精品，形状、颜色漂亮，外焦里嫩，香鲜味美，特制的干、湿两种蘸料更是非常好吃。

宫保鸡丁，价值68元。此菜是袁世凯家厨首创，宫保是袁世凯的荣誉头衔。袁世凯早年发迹于朝鲜半岛，总督朝鲜期间左右朝鲜政局，俨然朝鲜的太上皇，有效地遏制了日本和沙俄对朝鲜的渗透。袁世凯去世后，此菜被其家厨传入民间。这里的宫保鸡丁，鸡肉细嫩、花生酥脆，十分美味。

白灼罗马生菜，价值42元，颜色碧绿，口感爽脆。

多菌汤，价值112元，味道清新鲜美。

自己特制的酒，主要成分是黑枸杞、水、五十六度红星二锅头，甘美醇柔，堪比桂酒椒浆。一家人觥筹交错、欢声笑语，共享天伦之乐。

主菜是便宜坊传统养生焖炉烤鸭，绝对的商家招牌。

便宜坊传统养生焖炉烤鸭半只，价值138 元。制做焖炉烤鸭时，先将秫秸放入炉内点燃，将炉内壁烧热到一定程度后将火熄灭，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，凭炉壁温度烘烤，中间不能开炉门。由于封闭的烤炉能更好地保持水份，且烤制过程中炉温先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，故而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少。成品皮肉不脱离；鸭皮表面无杂质，汁水丰富而不失酥脆，颜色枣红而均匀；内层鸭肉丰满、洁白、细嫩；口感嫩滑柔和‌、肥而不腻，有一种特殊的香味；又因烤制过程中鸭子不见明火，所以被称为环保型或绿色烤鸭。

烤鸭搭档称精品小料礼盒，价值38元，包括烤鸭酱、黄瓜条、葱丝和金糕条。

精品小料礼盒含二十张鸭饼，放在小蒸锅上。须用筷子取出，蒸汽很烫。

店家赠给寿星一碗长寿面，手擀的面条，用鸭汤煮熟，鸡蛋浑圆，凸显专业水准，味道不俗。

服务很到位，上菜程序规范。服务员热情，帮我们拍照，看到宴会接近尾声，告之：打卡可送甜点。

甜点是一个寿桃，颜值很高，而且与寿宴的氛围很契合。甜点个头不小，只要了两个。

甜点是冰镇的，价值18元。服务员告知，用勺子轻敲寿桃。寿桃打开后，里面是一块杏仁豆腐。寿桃的外皮是白巧克力，不是很甜，带有奶香。杏仁豆腐奶香浓郁、凉甜爽口。

服务员都佩戴着一只小鸭，有人夸了一句，服务员当即送了两个。

价值近800元的菜肴，只花了318元拿下。便宜坊果然是“便利人民，宜室宜家”。出门时已然13点半，问了一下迎宾员，排队等座位的还有四十多桌。

三到四人的套餐，五个人饱餐之后竟然没吃完。晚上将打包带回来的剩菜热了热，做了一锅菠菜汤，就成了我和夫人的晚餐。